'物理法則を無視したオイルレス・ターキーフライヤー

“Oil-Less Turkey Fryer” は一見普通のターキーフライヤーのようですが、名前の通り油を使わずに調理する装置です。 これは嘘としか言いようがありません。 炒めるには油が必要です。 9793>

誤解を招くような意味論はさておき、この「フライヤー」は本物の揚げ物器、あるいは普通のオーブンと比べてどうなのでしょうか。 あまりよくありません。 私の持っているLarousse Gastronomiqueでは、325ºFのオーブンで1ポンドあたり25分間調理することを推奨しています。 Perfect Turkeyのサイトでは、425ºFのオーブンで、詰め物のない14ポンドの七面鳥を112分、つまり1ポンドあたり8分ほどで調理できるとしています。 オイルレス・ターキー・フライヤー」は、1ポンドあたり8〜10分としていますが、これは家庭のオーブンとほぼ同じです。 本格的に揚げれば、1ポンドあたり3〜5分程度になります。

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この「フライヤー」はプロパンタンクを使って肉を調理しますが、製品紹介から判断すると、おそらく容器の壁を加熱することによって間接的に調理しています。

赤外線調理技術は肉を均一に浸透させ肉汁を閉じ込める

その肉汁閉じ込めの部分も間違いです。 肉を密閉する唯一の方法は、プラスチックか、あるいはカーボナイトでコーティングすることです。 さらに、この製品は「脂肪分とコレステロールを少なくする」ことを約束しています。 これも、ちょっと違う。 高温の油で揚げると、食材の中の水分が蒸気に変わり、外側に圧力がかかって油が浸透しなくなるのです。 脂肪がつくのは外側の薄い膜だけで、そのほとんどは肉を休ませるときに排出されます。

では、この装置を買うべきでしょうか? ローストポテトなどの付け合わせにオーブンを空けるには便利かもしれませんが、すでにガス式のバーベキューをお持ちなら、中に素焼きの床タイルやピザストーンを敷いて、それだけで代用することもできますね。 あるいは、本格的なターキーフライヤーを使う。 七面鳥を平らにして焼くとか。 200ドルもかけて、また無意味なキッチンのギミックを作るくらいなら、何でもいいのです。

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