How Turkey Went Global

荷造りの失敗談の中で、1629年にイギリスの入植者の船がヨーロッパ産の七面鳥をニューイングランドに持ち込んだときのことは、きっと特別な場所でしょう。 たとえば、歯ブラシを忘れたり、貧弱で海辺で荒れた鳥を、大きくて太ったいとこたちのいる森に置くために、水滴で満たされた船で 3 か月間生活したりすることです。

今日、アメリカで最も有名な鳥は 7 大陸すべてで消費され、ヨーロッパの養鶏の主力であり、イスラエルでは一人当たりの消費率が最も高く、ポーランド、イラン、南アフリカにある農場で見ることができます。 8127>

動物考古学者のスタンリー・J・オルセンが「ケンブリッジ世界食品史」で述べているように、七面鳥の世界制覇に向けて最初に躍り出たのは、「アメリカで感謝祭の鳥とされている」七面鳥ではなく、さらに南のオセロット七面鳥であった。 マヤ人のお気に入りであり、最近のDNA分析では、コロンブスが新世界に到着する前に、アメリカ大陸の少なくとも2つの地域で家畜化されていたことが確認されているこの鳥は、スペインの探検家や征服者の間ですぐに人気を博した。 1511年、スペインのフェルディナンド王が、インド諸島からスペインに向かうすべての船に、オス5羽、メス5羽の計10羽の七面鳥を持参するよう命じたことがきっかけとなったと思われる。 オルセン氏によると、スペインで正式に七面鳥が飼われるようになったのは1530年頃で、その頃にはすでにローマに渡り、フランスでも七面鳥が飼われ始めていたという。 七面鳥はローマからイギリスに渡り、奇妙な名前を持つようになった。 (ロマンス語圏やドイツ語圏では、アメリカ大陸を「インド諸島」と呼んでいたため、「インディアンチキン」と呼ばれていた)。 多くの現代学者によれば、「七面鳥」の語源は、残念ながらイギリス人が田舎者だったことに起因する。 トルコという国のように。 8127>

ヘンリー8世の治世以降のイングランドで、中米産のヨーロッパ産七面鳥が成功したからこそ、1584年にバージニア州、1629年にマサチューセッツ州に船で送ることができたのであり、「ニューカッスルまで石炭を運んだのは明らか」と、キース・スタヴェリーとキャスリン・フィッツジェラルドは『アメリカ建国食』と題した食文化史で認めています。 ニューイングランドの鳥は大きいだけでなく、「ウィリアム・ウッドは、100羽以上の群れで一年中見られると述べている」と報告されている。 トーマス・モートンは、インディアンに問い合わせたところ、1日に1000羽もの野生の七面鳥が近くの森で見られるかもしれないと言われました」

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このニューイングランドの七面鳥(2009年のDNA研究によると、Meleagris gallopavo silvestris)が、料理の名声を新たに高め、同時に植民地の複雑さを教えてくれることになったのでした。 フランスの美食家ジャン・アンテルム・ブリヤ=サヴァランは、1794年にコネチカット州で野生の七面鳥を狩ったときのことを書き、その肉はヨーロッパの家畜のものより非常に優れており、読者は少なくとも、自由に歩き回れるスペースを持つ鳥を調達するよう努めるべきだと観察している。

このアドバイスは、現代の読者には皮肉に思えるかもしれません。StaveleyとFitzgeraldによれば、ほとんどの七面鳥が今日ひどい状態で飼育されているだけでなく、ブリラ・サバランが狩りをしたとき、野生の七面鳥はすでにニューイングランドで絶滅寸前だったそうで、ヨーロッパ帝国主義の環境面とネイティブアメリカンの生活様式に対するその影響をはっきりと思い起こさせるからです。 家畜化されていない七面鳥の個体群は、さらに西部で生き残り、初期入植者が切り開いた農地に森林を再生させることで初めてニューイングランドに戻ったのだ。 ジャレド・ダイアモンドの「銃・病原菌・鉄」説は、メソアメリカでは七面鳥と犬だけが家畜として飼われていたため、農業のレベルが低く、病気に対する抵抗力も低かったため、アメリカ人はヨーロッパ人に比べて不利な立場にあったというもので、議論を呼んでいる。 (アメリカの文明を荒廃させたユーラシアの病原菌は、人間と家畜が密集することで発生した部分もある)

なぜ七面鳥はヨーロッパで、ヨーロッパ人入植者の間でそれほど人気があったのだろうか。 主な説は2つあり、1つは親しみやすさに関係するもので、もう1つは階級に関係するものです。 デイヴィッド・ジェンティルコアが『近世ヨーロッパの食と健康』で述べているように、ヨーロッパでは七面鳥は、たとえばトウモロコシやトマトにはない、素朴な歓迎を受けていたのです。 その理由の一つは、ヨーロッパ人が七面鳥の肉の使い道を知っていたからだと彼は主張する。「新しい食品が他の食品の代わりと見なされるなら、承認される可能性は高くなる」

