鋳鉄は安全ですか? 知っておきたいことをご紹介します。

あなたの鋳鉄製の調理器具は安全ですか? それとも、ステンレス鋼などの代替調理器具の使用を検討すべきでしょうか? この記事では、鋳鉄が健康にもたらす可能性のあるメリットについてご紹介します。 また、むき出しの鋳鉄やエナメル加工されていない鋳鉄で調理することの危険性についても知ることができます。

ただし、お急ぎの場合は、

Question をご覧ください。 鋳鉄は安全ですか?

  • 鋳鉄から放出される鉄分は、私たちの体に必要なものなので、健康によいという意見もあります。 鉄は私たちの体にとってどのくらい重要なのでしょうか。
  • 言うまでもなく、鉄は私たちの体のすべての細胞に含まれています。

鋳鉄は安全ですか?

2500年以上にわたって、私たちは信頼できる丈夫な調理面として鋳鉄を使用してきました。 しかし、鋳鉄を発見したのはヨーロッパ人ではないことに驚かれるかもしれません。 実は、鋳造技術を飛躍的に進歩させたのは、中国だったのです。

鉄器時代のヨーロッパ人は、板金と同じようにさまざまな技術を開発しました。 つまり、初期のヨーロッパ人は鍋やフライパンをハンマーで叩いて形を整え、中国人は鋳型に鉄を流し込んでいたのです。 そのため、調理器具として使われる素材が大陸間で異なっていたのです。

確かに人類は長い間、鋳鉄製の調理器具を使用してきましたが、それはあなたの最良の選択ですか?

石を除いて、鉄は人類が使用してきた最も古い調理表面の1つです。 長年にわたって使用され、健康被害の証拠はほとんどないにもかかわらず、一部の人々は鋳鉄の安全性を疑問視しています。 私見では、これは十分に正しい質問だと思います。 結局のところ、最近まで調理器具の危険性についての研究はほとんど行われていなかったのです。

また、現在では、ステンレス製やノンスティック加工など、さまざまな調理器具の選択肢があります。 鋳鉄製の調理器具は健康に良いのか? それともフライパンを買い替えたほうがいいのでしょうか?

この記事から何がわかる?

では、”鋳鉄は安全か?”という議論の根本に迫ってみましょう。 今回は、以下のような様々なトピックを深く掘り下げて見ていきたいと思います。

  • 鋳鉄製調理器具は何からできていますか?
  • 鋳鉄製調理器具が有害かもしれないと示唆する証拠はありますか?
  • 鋳鉄製調理器具が有害かもしれない理由や健康によい点はありますか?

これらの質問にお答えいただければ、鋳鉄の効果についてより明確に理解していただけるかと思います。 自分自身や家族が使うのに安全か危険か、自分なりの結論を出せるはずです。 私はこの記事について慎重に調査しましたが、資格を持った医療専門家ではありません。 ご心配な場合は、かかりつけの医師にご相談ください。

鉄ほどナチュラルな調理器具はない

ここで、鉄そのものについて詳しく見ていきましょう。 さて、鋳鉄製の調理器具の素材は…そう、鉄です。

鉄は金のようなレアメタルではありません。 実際、鉄は地球の地殻の約5パーセントを占めています。 しかし、大きな鉄の塊がごろごろ転がっていることはないでしょう。 鉄は、そのほとんどが珪石(けいせき)や砂と結合しているのです。

鋳鉄製の調理器具は、純度97~98%の鉄からできています。

鉄は金属としては非常に柔らかいので、あまり丈夫な鍋にはなりません。 この問題に対処するため、素材を硬くする炭素をフライパンに加えます。 しかし、炭素を加えても鋳鉄の純度は97~98%程度です。

鉄は金属であるだけでなく、体に不可欠なミネラルでもあります。

鉄や鋳鉄製の調理器具の製造に使われるだけでなく、鉄は食事に不可欠なミネラルでもあります。 つまり、体内で作ることができないので、食事から摂取する必要があります。 鉄は、体内で酸素を運搬したり、酵素反応を行うなど、多くの役割を担っています。 鉄はまた、免疫系に不可欠な成分です。

どのくらいの鉄分を摂取するのがよいですか?

