Palmwijn

25 Delen

Palmwijn is een alcoholische, zoete en smakelijke drank die wordt verkregen uit het sap van verschillende soorten palmbomen, die voorkomen in de tropen, verschillende delen van Azië, Afrika, het Caribisch gebied en Zuid-Amerika.

Wat is palmwijn?

Palmwijn is een alcoholische drank, bekend onder verschillende namen over de hele planeet, gemaakt van het sap van verschillende soorten palmbomen.

Het sap wordt meestal gewonnen uit de hoogste delen van de plant waar jonge jongens uit dorpen, tappers genaamd, klimmen om het te verzamelen. Het sap wordt verzameld en men laat het gisten met de gist die in de lucht aanwezig is.

De extractiemethode houdt in dat men een klein vuurtje in de stam van een gevelde palmboom steekt om het sap vrij te maken, dat vervolgens in potten wordt verzameld.

Het witte sap begint te gisten zodra het naar buiten sijpelt. Twee uur zijn voldoende om de alcoholische component in palmwijn te ontwikkelen, met hetzelfde alcoholgehalte als een gewoon bier.

Omdat de gisting zeer snel verloopt, verklaart dit waarom de traditionele producenten van palmwijn hun wijn onmiddellijk na de extractie verkopen.

De verschillende namen van palmwijn

Palmwijn is over de hele wereld bekend onder verschillende namen.

  • Algerije: legmi
  • Benin: atan en sodabi, gedistilleerde palmwijn
  • Borneo: tuba
  • Burkina Faso: bangui
  • Kameroen: mimbo, matango, mbuh, en sodébi
  • Cambodia: tuk tnout choo
  • Centraal-Afrikaanse Republiek: kangoya
  • China: panam culloo
  • Congo-Brazzaville: in Nsamba, kikongo en in Masanga ya mbila, lingala
  • Congo-Kinshasa: kikongo
  • Comoros: tremba
  • Costa Rica: vino de coyot
  • Côte d’ivoire: bandji (baoulé), koutoukou
  • Djibouti: dooma
  • Gabon: toutou, malamba
  • Ghana: doka, nsafufuo, palmwijn, yabra, en déha
  • Indonesië: tuak, of saguer in het oostelijk deel
  • India: kallu in Tamil Nadu in het zuiden, tadi, toddy, tari, in Bihar, Bengalen, en Assam, neera in Karnataka, sur in Goa.
  • Libië: lāgbi
  • Maleisië: kallu, nira, toddy, bahar, en goribon
  • Mexico: tuba
  • Myanmar: htan yay
  • Nigeria: emu, oguro, ogogoro, palmwijn, palmy tombo likeur, et nnmaya ngwo
  • Papoeazië-Nieuw-Guinea: segero et tuak
  • Philippijnen: tuba, lambanog, et bahal
  • Senegal: bunuk et seung
  • Sierra Leone: poyo
  • Zuid-Afrika: ubusulu
  • Sri Lanka: raa, kallu, et tuak
  • Togo: déha
  • Timor Leste: tuaka, tua mutin, et tua sabu
  • Tunesië: qêshem et legmi mayeet
  • Tuvalu: toddy
  • Vietnam: rượu dừa

Deze tradities

In vele culturen heeft palmwijn een belangrijke culturele betekenis gekregen, zozeer zelfs dat het in verschillende kunstvormen wordt vermeld.

In Centraal- en West-Afrika wordt palmwijn vooral gebruikt tijdens de viering van bruiloften. Hij speelt een belangrijke rol in de sociale structuur en de orde van het plattelandsdorp.

In sommige dorpen in Kameroen moet nog steeds een bepaalde hoeveelheid van alle geëxploiteerde wijn aan het dorpshoofd worden aangeboden. Bovendien wordt het delen van wijn met de “baas” van het dorp gezien als een teken van loyaliteit en eerbetoon.

Het sociale leven in Kameroen draait om de palmwijnkiosk, een plek die een vergelijkbare populariteit geniet als Europese theesalons.

Palmwijn staat zo centraal dat populaire muziek, merengue, in Sierra Leone palmwijnmuziek wordt genoemd.

In Afrika wordt palmwijn vaak geassocieerd met huwelijksceremonies, gebruikelijke of religieuze rituelen. Zo omvat de bruidsschat van de toekomstige bruidegom bij sommige stammen de alcoholische drank. Het symboliseert de eeuwige verbintenis tussen echtgenoten. Door een glas palmwijn aan haar vader aan te bieden, bezegelt de bruid de verbintenis van de twee echtgenoten voor altijd.

Tijdens festivals wordt palmwijn vaak gebruikt als opening. Het wordt op de grond gestrooid en is bedoeld als herinnering aan overleden voorouders die niet vergeten mogen worden.

Gezien het enorme sociale belang van palmwijn in veel culturen, is het niet verwonderlijk dat er ook veel naar wordt verwezen in de literatuur en andere kunstvormen.