七面鳥の特殊な採用パターンは、社会的地位にも関係していると他の人々は主張する。 近世ヨーロッパでは、肉の消費は社会的な指標として重要であり、大陸に入ってきた七面鳥は、独特の位置を占めていたのである。 七面鳥は究極の高級肉であり、征服された土地からもたらされたエキゾチックな新食品だった(フェルディナンド王からの特別注文を参照されたい)。 家禽類は卵をとるだけで、狩猟対象にはならないので、貴族以外が食べることのできる数少ない陸上食肉である。 ジェンティルコーレによれば、当初、七面鳥とインコを同じ食事で食べることは禁止されており、「珍しい鳥は一度に一羽で十分だ」という意味であった。 同様の法律は1541年にイギリスでも可決されている」

しかし、19世紀までには、七面鳥はイギリスでブルジョアのクリスマスの定番鳥になるほど定着し、安価になった。 博物館の学芸員であるスーザン・ロッシ・ウィルコックスによれば、チャールズ・ディケンズの妻のレシピや、小説家が休日の贈り物について書いたメモに、七面鳥が登場したそうです。 イングランドと北米では、ローストターキーにパンをベースにした詰め物やオイスターソースを添えたものが多く採用されました。 Fitzgerald と Stavely によると、ニューイングランドでは、感謝祭の伝統として、七面鳥に肉の多い「補助食品」であるチキン・パイを添えていたそうです。 フランスでは、フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌが、フランス料理の基礎となる著作のひとつとされる『Le Cuisinier François』に、トリュフを詰めた七面鳥のレシピと、ラズベリーを詰めた七面鳥のレシピを載せている。 (トリュフの煮込みは、法外な値段にもかかわらず、あるいはそのために、流行したのである。 フランボワーズのアイデアはそれほどでもなかったが……)。 スペインでは、七面鳥にブランデーをかけて食べる。 有名な料理研究家であり料理本の著者でもあるクラウディア・ローデンは、七面鳥がまだ生きているうちにブランデーを与えるという「田舎の家」の伝統さえ発掘しています。 ヨーロッパ人もまた、後の植民地探検に七面鳥を持ち込んだ。 学者のシンシア・チョウ(Cynthia Chou)は、19世紀のイギリス領シンガポールで、カレーや「トロピカルフルーツ」とともに七面鳥がエリートのメニューに載っていたという思い出を指摘しています。

戦後、養鶏の技術革新により、七面鳥は世界中に急速に広まりました。 2012年現在、世界の七面鳥肉の生産量は、FAO(国連食糧農業機関)によって563万トンと推定されています。 その約半分が米国(米州ではブラジル、カナダ、次いでチリ、アルゼンチン、メキシコが大きく貢献)、約3分の1が欧州連合(EU)で生産されている。 チュニジア、モロッコ、イスラエル、オーストラリア、そしてわずかにイランでも、七面鳥の大規模な生産が行われていました。

つまり、七面鳥は鶏や牛、羊とは違いますが、数世紀にわたって世界各地で素晴らしい足跡を残してきたのです。 そして、その物語は1500年代と同じように、地政学と結びつき続けているのです。 例えば、チュニジアやモロッコが七面鳥の生産において不思議な存在であることは、これらの国が七面鳥の世界の巨人であるフランスから独立したのが1950年代であることを思い起こすまで理解しがたいことだ。 EU圏内におけるドイツのフランスに対する経済的優位性は、間違いなく七面鳥の生産量にも表れている。 FAOの統計によれば、金融危機がドイツの経済力を欧州大陸で際立たせた2008年、ドイツはフランスを抜いて欧州の主要な七面鳥生産国となった。 七面鳥は単なる肉ではなく、祝祭用の肉であり、比較的安定している鶏肉よりも経済的ショックに敏感であることを考えれば、当然といえば当然である。 新興国の経済状況は七面鳥市場にも反映されている。 七面鳥の育種業者である Aviagen Turkeys 社の最近のレポートによると、東アジア、特に中国、そしてアフリカや南米の一部の地域では、これらの人々が豊かになり、世界の人口が増加するにつれて、七面鳥の消費が増加する可能性が高いと予測しています。 国璽の鳥が鷲よりも七面鳥に似ているのは、おそらく良いことだと彼は書いている。七面鳥は「勇気のある鳥で、赤いコートを着て自分の農場の庭に侵入しようとする英国衛兵の擲弾兵を躊躇なく攻撃するだろう」

ベンは少し調子に乗って説明したかもしれないが、おそらく彼は七面鳥が世界に訴える可能性を見いだしたのだろう。 あるいは、スペイン式に育てられた七面鳥に出会ったのかもしれない。 ブランデーをたっぷり含んだ七面鳥は、何をしでかすかわからない。

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