Hainanese kiprijst

Hainanese kiprijst (海南鸡) vindt zijn oorsprong – misschien niet verrassend – in Hainan, China, een tropisch eiland in het zuidelijkste puntje van het land. In de afgelopen jaren is het uitgegroeid tot een van de top toeristische bestemmingen in China, waarschijnlijk op zijn minst gedeeltelijk te wijten aan de overvloed van heerlijke borden van Hainanese kip rijst.

Hainanese kip rijst is uitgegroeid tot een beroemd gerecht (bedankt, Anthony Bourdain!), maar het is vooral populair in Zuidoost-Aziatische landen als Singapore, Maleisië en Thailand. In deze landen wonen veel Chinezen, en dit gerecht is samen met Chinese gastarbeiders de grens overgegaan.

De kip is ongetwijfeld een hoofdbestanddeel van het gerecht, maar persoonlijk vind ik de rijst het belangrijkste, die wordt gekookt met kippenvet en kippenbouillon (van het pocheren van de hele kip). Normaal gesproken wordt rijst gekookt met gewoon water, dus ik kan me de reacties alleen maar voorstellen wanneer mensen deze rijst voor het eerst proeven: ogen die openvallen en kaken die naar beneden vallen (om meer van die rijst naar binnen te scheppen, natuurlijk). Het is een luxe om rijst te koken met behulp van kippensoep, en de smaak is vele malen beter dan gewone witte rijst.

Als de rijst nog niet genoeg is, is de Hainan kip perfect gekookt, en komt perfect vochtig en zijdeachtig uit de bouillonpot (en vervolgens een ijsbad). En daarbovenop mag je het geheel overgieten met zoveel saus als je wilt. In dit geval zijn er drie sauzen: een chilisaus, een gembersaus en een zoete, zwarte sojasaus. Dit Hainanese kip rijst recept vergt enige concentratie en een beetje elleboog vet, maar de resultaten zijn zeker de moeite waard!

Hainan Chicken Rice: Instructies

Voor de kip uit Hainan:

Was de kip schoon en vergeet niet het stukje kippenvet in de achterste holte opzij te leggen. Leg de kip op een bord en dep hem droog met keukenpapier. Wrijf de kip lichtjes in met het zout. Hierdoor krijgt het vel van de kip een mooie glans. Zet hem opzij.

Breng het water, samen met de gember en de bosuitjes, in een grote pan aan de kook. Voordat u de kip in de pan doet, spoelt u de kip af onder stromend water om het zout weg te spoelen. Laat de kip voorzichtig in het kokende water zakken, met de borst naar boven.

Nu is het een goed moment om het waterpeil aan te passen, zodat de kippenborst net boven het water uitsteekt (zodat u geen droog wit vlees overhoudt).

Als het water kookt, tilt u de kip voorzichtig uit het water om het koudere water dat in de holte opgesloten zit, eruit te gieten. Laat de kip weer voorzichtig in de pan zakken. Breng het water opnieuw aan de kook en dek het deksel af. Zet het vuur uit en laat de pan, afgedekt, 45-50 minuten op het fornuis staan (zet een timer).

Om te controleren of de kip gaar is, steekt u een tandenstoker in het dikste gedeelte van de drumstick; als de sappen helder lopen, is hij door en door gaar. De kip in dit Hainanese kiprijstrecept lijkt erg op, zo niet identiek aan, hoe je Kantonese gepocheerde kip klaarmaakt.

Wanneer de timer van 45 minuten (voor de kip) bijna is afgelopen, zet je een groot ijsbad klaar. Til de kip, zodra deze gaar is, voorzichtig uit de pan, laat het water uit de holte weglopen en laat de kip in het ijsbad zakken. Zorg ervoor dat u het vel niet breekt.

Na 15 minuten in het ijsbad moet de kip afgekoeld zijn, volledig uitlekken en afdekken met doorzichtig plastic tot u klaar bent om te snijden en te serveren. Het ijsbad stopt het kookproces, houdt de sappen vast en geeft het vel van de kip een betere textuur.

vertrouw ons.

Om de rijst te koken:

Terwijl de kip afkoelt, maakt u de rijst. Verhit een wok op middelhoog vuur. Voeg het vet van de kip toe en laat het ongeveer een minuut smelten. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak kort, zorg dat hij niet verbrandt.