Institute of Medicine (IOM) の Food and Nutrition Board (FNB) が提案する鉄分の1日の推奨摂取量は、以下の表1に記載されています。 菜食主義者やベジタリアンは、肉のヘム鉄が植物性食品の非ヘム鉄よりも生物学的利用率が高いため、肉を食べる人の 1.8 倍の RDA になっています。 鉄の推奨食事許容量(RDA)。

19-を満たす必要があります。50

年齢 男性 女性 妊娠中
14-18 11mg 15mg 27mg
8mg 18mg 27mg
51+ 8mg N/A

食事で十分鉄分を摂取していれば鋳物鍋は必要ないかもしれませんが、その場合は鋳物鍋を使用しましょう。

鋳鉄製調理器具が安全かどうかという議論は、鉄製調理器具を使用して食品に溶け出した追加された鉄に起因しています。 鉄の調理器具を使うことで、食事に鉄分を取り入れることができると主張する人がいる一方で、鉄の調理器具を使うことで、食事に鉄分を取り入れることができると主張する人もいます。 また、この鉄分が1日の推奨量を超える可能性があるという意見もあります。 また、鋳鉄製調理器具を使わなくても、必須ミネラルを豊富に含む食品を食べることで十分な鉄分を摂取することができるかもしれません。

  • 赤身の肉
  • 魚介類
  • 朝食用シリアル
  • ダークチョコレート
  • ほうれん草
  • 豆腐

また、多くのマルチビタミンがRDAを100%またはそれ以上に満たしているので、栄養補助食品から鉄分を摂取することも可能です。 鋳鉄製の調理器具は使っても大丈夫ですか?

鉄分を摂りすぎていませんか?

鉄分は、バランスのよい食事から簡単に摂取することができます。 しかし、健康を害するような量の鉄を摂取してしまう可能性があります。 最もリスクが高い可能性があるのは、以下のような人です。

  • ヘモクロマトーシスのある方。
  • 鉄分の多い食品をよく食べる成人男性。
  • 赤身の肉をよく食べる人。
  • 閉経後の女性。

鋳鉄は食品に鉄分を溶出するので大丈夫ですか? 鉄は健康にとって非常に重要であるため、食品メーカーに鉄分を強化するよう求めている国もあります。

鉄分を含むさまざまな食品に加え、多くの国では乳児用粉ミルクや小麦粉などにも鉄分を強化しています。 そのため、週に2、3回、朝食用シリアル、マルチビタミン、赤身の肉を食べれば、1日の鉄分摂取量を簡単に推奨量以上にすることができます。

この蓄積を軽減するために、2つの簡単な戦略を実行することができます。 赤身の肉の消費を減らすこと(これは心臓の健康増進など、さまざまな健康上の利点ももたらします)、および鉄吸収阻害物質、たとえばコーヒーや植物化学物質などを食事に取り入れることが含まれます。 しかし、良いニュースもあります。

FNBは、食品やサプリメントから得られる鉄分の上限を40mgと定めています。 この上限は、鉄のサプリメント摂取後に胃腸に影響を及ぼすとされる鉄の量に基づいています。 ただし、腸の機能が正常な成人であれば、食事から摂取した鉄分による過剰症のリスクはほとんどないことに留意する必要があります。 しかし、鉄の摂取量について心配な場合は、医師に相談してください。

鉄が不足しやすいという研究結果が出ているので、鋳鉄製のフライパンを使い始めましょう。

幼児、閉経前の女性、妊娠中の女性、ビーガン、ベジタリアンは、不十分な量の鉄を得る危険性があります 。 さらに、世界中で20億人以上が鉄欠乏症または貧血に苦しんでおり、最も一般的な栄養欠乏症となっています。

National Diet and Nutrition Surveyの調査によると、11~18歳と19~64歳の女性は、Lower Reference Nutrient Intake(LRNI)をそれぞれ46%と23%下回っていることが明らかになりました。 比較として、同じ年齢層の男性は、それぞれ7%と1%しかLRNIを下回っていませんでした。

では、鋳鉄は料理にどのような影響を与えるのでしょうか?

