What I Learned Exploring The Fizzy, Fermented World Of Homemade Kombucha

Photo, iStock.

Kombucha – 発泡性発酵茶飲料で浮いたゼラチン状のブロブは想像以上においしい – 健康飲料デュジュールです。

現在の人気は、豊富なプロバイオティクス(腸の健康に最適)とビタミン B 群にあります。 コンブチャの伝道師たちは、コンブチャが消化やエネルギーを改善し、アミノ酸のおかげで免疫システムを高めることができると主張していますが、実際にこれらの主張を裏付ける科学的研究は行われていません。

数年前、数回にわたる抗生物質の服用で消化管に負担がかかった後、コンブチャを試してみて、すぐにそのピリッとした風味に惚れ込みました。 しかし、1杯約4ドルもするため、市販のコンブチャを飲む余裕はない。

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以下、自家製コンブチャの素晴らしい、泡立った、ほんの少し恐ろしい世界への私の最初の進出に関するメモです。 適切な消毒、一般的な清潔さ、レシピに従うことは必須です(この話はガイドになることを意図していないことに注意してください)。 私は『コンブチャ・ビッグブック』を注文し、隅から隅まで勉強してから淹れ始めました。 また、コンブチャは、生チーズや一部のシードル、フルーツジュースと同じように生もの(未殺菌)とみなされますので、摂取する際には同様の注意が必要です。

自分でコンブチャを作るには、SCOBI(細菌と酵母の共生コロニー)とコンブチャの両方をすでに醸造している人から入手することが必要です。

私は『The Big Book of Kombucha』のレシピに従って、7日から21日で16杯分を作りました(短いと甘い味のお酒になり、長いとファンキーで酢の効いた味になるそうです)。 セットアップが終わったら、小屋の中に瓶を入れ、その役割を果たすようにした。 (コンブチャの発酵には、直射日光を避け、風通しの良い場所が理想的です)

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左から。

Helicopter Parent

醸造の最初の数日間、発酵を維持するためにコンブチャを温めることが最善であると私の本は助言しました。 トロントは寒かったので、良い母親のように、湯たんぽをそばに置いておきました。

私のコンブチャは小屋に入れ、湯たんぽで保温しています。

数日後、お茶が少し濁り、気泡(発酵過程の副産物でコンブチャに自然な炭酸を与える)ができ始め、瓶は確かにコンブチャの香りがしました-酵母と酢のような、汗臭いジムソックスのような香り。 正直なところ、この時点では味見するのに少し緊張していたのですが、とても驚きました。 私が普段飲んでいるコンブチャよりもまだ甘いのですが、確かにブーケのような味がするのです。

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ボトリング!

私は何でもありの人間なので、コンブチャを自分で醸造しようと決めたとき、地元の醸造用品店でスイングトップ瓶(これは最高のシールです)の1ケース全体を注文したのです。 ボトルを入れる前に念入りに消毒する必要があったので、全行程に1時間半ほどかかりました。

味覚テスト

数日後、発酵を遅らせるためにすべてのボトルを冷蔵庫に入れました。 瓶の中で赤ちゃんSCOBYが育つこともあります。 私の本には、濾すか、私のように飲み下すか、どちらかだと書いてありました。 市販のコンブチャほどではありませんが、確かに炭酸はありました。

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見てください、この天然の炭酸を!

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ブドウ風味のブーシュ!

最後に感想

これで5バッチ作ったことになる。 2回目と3回目は、市販のお気に入りのものがぶどう味なのでコンコードグレープジュースで、直近のものはチェリージュースで味付けしました。 今のところ、かなりのお金を節約している計算になります(フレーバー用に高いジュースを買うのを正当化するのに役立ちます):

SUPPLIES:

  • お茶の箱 = $6(1箱20袋入り4バッチ)=バッチあたり$1.50
  • 砂糖2kg袋 = $3.50(1袋10バッチ)=バッチあたり$0.35
  • 水 = 無料!(*^^*)
  • グレープジュース = $6(1本につき3バッチ) = $2

TOTAL(1バッチ8本):

  • 無香料1本あたりのコスト = $0.23
  • Cost per bottle flavoured: = $0.48

最初は、何かがうまくいかず、すべてが無駄になるのではないかと完全に恐れていました。 醸造と瓶詰めは、きちんとした衛生管理に気を配らなければならないので、時間はかかりますが、難しいことではありません。

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