La fonte est-elle sans danger ? Voici ce que vous devez savoir.

Votre batterie de cuisine en fonte est-elle sûre ? Ou devriez-vous envisager d’utiliser des ustensiles de cuisson alternatifs comme l’acier inoxydable ? Dans cet article, vous pourrez découvrir les éventuels avantages de la fonte pour la santé. De même, vous pouvez apprendre les dangers possibles de la cuisson avec de la fonte nue ou non émaillée.

Cependant, si vous êtes pressé, voici les grandes lignes

Question : La fonte est-elle sûre ?

  • Certaines personnes pensent que le fer libéré par la fonte est un avantage pour la santé car le fer est nécessaire à notre corps. Quelle est l’importance du fer dans notre corps ? Eh bien, le fer est dans chaque cellule de notre corps.
  • Il va sans dire que le fer est essentiel. Cependant, d’autres soutiennent que le fer libéré par la fonte est plus élevé que votre RDA et que cela pourrait poser un risque pour la santé.

La fonte est-elle sûre ? Pendant des milliers d’années, les humains ont cuisiné sur de la fonte.

Pendant plus de 2500 ans, nous avons utilisé la fonte comme une surface de cuisson fiable et robuste. Cependant, vous serez peut-être surpris d’apprendre que ce ne sont pas les Européens qui ont découvert la fonte des métaux. En fait, ce sont les Chinois qui ont fait d’énormes progrès dans les techniques de moulage.

Les Européens de l’âge du fer ont développé une technologie différente, tout comme la tôle. Ainsi, les premiers Européens ont martelé des pots et des casseroles pour leur donner une forme, tandis que les Chinois ont versé du fer dans des moules. Cela a conduit à des matériaux différents utilisés comme ustensiles de cuisine entre les deux continents. Si vous voulez en savoir plus sur l’histoire des ustensiles de cuisine, il suffit de cliquer sur le lien pour en savoir plus.

Sûr que les humains utilisent des ustensiles de cuisine en fonte depuis longtemps, mais est-ce votre meilleur choix ?

A part la pierre, le fer est l’une des plus anciennes surfaces de cuisson que les humains ont utilisées. Malgré les années d’utilisation avec peu de preuves de risques pour la santé, certaines personnes remettent en question la sécurité de la fonte. À mon avis, cette question est tout à fait légitime. Après tout, il y avait peu ou pas de recherche sur les dangers des ustensiles de cuisson jusqu’à récemment.

De plus, il existe maintenant de nombreuses options différentes d’ustensiles de cuisson disponibles, comme l’acier inoxydable et les surfaces de cuisson antiadhésives. Les ustensiles de cuisson en fonte sont-ils une option saine ? Ou devriez-vous remplacer vos casseroles ? Découvrons-le.

Que pouvez-vous apprendre de cet article ?

Alors, allons à la racine du débat « la fonte est-elle sûre ? ». Dans cet article, nous allons examiner en profondeur une variété de sujets, notamment :

  • De quoi sont faits les ustensiles de cuisson en fonte ?
  • Y a-t-il des preuves suggérant que les ustensiles de cuisson en fonte pourraient être dangereux ?
  • Y a-t-il des avantages pour la santé ou des raisons pour lesquelles les ustensiles de cuisson en fonte pourraient être dangereux ?

Avec un peu de chance, en répondant à ces questions, vous aurez une idée plus claire des effets de la fonte. Vous devriez être en mesure de tirer vos propres conclusions quant à l’innocuité ou non de son utilisation pour vous ou votre famille. Bien que j’aie effectué des recherches minutieuses dans cet article, je ne suis pas un professionnel de la santé qualifié. Veuillez consulter votre médecin traitant si vous avez des inquiétudes.

Les ustensiles de cuisine ne sont pas plus naturels que le fer.

Regardons de plus près le fer lui-même. Maintenant, comme vous pouvez probablement le deviner, les ustensiles de cuisson en fonte sont fabriqués à partir de… ouaip, vous l’avez deviné, du fer !

Le fer n’est pas un métal rare comme l’or. En fait, le fer recouvre environ 5 % de la croûte terrestre. Cependant, vous ne trouverez pas de grosses pépites de fer qui traînent. Le fer est principalement lié à la silice des roches et du sable. Le fer nécessite donc un traitement pour extraire le métal du sable et de la roche.