Voeg de ongekookte jasmijnrijst toe. Roer voortdurend gedurende ongeveer twee minuten.

Zet het vuur uit. Schep de rijst in uw rijstkoker en voeg de juiste hoeveelheid kippenbouillon toe (in plaats van het gebruikelijke water. Deze hoeveelheid kan variëren, afhankelijk van uw rijstkoker) en zout. Sluit het deksel en druk op START.

Als u geen rijstkoker hebt, kunt u deze stappen volgen. Wanneer u uw rijst wast, laat u deze nog 20 minuten weken. Giet de rijst dan af en volg dezelfde stappen als hierboven, maar in plaats van het rijstmengsel in uw rijstkoker te doen, doet u het in een middelgrote/grote pan. Voeg 3 kopjes kippenbouillon en het zout toe en roer het even door.

Dek de pan en breng het aan de kook. Zodra het kookt, zet u het vuur onmiddellijk op de laagste stand. Laat de rijst 10-15 minuten sudderen en koken (afgedekt) tot de rijst gaar is.

Het is niet helemaal zo foolproof als de rijstkoker, maar je zou een zeer vergelijkbaar resultaat moeten krijgen. Houd het gewoon in de gaten; verbrande rijst is geen pretje.

Terwijl de rijst kookt, gaan we de drie kenmerkende dipsauzen bereiden. U kunt ook beginnen met het bereiden van deze sauzen terwijl de gepocheerde kip kookt in de pot.

Hainan Chicken Sauce 1: Gember-knoflooksaus

  • 4 cm stuk gember, grof gehakt
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels olie
  • snufje zout

Maal de gember en knoflook in een keukenmachine fijn tot een pasta. Verhit de olie in een kleine pan of steelpan en bak de gember en knoflook zachtjes tot ze aromatisch en lichtjes gekarameliseerd zijn. Je wilt dat het net gaar is, zodat het niet meer die pittige rauwe smaak heeft van ongekookte gember en knoflook. Voeg zout naar smaak toe en doe over in een sauskom.

Hainan Chicken Sauce 2: Sweet Dark Soy Sauce

  • 1/3 kop water
  • 3 eetlepels kristalsuiker (ongeveer 3 flinke brokken, of meet gewoon kristalsuiker af)
  • 1/3 kop donkere sojasaus

Verwarm het water en de suiker in een kleine sauspan op middelhoog vuur. Roer voortdurend tot de suiker is opgelost en de vloeistof is ingedikt tot een eenvoudige siroop. Voeg de donkere sojasaus toe en roer alles goed door elkaar. Breng over in een sauskom.

Hainan Chicken Sauce 3: Chilisaus

  • 6 verse rode chilipepers (wij gebruikten Holland chilipepers)
  • 3-stukje gember
  • 3 teentjes knoflook
  • ½ theelepel sesamolie
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel suiker
  • Het sap van 1 kleine limoen
  • 1 theelepel rijstazijn (of witte azijn)
  • 3-5 eetlepels kippenbouillon (van het koken van de kip, of tot een sausachtige consistentie is bereikt

Maal de pepers, gember en knoflook in een keukenmachine tot ze fijn gehakt zijn. U zult waarschijnlijk 1-2 keer de zijkanten van de keukenmachine moeten afschrapen om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig wordt vermalen. Voeg de sesamolie, het zout, de suiker, het limoensap en de azijn toe aan de keukenmachine. Pulse 2-3 keer om te combineren.

Schenk over naar een kleine kom en voeg kippenbouillon (wat u gebruikt om de kip te koken) 1 eetlepel per keer toe tot een sausachtige consistentie is bereikt. Dit is ook echt een kwestie van voorkeur; als u van een dikkere pasta houdt, voeg dan minder bouillon toe. De bouillon helpt ook om de saus samen te laten komen en voegt extra kipsmaak toe!

Ik persoonlijk vind het lekker om het donkere sojasaus- en gembermengsel over mijn rijst te gieten, en dan elke hap kip te eten met een beetje van de gearomatiseerde rijst en chilisaus, maar iedereen heeft zijn voorkeur in termen van hoe ze graag genieten van hun Hainanese Kip rijstmaaltijd. Maak het je eigen!

