Reviewパンの栄養価: 加工、食品との相互作用、消費者認識の影響

世界中で穀類がほぼ遍く消費されていることから、穀類は国際栄養学上重要な位置を占めている。 穀類はエネルギー源としてデンプンを多く含むほか、食物繊維、栄養価の高いタンパク質、必須脂肪酸を多く含む脂質などを含んでいます。 穀類に含まれる重要な微量栄養素は、ビタミン類、特に多くのビタミンB群、ミネラル類、抗酸化物質、植物化学物質です。 一般的に、穀類はほとんどの栄養素を重要な量だけ含んでいます。 しかし、加工によって穀物中の生物活性成分のレベルが低下したり上昇したり、またこれらの成分の生物学的利用能が変化することがある。 さらに、パンとコンパニオンフードとの相互作用が栄養の質に影響を及ぼす。 本論文の目的は、加工技術やミックスミール中の他の食品成分との相互作用がパンの栄養的品質に及ぼす影響について、既存の文献をレビューすることである。 さらに、ベルギーの消費者のパンに対する認識に関する研究結果も含まれている。 この情報は、医療専門家や政策立案者が、診察や情報キャンペーンにおいて、人間の栄養におけるパンのポジティブな効果について、明確で的を射たアドバイスをするのに役立つであろう。

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