Vino di palma

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Il vino di palma è una bevanda alcolica, dolce e gustosa ottenuta dalla linfa di varie specie di palme, che si trovano ai tropici, in varie parti dell’Asia, Africa, Caraibi e Sud America.

Cos’è il vino di palma?

Il vino di palma è una bevanda alcolica, conosciuta con nomi diversi in tutto il pianeta, ottenuta dalla linfa di varie specie di palme.

La linfa viene solitamente estratta dalle sezioni più alte della pianta dove giovani ragazzi dei villaggi chiamati tappers si arrampicano per raccoglierla. La linfa viene raccolta e lasciata fermentare con il lievito presente nell’aria.

Il metodo di estrazione consiste nell’inserire un piccolo fuoco nel tronco di una palma abbattuta per liberarne la linfa, che viene poi raccolta in vasi.

La linfa bianca inizia a fermentare non appena trasuda. Due ore sono sufficienti per sviluppare la componente alcolica nel vino di palma, con la stessa gradazione alcolica di una normale birra.

Poiché la fermentazione avviene molto rapidamente, questo spiega perché i produttori tradizionali di vino di palma vendono il loro vino subito dopo l’estrazione.

I diversi nomi del vino di palma

Il vino di palma è conosciuto con diversi nomi in tutto il mondo.

  • Algeria: legmi
  • Benin: atan e sodabi, vino di palma distillato
  • Borneo: tuba
  • Burkina Faso: bangui
  • Camerun: mimbo, matango, mbuh, e sodébi
  • Cambodia: tuk tnout choo
  • Repubblica Centrafricana: kangoya
  • Cina: panam culloo
  • Congo-Brazzaville: a Nsamba, kikongo e a Masanga ya mbila, lingala
  • Congo-Kinshasa: kikongo
  • Comore: tremba
  • Costa Rica: vino de coyot
  • Costa d’Avorio: bandji (baoulé), koutoukou
  • Djibouti: dooma
  • Gabon: toutou, malamba
  • Ghana: doka, nsafufuo, vino di palma, yabra, e déha
  • Indonesia: tuak, o saguer nella parte orientale
  • India: kallu in Tamil Nadu nel sud, tadi, toddy, tari, in Bihar, Bengala, e Assam, neera in Karnataka, sur in Goa.
  • Libia: lāgbi
  • Malesia: kallu, nira, toddy, bahar, e goribon
  • Messico: tuba
  • Myanmar: htan yay
  • Nigeria: emu, oguro, ogogoro, vino di palma, liquore palmy tombo, et nnmaya ngwo
  • Papuasia-Nuova Guinea: segero et tuak
  • Filippine: tuba, lambanog, et bahal
  • Senegal: bunuk et seung
  • Sierra Leone: poyo
  • Sud Africa: ubusulu
  • Sri Lanka: raa, kallu, et tuak
  • Togo: déha
  • Timor Leste: tuaka, tua mutin, et tua sabu
  • Tunisia: qêshem et legmi mayeet
  • Tuvalu: toddy
  • Vietnam: rượu dừa

Le tradizioni

In molte culture, il vino di palma ha acquisito un significato culturale significativo, al punto da essere citato in varie forme d’arte.

In Africa centrale e occidentale, il vino di palma è usato principalmente durante la celebrazione dei matrimoni. Ha un ruolo importante nel tessuto sociale e nell’ordine del villaggio rurale.

In alcuni villaggi del Camerun, una certa quantità di tutto il vino sfruttato deve ancora essere offerta al capo villaggio. Inoltre, condividere il vino con il “capo” del villaggio è visto come un segno di lealtà e di omaggio.

La vita sociale in Camerun ruota intorno al chiosco del vino di palma, un luogo che gode di una popolarità simile alle sale da tè europee.

Il vino di palma è così centrale che la musica popolare, il merengue, è chiamato musica del vino di palma in Sierra Leone.

In Africa, il vino di palma è spesso associato alle cerimonie di matrimonio, ai riti consuetudinari o religiosi. Così in alcune tribù, la dote richiesta al futuro sposo include la bevanda alcolica. Essa simboleggia l’unione eterna tra gli sposi. La sposa, offrendo un bicchiere di vino di palma a suo padre, suggella per sempre l’unione dei due sposi.

Durante le feste, il vino di palma è spesso usato come apertura. Viene sparso per terra e ha lo scopo di ricordare gli antenati defunti che non devono essere dimenticati.

Data l’enorme importanza sociale del vino di palma in molte culture, non sorprende che ci siano anche molti riferimenti nella letteratura e in altre forme d’arte.

Il vino di palma è spesso citato nella letteratura nigeriana. Per esempio, è il titolo del più famoso romanzo di Amos Tutuola, uno scrittore nigeriano di lingua inglese, “The palm wine drinker”.

Anche in Nigeria, il ruolo del vino di palma nella vita sociale e religiosa degli Igbo, un gruppo etnico che vive nel sud-est della Nigeria, è descritto in dettaglio nel romanzo “The Crash” di Chinua Achebe, uno scrittore e poeta di lingua inglese.

Prende anche il nome di un tipo di musica pop in Nigeria, “Palm-wine music”.

Alberi di vino di palma

Ci sono molte specie di palme, circa 27, dalle quali si estrae il vino di palma. Nove di queste specie sono native dell’Africa. La palma da olio, conosciuta anche come Elaeis guineense, è la più utilizzata nel continente africano, mentre le palme da raffia sono più utilizzate nei continenti dell’Asia e del Sud America.