Een perfecte Hainanese kiprijst die op iedereen indruk zou maken, zelfs op een Singaporees!

Op zoek naar meer authentieke recepten? Schrijf je in voor onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!

4.92 van 12 stemmen

Hainanese Chicken Rice

Hainanese Chicken Rice is een klassiek gerecht, geliefd bij mensen in heel Azië. Het vergt wat werk om dit recept thuis te maken, maar het resultaat is het waard.
door: Judy
Cursus:Kip en gevogelte
Keuken:Chinees
Trefwoord:kiprijst

serveert: 6 porties

Voorbereiden: 5 minuten
Koken: 2 uur 30 minuten
Totaal: 2 uur 35 minuten

Ingrediënten

Voor de kip:

  • ▢ 1 verse of biologische kip (3-3½ pond)
  • ▢ 1 eetlepel zout
  • ▢ 12-14 kopjes water
  • ▢ 4-5 plakjes gember
  • ▢ 2 hele bosuitjes
  • ▢ IJs

Voor de rijst:

  • ▢ Kippenvet (uit de achterste holte van de kip)
  • ▢ 4 teentjes knoflook (gehakt)
  • ▢ 3 kopjes ongekookte witte rijst (bij voorkeur jasmijnrijst, gewassen en uitgelekt)
  • ▢ kippenbouillon (van het koken van de kip)
  • ▢ 2 theelepels zout

Voor de saus 1. Gember-knoflooksaus

  • ▢ 2 theelepels zout
  • Gember-knoflooksaus

    • ▢ 4-inch stuk gember (grof gehakt)
    • ▢ 1 teentje knoflook
    • ▢ 3 eetlepels olie
    • ▢ snufje zout

    Voor Saus 2: Zoete Donkere Sojasaus

    • ▢ 1/3 kop water
    • ▢ 3 eetlepels kristalsuiker (ongeveer 3 flinke brokken, of meet gewoon kristalsuiker af)
    • ▢ 1/3 kop donkere sojasaus

    Voor Saus 3: Chilisaus

    • ▢ 6 verse rode chilipepers (wij gebruikten Holland chilipepers)
    • ▢ 3-stukje gember
    • ▢ 3 teentjes knoflook
    • ▢ ½ theelepel sesamolie
    • ▢ 1 theelepel zout
    • ▢ ½ theelepel suiker
    • ▢ Het sap van 1 kleine limoen
    • ▢ 1 theelepel rijstazijn (of witte azijn)
    • ▢ 3-5 eetlepels kippenbouillon van het koken van de kip (of tot een sausachtige consistentie is bereikt)

    Instructies

    Om de kip te maken:

    • Was de kip schoon en vergeet niet het stukje kippenvet aan de achterkant van de holte opzij te leggen. Leg de kip op een bord en dep hem droog met keukenpapier. Wrijf de kip lichtjes in met het zout. Hierdoor krijgt het vel van de kip een mooie glans. Zet de kip opzij.
    • Breng het water met de gember en de bosuitjes in een grote pan aan de kook. Voordat u de kip in de pan doet, spoelt u de kip af onder stromend water om het zout te verwijderen. Laat de kip voorzichtig in het kokende water zakken, met de borstzijde naar boven. Als het water kookt, tilt u de kip voorzichtig uit het water om het koudere water dat in de holte zit eruit te gieten. Laat de kip weer voorzichtig in de pan zakken. Breng het water opnieuw aan de kook en dek het deksel af. Zet het vuur uit, en laat de pan afgedekt 45-50 minuten op het fornuis staan (zet een timer). Om te controleren of de kip gaar is, steekt u een tandenstoker in het dikste gedeelte van de drumstick. Als de sappen helder zijn, is de kip door en door gaar.
    • Wanneer de timer van 45 minuten (voor de kip) bijna is afgelopen, zet u een groot ijsbad klaar. Als de kip gaar is, tilt u de kip voorzichtig uit de pan, laat u het water uit de holte weglopen en laat u de kip in het ijsbad zakken. Zorg ervoor dat u het vel niet breekt. Na 15 minuten in het ijsbad moet de kip volledig afgekoeld zijn, uitlekken en afdekken met doorzichtig plastic tot u hem kunt aansnijden en serveren. Het ijsbad stopt het kookproces, houdt de sappen vast en geeft het vel van de kip een betere textuur.

