Eindelijk! Een eivervanger waar veganisten dol op zullen zijn

iStock/dolphfyn

Als je veganist bent of ooit hebt geprobeerd te koken en vooral te bakken zonder eieren, dan weet je dat het een uitdaging is. Dat is de reden waarom de belofte van een eivervanger die volledig plantaardig is, het veganistische internet opblaast. Wat is dit magische ingrediënt dat fungeert als bindmiddel dat zo veel recepten nodig hebben? Het heet aquafaba, en het is eigenlijk het kookvocht van bonen of de vloeistof in ingeblikte bonen.

De consistentie van de vloeistof lijkt blijkbaar op eiwit, en kan zelfs worden opgeklopt tot een luchtige schuimtaart of worden gebruikt bij het bakken van decadente brownies. Hoewel je elk soort bonenvocht kunt gebruiken, vinden veganistische chef-koks het vocht van kikkererwten met een laag natriumgehalte het lekkerst in recepten. Voedingswetenschappers zijn er nog niet helemaal achter hoe aquafaba werkt als een eivervanger, maar het heeft waarschijnlijk iets te maken met de manier waarop de eiwitten en zetmelen in aquafaba de eiwitten in eiwitten nabootsen.

Barmannen gebruiken aquafaba om heerlijke crèmes en toppings voor drankjes te maken. Veganisten kunnen nu meringues, bitterkoekjes, fudge, cakes, koekjes en ja, eindelijk een smakelijke mayo voor sammies maken.

Vraagt u zich af of uw meringues of baksels naar kikkererwten zullen ruiken? Geen zorgen, het aroma verdwijnt wanneer aquafaba wordt opgeklopt of gekookt.

Als je nog niet klaar bent om een recept te proberen, maar wilt experimenteren en het gevoel krijgen om met aquafaba te werken, begin dan met het opkloppen van een paar eetlepels aquafaba en voeg het toe aan pannenkoekenbeslag om ze extra luchtig te maken. Er zijn tal van veganistische recepten online, maar als je het in enkele van je eigen favoriete recepten wilt proberen, is hier een vervangingsgids voor eieren van Lauren Feingold, gecertificeerd chef-kok en mede-oprichter van de Shanti Bar.

1 eetlepel aquafaba = 1 eierdooier

2 eetlepels aquafaba = 1 eiwit

3 eetlepels aquafaba = 1 heel ei

Klaar om je hand te proberen op meringues? Probeer Lauren’s favoriete recept hieronder:

Aquafaba Meringues (maakt er ongeveer 40)

Ingrediënten

1 blikje kikkererwten met laag natriumgehalte of zonder toegevoegde zout op kamertemperatuur

2/3 kopje kokoskristallen (gewone suiker is sterk bewerkt)

2 theelepels amandelextract

Bereiding

Verwarm de oven op 250 graden. Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier. Giet de kikkererwten af en bewaar het bonenvocht (aquafaba). Bewaar de kikkererwten voor een ander gebruik. Giet de aquafaba in de kom van een staande mixer. Klop op hoge snelheid met het gardehulpstuk tot zich stijve pieken vormen, ongeveer 15 minuten. Voeg de kristallen toe, een flinke eetlepel per keer, en klop tot het mengsel glanzend is, voeg dan het amandelextract toe. Schep het aquafabamengsel met een eetlepel in hoopjes op de bakplaten. Bak 1 1/2 tot 2 uur, of tot de meringues droog zijn en stevig aanvoelen. Laat de meringues afkoelen voor het serveren. Meringues zijn in een luchtdichte verpakking twee tot drie dagen houdbaar.

Een kleine insider tip over meringues: Het zit hem allemaal in de garde, dus een staande mixer of handmixer met een gardehulpstuk is essentieel. (De kloppers van een gewone mixer bewegen te snel en laten het schuim opzetten, waardoor het schuim net zo snel leegloopt als het ontstaat). Het kost wat tijd, maar het resultaat zal zoete en knapperige traktaties zijn die je niet kunt stoppen met in je mond stoppen.

Klaar voor meer veganistische gerechten? Deze smakelijke veganistische ontbijtideeën laten zien dat veganistisch eten makkelijker – en lekkerder – is dan je denkt.

Populaire video’s

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.