L’épidémie de Chipotle qui a rendu malade près de 650 personnes a été causée par cette bactérie

La source de l’épidémie qui a rendu malade près de 650 personnes dans un Chipotle de l’Ohio le mois dernier a été identifiée.

Les échantillons d’outils prélevés sur les clients malades se sont révélés positifs pour le Clostridium perfringens, une bactérie qui peut causer une intoxication alimentaire lorsque les aliments sont conservés à des températures dangereuses, selon le Delaware General Health District, le service de santé publique de Delaware, dans l’Ohio.

Bien que la cuisson tue les cellules de C. perfringens, elle ne tue pas nécessairement les spores bactériennes qui peuvent se développer dans de nouvelles cellules, selon le ministère américain de la Santé &Services humains (HHS). Cela signifie que si les aliments sont laissés à l’extérieur pendant trop longtemps, ou s’ils ne sont pas réfrigérés, les spores peuvent se développer et produire de nouvelles cellules, ce qui peut entraîner une maladie lorsque les aliments sont consommés. En effet, la bactérie C. perfringens se développe à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit (4 à 60 degrés Celsius), une plage souvent appelée « zone de danger », car elle n’est ni trop chaude, ni trop froide, pour que la bactérie se développe.

Les maladies causées par le C. perfringens surviennent souvent lorsque les aliments sont préparés en grande quantité, puis gardés au chaud pendant longtemps avant d’être servis, a précisé le HHS.

En Ohio, les autorités sanitaires ont identifié 647 personnes qui ont été malades après avoir mangé dans un Chipotle de la ville de Powell entre le 26 et le 30 juillet. Les clients ont signalé des symptômes tels que des vomissements, de la diarrhée et des douleurs d’estomac, selon Business Insider.

Une inspection du restaurant a révélé que certains aliments n’étaient pas conservés à la bonne température. Par exemple, les haricots n’étaient pas maintenus à une température suffisamment chaude et la laitue n’était pas correctement refroidie, a rapporté Business Insider.

En réponse à l’épidémie, les dirigeants de Chipotle « vont reformer tous les employés des restaurants dans tout le pays à partir de la semaine prochaine sur les protocoles de sécurité alimentaire et de bien-être », a déclaré Brian Niccol, PDG de Chipotle, dans un communiqué. « Pour assurer une exécution cohérente de la sécurité alimentaire, nous ajouterons à nos routines quotidiennes de sécurité alimentaire une ‘évaluation récurrente des connaissances des employés’ sur nos normes rigoureuses de sécurité alimentaire. »

Article original sur Live Science.

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