    Om de rijst te maken:

    • Terwijl de kip afkoelt, maakt u de rijst. Verhit een wok op middelhoog vuur. Voeg het vet van de kip toe en laat het ongeveer een minuut smelten. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak kort, zodat de knoflook niet verbrandt.
    • Voeg de ongekookte rijst toe. Roer voortdurend gedurende ongeveer twee minuten.
    • Zet het vuur uit. Schep de rijst in uw rijstkoker en voeg de juiste hoeveelheid kippenbouillon toe (in plaats van het gebruikelijke water. Deze hoeveelheid kan variëren, afhankelijk van uw rijstkoker) en zout. Sluit het deksel en druk op START.
    • Als u geen rijstkoker hebt, kunt u deze stappen volgen. Wanneer u uw rijst wast, laat u deze 20 minuten extra weken. Giet de rijst af en volg dezelfde stappen als hierboven, maar doe het rijstmengsel niet in de rijstkoker, maar in een middelgrote/grote pan. Voeg 3 kopjes kippenbouillon en het zout toe en roer het even door. Dek de pan af en breng het aan de kook. Zodra het kookt, zet u het vuur onmiddellijk op de laagste stand. Laat de rijst (afgedekt) 10-15 minuten sudderen en koken tot de rijst gaar is. Het is niet zo gemakkelijk als de rijstkoker, maar het resultaat zal er ongeveer hetzelfde uitzien. Houd de rijst wel goed in de gaten; aangebrande rijst is geen pretje.
    • Terwijl de rijst kookt, gaan we de drie kenmerkende dipsauzen bereiden. U kunt ook met deze sauzen beginnen terwijl de kip in de pan kookt.

    Om saus 1 te maken: De Gember Knoflook Saus

    • Maal de gember en knoflook in een keukenmachine tot een pasta. Verhit de olie in een kleine pan of steelpan en bak de gember en knoflook zachtjes tot ze aromatisch en lichtjes gekarameliseerd zijn. Je wilt dat het net gaar is, zodat het niet meer die pittige rauwe smaak heeft van ongekookte gember en knoflook. Voeg zout naar smaak toe en doe over in een sauskom.

    Om Saus 2 te maken: Zoete Donkere Sojasaus

    • Verwarm het water en de suiker in een kleine sauspan op middelhoog vuur. Roer voortdurend tot de suiker is opgelost en de vloeistof is ingedikt tot een eenvoudige siroop. Voeg de donkere sojasaus toe en roer alles goed door elkaar. Doe over in een sauskom.

    Om saus 3 te maken: Chilisaus

    • Maal de pepers, gember en knoflook in een keukenmachine tot ze fijngehakt zijn. U zult waarschijnlijk 1-2 keer de zijkanten van de keukenmachine moeten afschrapen om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig wordt vermalen. Voeg de sesamolie, het zout, de suiker, het limoensap en de azijn toe aan de keukenmachine. Pulseer 2-3 keer om te combineren.
    • Schenk over in een kleine kom en voeg kippenbouillon toe (wat u hebt gebruikt om de kip te koken), 1 eetlepel per keer, tot een sausachtige consistentie is bereikt. Dit is ook echt een kwestie van smaak; als u van een dikkere pasta houdt, voeg dan minder bouillon toe. De bouillon helpt ook om de saus samen te voegen en voegt extra kipsmaak toe!

    Voedingsfeiten

    Calorieën: 722kcal (36%) Koolhydraten: 90g (30%) Eiwit: 32g (64%) Vet: 25g (38%) Verzadigd vet: 6g (30%) Cholesterol: 82mg (27%) Kalium: 651mg (19%) Vezels: 2g (8%) Suiker: 10g (11%) Vitamine A: 620IU (12%) Vitamine C: 70,1mg (85%) Calcium: 76mg (8%) IJzer: 2,8mg (16%)
    nutritional info disclaimer

    TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen, en de verstrekte waarden moeten worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke gebruikte ingrediënten en hoeveelheden.

    Heb je dit gemaakt? Tag ons op Instagram @thewoksoflife, abonneer u op onze e-maillijst en volg ons zeker op social voor meer recepten!

    @thewoksoflife

    Geef een antwoord

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.