食事で鉄分を摂取するだけでなく、鋳鉄製のフライパンを使って鉄分の摂取量を増やすことも可能です。 鋳鉄製のスキレットで調理したスクランブルエッグ 1 人前は、鉄分を 1.49 mg から 4.76 mg に増やしました。

同様に、鋳鉄製スキレットで調理したトマトソースは、5mgの鉄を提供することができ、これはRDAの60%以上です! 鋳鉄製の鍋で調理することがどれほど料理に影響を与えるか、より明確なイメージをつかんでいただけるよう、以下にいくつかの例を挙げてみました!

私は鋳鉄で調理するのが大好きです。 ステンレスよりも焦げ付きにくいです。 ただし、料理に含まれる鉄分が増えます。 人によってはプラスになったりマイナスになったりします。 では、マイナスになると思いますか?

酸性の食品を調理すると、非酸性の食品よりも食品に多くの鉄を追加します。

この例から、鉄鍋は卵やトマトソースなどの特定の食品の鉄分を大幅に増やすことができますが、ハンバーガーやベーコンなどの他の食品はあまりわからないことがよく分かります。

Journal of the American Dietetic Associationの1986年7月号に掲載された研究では、20種類の食品を鉄鍋で調理する前と後の鉄分の含有量をテストしています。

研究者たちは、鉄のスキレットで調理すると、水分の多い酸性の食品 (例: アップル ソースやトマト ソース)、長時間調理する食品とすばやく調理する食品など、さまざまな要因によって食品の鉄分が大幅に増加すると結論づけました。

鋳鉄の鍋で調理すると、どのくらい鉄分が放出されるのでしょうか? まあ、それはあなたが調理しているものに依存します。 酸性の食品を調理すると、鉄分が増えます。

また、よくシーズニングされた鍋は、料理に放出される鉄の量を減少させます。

鋳鉄スキレットを使用することは、あなたの食事に追加の鉄を追加するための素晴らしい方法です。

これは、食事からの鉄分摂取を増やしたい方、特に鉄分不足のリスクがある方(幼児、閉経前の女性、妊婦、ビーガン、ベジタリアン)にとって、素晴らしいニュースです。

鉄分摂取のバランスを保つために、鍋のシーズニングをしっかり行ってください。

同様に、鉄スキレットでの調理を続けたいが、スキレットから溶け出す鉄分の量を制限したい場合は、鍋にしっかりシーズニングを行うことをお勧めします。 そうすることで、食材と金属を分離させることができます。 この点については、もう少し詳しく説明します。

シーズニングされた鋳鉄鍋とは?

鋳鉄鍋のシーズニングについて説明します。 スパイスやハーブをフライパンの表面に振りかけることではありません。 シーズニングとは、調理器具に重合した油の層を焼き付けることです。

シーズニングは錆びを防ぐだけでなく、食材と金属を分離させます。

鋳鉄製のフライパンは、湿気から保護しないと簡単に錆びることがあります。 そのため、これを防ぎ、こびりつかない表面を作るために、油分の多い多価不飽和脂肪でフライパンを味付けする必要があります。

シーズニングされていない鋳鉄製のスキレットは、すぐに錆びてしまいます。 シーズニングをすることでサビを防ぎ、食品に含まれる鉄分の放出量も抑えることができます。

簡単に言うと、フライパンの内側と外側の表面に、例えば亜麻仁油やグレープシードオイルなどの不飽和脂肪を塗り、暖かいオーブンで1時間以上加熱し、これを数回繰り返すとともに、長年にわたってシーズニングを重ね続けることが理想的です。

あまり簡単な説明ではありませんが、高熱にさらされると、不飽和脂肪酸がフライパンに結合します。 油は重合してコーティングとなり、さらに加熱すると炭化して固まります。

これが、よくシーズニングされた鋳鉄製スキレットの例です。 もし、あなたの鋳鉄を安全に使用したい場合は、それがよくseasoned.