Les ustensiles de cuisine en fonte sont fabriqués à partir de 97 à 98 % de fer pur.

Le fer est très mou comme les métaux vont et donc, ne font pas pour les casseroles très robuste. Pour combattre ce problème, on ajoute du carbone aux casseroles, ce qui durcit le matériau. Cependant, même avec l’ajout de carbone, les poêles en fonte sont composées de 97 à 98 % de fer pur. Ce qui rend également super facile l’analyse des effets sur la santé et facile de savoir si les casseroles en fonte sont sûres pour cuisiner avec.

Le fer n’est pas seulement un métal c’est aussi un minéral essentiel dans votre corps.

En plus d’être utilisé pour la fabrication de l’acier et des casseroles en fonte, le fer est aussi un minéral alimentaire essentiel. Cela signifie qu’il doit être obtenu par votre alimentation car votre corps ne peut pas le fabriquer par lui-même. Le fer joue de nombreux rôles, dont le transport de l’oxygène dans le corps et les réactions enzymatiques. Le fer est également un composant essentiel de votre système immunitaire .

Combien de fer est recommandé ?

Les apports journaliers recommandés en fer suggérés par le Food and Nutrition Board (FNB) de l’Institute of Medicine (IOM) et sont indiqués ci-dessous dans le tableau 1 . Les AJR pour les végétaliens et les végétariens sont 1,8 fois plus élevés que ceux qui mangent de la viande car le fer hémique de la viande a une biodisponibilité plus élevée que le fer non hémique des aliments d’origine végétale .

Tableau 1. Apports nutritionnels recommandés (ANR) pour le fer.

Age Homme Femme Gestation
14-18 11mg 15mg 27mg
19-50 8mg 18mg 27mg
51+ 8mg N/A

Vous n’avez peut-être pas besoin de casseroles en fonte si votre alimentation vous apporte suffisamment de fer.

Le débat sur la question de savoir si les casseroles en fonte sont sûres ou non provient du fer ajouté qui est lessivé dans votre nourriture en utilisant des casseroles en fer. Alors que certains défendent les avantages de l’ajout de fer dans votre régime alimentaire en utilisant des ustensiles de cuisson en fonte. D’autres soutiennent que ce fer supplémentaire peut dépasser la quantité quotidienne recommandée. Vous pourriez être en mesure d’obtenir suffisamment de fer en mangeant des aliments riches en ce minéral essentiel sans avoir besoin de casseroles en fonte.

Certains exemples d’aliments qui ont des quantités élevées de fer par portion comprennent :

  • viandes rouges
  • fruits de mer
  • céréales pour petit-déjeuner
  • chocolat noir
  • épinards
  • tofu

Le fer peut également être obtenu par le biais de compléments alimentaires, de nombreuses multivitamines fournissant 100 % ou plus de l’AJR. Les ustensiles de cuisson en fonte sont-ils sûrs ? Si vous êtes dans le camp de ceux qui pensent que la fonte présente un risque pour la santé en raison du fer ajouté, alors les compléments alimentaires sont-ils dangereux pour la même raison ?

Vous absorbez trop de fer ?

Le fer peut être très facilement obtenu par une alimentation équilibrée. Cependant, il est possible d’obtenir du fer dans des quantités qui peuvent nuire à votre santé. Les personnes qui pourraient être les plus à risque sont notamment :

  • les personnes atteintes d’hémochromatose.
  • les hommes adultes qui consomment beaucoup d’aliments riches en fer.
  • ceux qui mangent beaucoup de viande rouge.
  • les femmes ménopausées.

La fonte est-elle sans danger puisqu’elle lixivie le fer dans vos aliments ? Le fer est si important pour votre santé que certains pays exigent que les fabricants de produits alimentaires enrichissent les aliments en fer.

En plus de la variété de sources alimentaires qui contiennent des quantités adéquates de fer, de nombreux pays enrichissent en fer les préparations pour nourrissons, le blé et d’autres farines . Ainsi, un bol de céréales pour petit-déjeuner, une multivitamine et de la viande rouge quelques fois par semaine peuvent facilement pousser votre apport quotidien en fer au-dessus de la quantité recommandée.

Deux stratégies simples que vous pouvez mettre en œuvre qui atténueront cette accumulation. Inclure la réduction de votre consommation de viande rouge (qui apportera également une variété d’avantages supplémentaires pour la santé, y compris une meilleure santé cardiaque) et inclure des inhibiteurs de l’absorption du fer dans votre alimentation, par exemple, le café et les produits phytochimiques .

