Le légume du mois : Les patates douces

Publié : Novembre, 2018


Image : © HONG VO/Getty Images

Bien que les gens pensent souvent aux patates douces comme un plat d’accompagnement de Thanksgiving, ces légumes-racines sont disponibles toute l’année. Ils deviennent de plus en plus populaires, aussi : la consommation de patates douces a augmenté de près de 42% entre 2000 et 2016, selon l’USDA.

Les nombreuses variétés de patates douces appartiennent à la famille de la gloire du matin, Convolvulaceae. Les peaux vont d’une teinte presque blanche à rouge foncé, avec quelques types arborant une peau violette. Ces variétés inhabituelles peuvent également avoir une chair lavande ou violette. Mais les couleurs de chair les plus courantes vont du blanc à l’orange foncé.

Lors de la cuisson, certaines variétés de patates douces restent fermes, tandis que d’autres se ramollissent. Ces variétés « molles » sont souvent appelées ignames. Mais les véritables ignames (du mot africain nyami) appartiennent à une toute autre famille de plantes apparentées aux lys et aux graminées.

Info nutritionnelle : Les patates douces sont plus riches en bêta-carotène que de nombreux autres légumes et constituent une bonne source de potassium, de fibres et de vitamines A et C.

Recette facile : Percez les peaux de patates douces plusieurs fois avec une fourchette. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium et faites-les cuire à 400° F jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 45 minutes.

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