であることを確認します。

Choose your cast iron wisely and go with a trusted brand.

When choosing your new iron cookware there are a couple of key things you should be on the lookout for ensure you get the most out of your pan! すべての鉄製フライパンには、わずかな違いがあります。 ヴィンテージやアンティークの鋳鉄製フライパンは使い勝手がよく、現代のコンロでも十分な調理が可能です。 目を離さないでください。

  • Griswold
  • Favorite Piqua Ware
  • Vintage Lodge pans
  • Sidney Hollowware
  • Wapak Hollowwareh
  • Wagner Ware

However, modern cast iron made by reputation companies also make very good trusted cookware.Good cook hardware. ロッジ・マニュファクチャリングやビクトリアはその一例です。

私は、隆起、くぼみ、継ぎ目、ギザギザのある鍋は避け、最後に、鍋が全体的に同じ色であることを確認します。

私が新しい鋳鉄鍋を買うなら、信頼できるブランドのものを買いますね。 また、「匠の技」とも呼ばれるようになった。

では、他の選択肢は何でしょうか?

  • ステンレススチール
  • ガラス
  • セラミック調理器具
  • 鋳鉄ホーロー

鋳鉄って安全なの? 簡単な答えがありますね。

鋳鉄製の鍋で料理をすることの長所と短所を比較すると、基本的には食事からの鉄分摂取量を増やしたいかどうかということに尽きます。 鉄の基準値を知るには、個人的に、または医師を通じて、血中フェリチン値を検査してもらう方法があります。

  • 幼児
  • 閉経前および妊娠中の女性
  • ビーガンまたはベジタリアン

また、鋳鉄を使った簡単な調理法で、食事から鉄分を補給できるとしたら、これは素晴らしい選択かもしれませんね。

鋳鉄の利点

すべての証拠を見てみると、鋳鉄は何千年にもわたって安全に使用されており、健康上のリスクは報告されていません。 さらに、鋳鉄がもたらす栄養学的な利点は、一つの考察にすぎません。

鋳鉄は安価で、一生使い続けることができます。 テフロンほどではありませんが、鋳鉄はステンレス鋼よりも非粘着性があります。

さらに、鉄は非常によく熱を保持するので、高温で炙ったり調理するのに最適ですので、オーブンにそれを投げることができます。

利点があれば欠点もあり、鋳鉄の場合、明らかなのは食品への鉄の溶出です。 前述したように、これはある人にとっては利点ですが、他の人、特に、ある人にとっては安全上の懸念となる可能性があります。

  • ヘモクロマトーシス
  • 成人男性
  • 赤身の肉をよく食べる
  • 閉経後の女性

もし、調理器具に鋳鉄を使い続けたい、導入したいと思っているなら、これを乗り越えるためにいくつかの簡単な戦略を実行することが可能です。 また、酸性食品を調理したり、金属製の器具を使用したりすると、金属表面に傷がつくことがありますので、避けてください。

また、赤身肉の量を減らし、毎日マルチビタミンを摂取する場合は、鉄分のないタブレットや鉄分の少ないものを選ぶとよいでしょう。

鋳鉄製の鍋を使えるのに、なぜ鉄分補給をするのか? 私が探った情報で、あなたの最善の利益を念頭に置いたバランスの取れた決断ができるようになることを願っています。

鋳鉄を使った料理が健康に与える本当の効果は、まだわからないかもしれません。

栄養の観点から、あなたは常に食事だけで鉄のRDAを達成するために努力すべきですが、これが苦労していることが判明した場合、あなたの台所の武器に鋳鉄鍋を含むことは素晴らしい選択肢です。 しかし、専門家のアドバイスのために、開業医に相談することをお勧めします。

医療上の免責事項:鋳鉄は使用しても安全ですか? お近くの医療専門家のアドバイスにご相談ください。

この記事は、医療アドバイスの代わりになるべき情報を提供するものではありません。 鋳鉄が健康全般のために使用しても安全かどうかについての興味、疑問について、医療従事者(医師、薬剤師など)に相談することをお勧めします

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