Comme toute chose, trop d’une bonne chose peut en fait être mauvais pour vous. Cependant, il y a de bonnes nouvelles.

La FNB a établi une limite supérieure de 40mg pour le fer obtenu à partir d’aliments et de suppléments. Cette limite est basée sur les quantités de fer qui sont associées à des effets gastro-intestinaux suite à des apports supplémentaires en fer . Il convient toutefois de noter que les adultes dont la fonction intestinale est normale courent très peu de risques de surcharge en fer provenant de sources alimentaires de fer. Si vous êtes préoccupé par votre apport en fer, Cependant, s’il vous plaît parler à votre médecin.

Commencez à utiliser des poêles en fonte parce que la recherche a montré que vous êtes plus susceptible d’être déficient en fer.

Les jeunes enfants, les femmes préménopausées, les femmes enceintes, les végétaliens et les végétariens risquent d’obtenir des quantités insuffisantes de fer . En outre, plus de 2 milliards de personnes dans le monde souffrent de carence en fer ou d’anémie, ce qui en fait la carence nutritionnelle la plus courante .

Les recherches menées dans le cadre d’une enquête nationale sur le régime alimentaire et la nutrition ont révélé que les femmes âgées de 11 à 18 ans et de 19 à 64 ans se situaient respectivement à 46 % et 23 % en dessous de l’apport nutritionnel de référence inférieur (ANR). A titre de comparaison, les hommes des mêmes tranches d’âge n’étaient respectivement que 7% et 1% en dessous de l’ANRL.

Alors, comment la fonte affecte-t-elle votre alimentation ?

En plus d’obtenir du fer par le biais de votre alimentation, il est également possible d’augmenter votre apport en fer par l’utilisation d’une poêle en fonte, ce qui peut être extrêmement utile pour ce dernier des groupes de population susmentionnés avec un effort supplémentaire minimal !

Pour mettre cela dans un certain contexte : les femmes préménopausées ont besoin de 18mg de fer par jour . Une portion d’œufs brouillés cuits dans une poêle en fonte a augmenté de 1,49 mg à 4,76 mg de fer .

De même, une sauce tomate cuite dans une poêle en fonte peut fournir 5 mg de fer , soit plus de 60% de l’AJR ! Nous avons en fait passé en revue d’autres exemples ci-dessous pour que vous ayez une image encore plus claire de la façon dont la cuisson avec une poêle en fonte peut significativement affecter les aliments !

J’adore cuisiner en fonte. Elle est plus antiadhésive que l’acier inoxydable. Cependant, cela augmentera la quantité de fer dans vos aliments. C’est un point positif ou négatif selon la personne à qui vous demandez. Alors, pensez-vous que c’est un point négatif ? Jetez un autre coup d’œil à mon petit déjeuner, cela pourrait vous faire changer d’avis.

La cuisson des aliments acides ajoutera plus de fer à votre nourriture que les aliments non acides.

D’après l’exemple, nous pouvons clairement voir que les casseroles et les poêles en fer peuvent augmenter de manière significative la teneur en fer de certains aliments comme les œufs et la sauce tomate, mais pas sûr beaucoup avec d’autres comme les hamburgers et le bacon.

Une étude publiée dans le numéro de juillet 1986 du Journal of the American Dietetic Association a testé la teneur en fer de 20 sources alimentaires différentes avant et après la cuisson dans une poêle en fer.

Les chercheurs ont conclu que la cuisson dans une poêle en fer augmentait considérablement la teneur en fer des aliments en raison d’un certain nombre de facteurs variables ; les aliments acides qui ont une teneur élevée en humidité (par exemple, la sauce aux pommes et la sauce tomate), les aliments qui sont cuits pendant de longues périodes par rapport aux aliments qui sont cuits rapidement (par ex.ex. le riz par rapport aux hamburgers), les aliments qui ont été remués plus fréquemment et les aliments qui ont été préparés dans une poêle en fer plus récente par rapport à une poêle plus ancienne.

Quelle quantité de fer est libérée par la cuisson dans une poêle en fonte ? Eh bien, cela dépend de ce que vous cuisinez. La cuisson d’aliments acides augmentera la teneur en fer. Une poêle bien assaisonnée diminuera également la quantité de fer libérée dans vos aliments.