Ecco le specie più sfruttate per la fabbricazione del vino di palma:

  • La palma da dattero (Phoenix dactylifera L.): una pianta della famiglia delle Arecaceae (palme), ampiamente coltivata soprattutto per i suoi frutti chiamati datteri.
  • La palma da dattero selvatica: (Phoenix sylvestris), conosciuta anche come palma da dattero d’argento, palma da dattero indiana, palma da dattero da zucchero: una specie di numerose piante da fiore che si trovano nel sud del Pakistan, India, Sri Lanka, Nepal, Bhutan, Birmania e Bangladesh. Si trovano anche a Mauritius, nell’arcipelago di Chagos, a Porto Rico e nelle isole Leeward, un gruppo di isole che fanno parte dell’arcipelago della Società, uno dei cinque arcipelaghi della Polinesia francese. Crescendo nelle pianure e nelle macchie fino a 4000 piedi (1300 m) sul livello del mare, il frutto di questa specie di palma è usato per fare non solo il vino di palma ma anche la gelatina. La linfa fresca viene bollita per fare anche jaggery, lo zucchero di palma, nello stato del Bengala occidentale in India e in Bangladesh.
  • La palma di Palmira (Borassus flabellifer L.), chiamata anche palma doppia, palma di palmira, palma tala, palma toddy, palma da vino o mela di ghiaccio, è un albero tropicale della famiglia delle Arecaceae, spesso coltivato nel sud e sud-est asiatico per vari scopi e in particolare per la produzione di zucchero.
  • La palma da zucchero (Arenga pinnata o Arenga saccharifera): una palma originaria dell’Asia tropicale, situata dall’India orientale alla Malesia, Indonesia e Filippine. Viene chiamata palma da zucchero, palma arenga, palma areng, palma nera da zucchero, palma gomuti, aren, enau, irok e kaong.
  • La palma caryota è una palma tra le palme appartenenti al genere caryota, chiamata anche palma coda di pesce (Caryota mitis). È una palma originaria dell’Indonesia.
  • I fiori della Caryota Urens, da cui si estrae la linfa del kitul, è una palma che cresce nello Sri Lanka e nell’India meridionale. Questa linfa è stata consumata per secoli ed è riconosciuta per le sue qualità nutrizionali. Ideale per dolcificare i dessert (formaggi bianchi, gelati, latti vegetali o macedonie), è anche adatto per la preparazione di dolci. Contiene 3 zuccheri: fruttosio, glucosio e saccarosio, un equilibrio che impedisce al corpo di immagazzinare questi carboidrati. La linfa di kitul ha infatti un indice glicemico molto basso e fornisce poche calorie (meno di 300 calorie per 100 g). È quindi un’ottima alternativa allo zucchero bianco.
  • La palma nypa, che consiste di una sola specie, nypa fruticans. Questa palma può formare vere e proprie mangrovie nell’Asia meridionale. Si tratta di una specie molto antica. Sono stati trovati resti di polline fossilizzato di questa palma da mangrovie, che si stima abbiano 70 milioni di anni.
  • Le palme rafia, che sono un genere di circa venti specie di palme originarie dei tropici dell’Africa, e in particolare del Madagascar, con una specie (R. taedigera) che si trova anche in America centrale e meridionale.
  • La palma jubaea è un genere di palme con una specie, Jubaea chilensis o Jubaea spectabilis, comunemente conosciuta come “palma da vino cilena” o “cocopalm del Cile”. È originaria del sud-ovest del Sud America ed è endemica di una piccola area del Cile centrale nelle regioni meridionali di Coquimbo, Valparaíso, Santiago, O’Higgins e Maule settentrionale.
  • La palma da cocco: (Cocos nucifera L., 1753) una pianta originaria delle regioni tropicali del sud-est asiatico situate nell’Oceano Pacifico come le Filippine e nelle zone costiere dell’India.
  • La palma Lala: in Sudafrica, il vino di palma viene prodotto principalmente nella regione del Maputaland e viene estratto dalla palma Lala.

Benefici del vino di palma

Una delle ragioni per cui il vino di palma è così popolare è l’importanza dei suoi benefici. È una bevanda speciale non solo per il sapore che la contraddistingue, ma anche per i benefici per la salute che apporta al corpo. Un toccasana per la salute, che unisce piacere e benessere.

Ecco i benefici del vino di palma:

  • Il contenuto di riboflavina, chiamata anche vitamina B2, è molto alto: è un antiossidante, molto utile per il nostro benessere.
  • Il vino di palma è anche ricco di vitamina C e vitamina B1.
  • Dal punto di vista dei sali minerali, questa bevanda è ricca di ferro e potassio, due micronutrienti per una buona salute.
  • Per il suo profilo nutrizionale, si crede che sia in grado di migliorare la salute degli occhi, al punto che nei villaggi dove viene consumato abitualmente, si dice che gli anziani abbiano una vista incredibilmente nitida.
  • La presenza di sali minerali è utile per il corretto funzionamento di alcune cellule del nostro corpo, mantenendo un cuore sano, ed è in grado di controllare la pressione alta.
  • In molte aree dove il vino di palma è comunemente consumato, è considerato un afrodisiaco molto potente, ma i suoi benefici potrebbero andare oltre: un recente studio ha dimostrato che il vino di palma può proteggere le persone con disfunzione erettile e impotenza dovuta al diabete di tipo 2.

Il vino di palma è comunque una bevanda alcolica, quindi dovrebbe essere consumato con cautela e moderazione.

Mike è “il diavolo” del duo 196 flavors. Soprannominato così dai suoi amici, è costantemente alla ricerca di ricette e tecniche insolite con ingredienti introvabili. Il diavolo si spinge sempre oltre, sia con l’umorismo che con le sorprese culinarie.

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