De Chipotle-uitbraak die bijna 650 zieken veroorzaakte, werd veroorzaakt door deze bacterie

De bron van de uitbraak die vorige maand bijna 650 zieken veroorzaakte bij een Chipotle in Ohio, is geïdentificeerd.

Stoelmonsters van zieke klanten zijn positief getest op Clostridium perfringens, een bacterie die voedselvergiftiging kan veroorzaken wanneer voedsel wordt bewaard bij onveilige temperaturen, aldus het Delaware General Health District, de volksgezondheidsdienst in Delaware, Ohio.

Hoewel koken C. perfringens-cellen doodt, doodt het niet noodzakelijk bacteriesporen die kunnen uitgroeien tot nieuwe cellen, volgens het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid & Human Services (HHS). Dat betekent dat als voedsel te lang buiten staat, of niet is gekoeld, de sporen kunnen groeien en nieuwe cellen kunnen produceren, wat tot ziekte kan leiden wanneer het voedsel wordt gegeten. Inderdaad, C. perfringens bacteriën gedijen bij temperaturen tussen 40 en 140 graden Fahrenheit (4 tot 60 graden Celsius), een bereik dat vaak wordt genoemd de “gevarenzone,” omdat het niet te warm, of te koud, voor bacteriën om te groeien.

C. perfringens-ziekten treden vaak op wanneer voedsel in grote hoeveelheden wordt bereid en vervolgens lang warm wordt gehouden voordat het wordt geserveerd, aldus HHS.

In Ohio identificeerden gezondheidsfunctionarissen 647 mensen die ziek werden na het eten bij een Chipotle in de stad Powell tussen 26 juli en 30 juli. Klanten meldden symptomen zoals braken, diarree en buikpijn, volgens Business Insider.

Bij een inspectie van het restaurant werd vastgesteld dat sommige voedingsmiddelen niet op de juiste temperatuur werden bewaard. Zo werden bonen niet warm genoeg gehouden en werd sla niet goed gekoeld, meldde Business Insider.

In reactie op de uitbraak zal het leiderschap van Chipotle “alle restaurantmedewerkers in het hele land vanaf volgende week opnieuw trainen op voedselveiligheids- en welzijnsprotocollen”, zei Brian Niccol, CEO van Chipotle, in een verklaring. “Om een consistente uitvoering van de voedselveiligheid te garanderen, zullen we aan onze dagelijkse voedselveiligheidsroutines een terugkerende ‘werknemerskennisbeoordeling’ van onze strenge voedselveiligheidsnormen toevoegen.”

Oorspronkelijk artikel op Live Science.

Recent nieuws

{{artikelNaam }}

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.