Utiliser une poêle en fonte est un excellent moyen d’ajouter du fer supplémentaire à votre alimentation.

C’est une excellente nouvelle pour ceux d’entre vous qui veulent augmenter leur apport en fer alimentaire, en particulier pour ceux qui sont à risque de carence en fer ; les jeunes enfants, les femmes préménopausées, les femmes enceintes, les végétaliens et les végétariens. Cependant, je vous recommande quand même de garder votre poêle bien assaisonnée.

Assaisonnez votre poêle pour garder votre apport en fer équilibré.

De même, si vous voulez effectivement continuer à cuisiner avec une poêle en fer mais que vous voulez limiter la quantité de fer qui est lessivée de votre poêle assurez-vous que votre poêle est bien assaisonnée. Cela permettra de séparer vos aliments du métal nu. Ne vous inquiétez pas, je reviendrai sur ce sujet dans un moment !

Qu’est-ce qu’une poêle en fonte assaisonnée ?

Parlons de l’assaisonnement de votre poêle en fonte. Non, ne fait pas référence au fait de saupoudrer des épices et des herbes sur la surface de votre poêle. L’assaisonnement est une couche d’huile polymérisée cuite sur votre batterie de cuisine.

L’assaisonnement empêche la rouille cependant il sépare également les aliments du métal nu.

Les poêles en fonte peuvent rouiller facilement si elles ne sont pas protégées de l’humidité. Par conséquent, pour éviter que cela ne se produise, et pour créer une surface antiadhésive, vous devez assaisonner la poêle avec des graisses polyinsaturées riches en huile.

Une poêle en fonte non assaisonnée rouille rapidement. L’assaisonnement empêche la rouille et il réduit également la quantité de fer libérée dans les aliments.

En termes simples, vous enduisez la surface intérieure et extérieure de la poêle d’une matière grasse largement insaturée, par exemple de l’huile de lin ou de l’huile de pépins de raisin, et vous la faites chauffer dans un four chaud pendant au moins une heure et, idéalement, vous répétez cette opération plusieurs fois ainsi que vous continuez à ajouter des couches d’assaisonnement au fil des ans.

En termes pas si simples, lorsqu’elles sont exposées à de fortes chaleurs, les graisses insaturées se lient à la poêle. L’huile se polymérise en un revêtement qui, avec un chauffage supplémentaire, se carbonise et durcit. Le revêtement noirci ou l’assaisonnement est ce qui rend la poêle antiadhésive et ajoute une couche de protection contre la lixiviation du fer de l’ustensile de cuisson dans vos aliments.

Voici un exemple de poêle en fonte bien assaisonnée. Si vous voulez que votre fonte soit sûre à utiliser, assurez-vous qu’elle est bien assaisonnée.

Choisissez votre fonte judicieusement et optez pour une marque de confiance.

Lorsque vous choisissez votre nouvel ustensile de cuisson en fer, il y a quelques éléments clés que vous devriez surveiller pour vous assurer de tirer le meilleur parti de votre poêle ! Toutes les casseroles en fer présentent de légères variations. Les poêles en fonte d’époque ou antiques sont fantastiques à utiliser et sont toujours aussi efficaces sur les cuisinières modernes. Gardez l’œil ouvert pour :

  • Griswold
  • Favorite Piqua Ware
  • Vintage Lodge pans
  • Sidney Hollowware
  • Wapak Hollowwareh
  • Wagner Ware

Cependant, la fonte moderne fabriquée par des entreprises réputées fait également de très bons ustensiles de cuisson de confiance. Lodge Manufacturing et Victoria ne sont que deux exemples parmi d’autres.

J’éviterais les casseroles avec des crêtes, des puits, des coutures et des bords déchiquetés et enfin, je m’assurerais que la casserole est de la même couleur dans l’ensemble .

Si je faisais des achats pour une nouvelle casserole en fonte, j’opterais pour une marque de confiance. Voir peut voir la différence entre une marque sans nom vs une Lodge.

Ok, alors quelles sont les autres options ?

Si toutefois vous choisissez de vous éloigner des casseroles en fonte, il existe de nombreuses alternatives parmi lesquelles vous pouvez choisir :

  • acier inoxydable
  • pierre
  • verre
  • ustensiles de cuisson en céramique
  • fonte émaillée

La fonte est-elle sûre ? Il y a une réponse simple, n’est-ce pas ?

Lorsque vous pesez les avantages et les inconvénients de cuisiner avec une poêle en fonte, cela revient essentiellement à savoir si vous cherchez ou non à augmenter votre apport en fer alimentaire. Pour obtenir vos niveaux de fer de base, il existe des options pour faire tester vos niveaux de ferritine sanguine, soit en privé, soit par l’intermédiaire de votre médecin.

Si vous faites partie de l’un des groupes à risque de carence en fer tels que :

  • les jeunes enfants
  • les femmes préménopausées et les femmes enceintes
  • les végétaliens ou les végétariens

Aussi, si vous sentez que vous pouvez bénéficier de la méthode simple de cuisson avec de la fonte pour compléter votre fer alimentaire, alors cela pourrait être une excellente option.

Les avantages de la fonte.

En examinant toutes les preuves, la fonte a été utilisée en toute sécurité pendant des milliers d’années sans qu’il soit fait état d’un risque pour la santé. De plus, l’avantage nutritionnel que procure la fonte n’est qu’une considération parmi d’autres.

La fonte est bon marché et elle peut également durer toute une vie c’est-à-dire qu’il n’est plus nécessaire d’acheter des poêles antiadhésives encore et encore une fois une fois que le revêtement s’use. Bien qu’elle ne soit pas aussi antiadhésive que le Téflon, la fonte est plus antiadhésive que l’acier inoxydable.

De plus, la fonte retient très bien la chaleur, elle est donc idéale pour saisir et cuire à haute température, vous pouvez donc même la jeter au four.

Les inconvénients de la fonte.

Avec les avantages, viennent les inconvénients et avec la fonte, celui qui est évident est la lixiviation du fer dans les aliments. Comme nous l’avons discuté plus haut, c’est un avantage pour certains mais un problème de sécurité potentiel pour d’autres, en particulier, ceux qui ont :

  • hémochromatose
  • hommes adultes
  • consommateurs réguliers de viande rouge
  • femmes ménopausées

Si vous souhaitiez continuer à utiliser ou introduire la fonte dans vos ustensiles de cuisine, vous pouvez mettre en œuvre quelques stratégies simples pour surmonter ce problème, notamment en assaisonnant très bien votre poêle pour réduire l’effet de  » lixiviation « . De plus, évitez de cuisiner des aliments acides et d’utiliser des ustensiles en métal qui pourraient rayer la surface métallique.

Vous pouvez également réduire la quantité de viande rouge que vous consommez et si vous prenez une multivitamine quotidienne, vous pouvez opter pour un comprimé sans fer ou un comprimé à faible dose de fer.

Pourquoi prendre des suppléments de fer quand vous pouvez utiliser une poêle en fonte ?

En conclusion, que vous choisissiez de cuisiner et que vous pensiez que la fonte est sûre pour cuisiner avec est une question de préférence personnelle. Espérons que, avec les informations que j’ai explorées, vous serez en mesure de prendre une décision équilibrée qui a vos meilleurs intérêts à cœur.

Bien que nous puissions ne jamais découvrir les véritables effets sur la santé de la cuisson avec la fonte. Cependant, il y a suffisamment de preuves pour suggérer qu’il y a des avantages nutritionnels pour ceux qui peuvent avoir du mal à atteindre leur RDA en fer et des dommages potentiels pour ceux qui obtiennent suffisamment de fer par leur alimentation.

D’un point de vue nutritionnel, vous devriez toujours vous efforcer d’atteindre votre RDA en fer à partir de votre alimentation seule, cependant, si cela s’avère être une lutte, alors inclure une poêle en fonte dans votre arsenal de cuisine est une excellente option.

Cuire en fonte peut vous aider à atteindre vos besoins quotidiens en fer. Cependant, je vous recommande de consulter votre médecin traitant pour obtenir un avis professionnel.

Avis médical : l’utilisation de la fonte est-elle sûre ? Veuillez consulter l’avis de votre professionnel de santé local.

Cet article fournit des informations qui ne doivent pas se substituer à un avis médical. Je vous encourage à parler à vos fournisseurs de soins de santé (médecin, pharmacien, etc.) de votre intérêt pour la fonte, de vos questions à ce sujet, de l’innocuité ou non de son utilisation pour votre santé globale.

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