Palmwijn wordt vaak genoemd in de Nigeriaanse literatuur. Het is bijvoorbeeld de titel van de beroemdste roman van Amos Tutuola, een Engelstalige Nigeriaanse schrijver, “The palm wine drinker”.

Ook in Nigeria wordt de rol van palmwijn in het sociale en religieuze leven van de Igbo, een etnische groep die in het zuidoosten van Nigeria woont, uitvoerig beschreven in de roman “The Crash” van Chinua Achebe, een Engelstalige romanschrijver en dichter.

Het heeft ook de naam van een soort popmuziek in Nigeria, “Palm-wine music”.

Palmwijnbomen

Er zijn vele palmsoorten, ongeveer 27, waaruit palmwijn wordt gewonnen. Negen van deze soorten komen oorspronkelijk uit Afrika. De oliepalm, ook bekend als Elaeis guineense, wordt het meest gebruikt op het Afrikaanse continent, terwijl de raffiapalmen meer worden gebruikt op de continenten Azië en Zuid-Amerika.

Dit zijn de meest geëxploiteerde soorten voor de produktie van palmwijn:

  • De dadelpalm (Phoenix dactylifera L.): een plant van de Arecaceae (palm) familie, op grote schaal gecultiveerd voornamelijk voor zijn vruchten die dadels worden genoemd.
  • De wilde dadelpalm: (Phoenix sylvestris), ook bekend als zilveren dadelpalm, Indische dadelpalm, suikerdatumpalm: een soort van talrijke bloeiende planten die voorkomen in Zuid-Pakistan, India, Sri Lanka , Nepal, Bhutan, Birma en Bangladesh. Ze worden ook aangetroffen op Mauritius, de Chagos-archipel, Puerto Rico en de Benedenwindse Eilanden, een groep eilanden die deel uitmaken van de Sociëteitsarchipel, een van de vijf archipels van Frans-Polynesië. De vruchten van deze palmboomsoort, die groeien in vlakten en struikgewas tot 1300 m boven de zeespiegel, worden niet alleen gebruikt voor de productie van palmwijn, maar ook voor de productie van gelei. Het verse sap wordt gekookt om er ook jaggery, palmsuiker, van te maken in de deelstaat West-Bengalen in India en Bangladesh.
  • De Palmyra palm (Borassus flabellifer L.), ook wel doub palm, palmyra palm, tala palm, toddy palm, wijn palm, of ijs appel genoemd, is een tropische boom van de Arecaceae familie, vaak gekweekt in Zuid- en Zuidoost-Azië voor verschillende doeleinden en in het bijzonder voor de productie van suiker.
  • De suikerpalm (Arenga pinnata of Arenga saccharifera): een palm die inheems is in tropisch Azië, gelegen van Oost-India tot Maleisië, Indonesië en de Filippijnen. Het wordt suikerpalm, arenga palm, areng palm, zwarte suikerpalm, gomuti palm, aren, enau, irok, en kaong genoemd.
  • De caryota palm is een palm onder de palmen die behoren tot het geslacht caryota, ook wel de fishtail palm (Caryota mitis) genoemd. Het is een palmboom die inheems is in Indonesië.
  • De bloemen van Caryota Urens, waaruit het sap van kitul wordt gewonnen, is een palmboom die groeit in Sri Lanka en Zuid-India. Dit sap wordt al eeuwenlang geconsumeerd en is erkend om zijn voedingskwaliteiten. Het is ideaal voor het zoeten van desserts (witte kazen, ijs, groentemelk of fruitsalades), maar is ook geschikt voor de bereiding van gebak. Het bevat 3 suikers: fructose, glucose en sacharose, een evenwicht dat voorkomt dat het lichaam deze koolhydraten opslaat. Kitul sap heeft inderdaad een zeer lage glycemische index en levert weinig calorieën (minder dan 300 calorieën per 100 g). Het is dus een zeer goed alternatief voor witte suiker.
  • De nypa palm, die slechts uit één soort bestaat, nypa fruticans. Deze palm kan echte mangroves vormen in Zuid-Azië. Het is een zeer oude soort. Er zijn gefossiliseerde stuifmeelresten van deze mangrovepalm gevonden, die naar schatting 70 miljoen jaar oud zijn.
  • Raffiapalmen, die een geslacht vormen van ongeveer twintig palmsoorten die inheems zijn in de tropen van Afrika, en met name Madagaskar, waarbij één soort (R. taedigera) komt ook voor in Midden- en Zuid-Amerika.
  • De jubaeapalm is een geslacht van palmbomen met één soort, Jubaea chilensis of Jubaea spectabilis, algemeen bekend als “Chileense wijnpalm” of “Chileense cocopalm”. Het is inheems in het zuidwesten van Zuid-Amerika en is endemisch in een klein gebied van centraal Chili in de zuidelijke regio’s van Coquimbo, Valparaíso, Santiago, O’Higgins en het noorden van Maule.
  • De kokospalm: (Cocos nucifera L., 1753) een plant die inheems is in de tropische gebieden van Zuidoost-Azië gelegen in de Stille Oceaan zoals de Filippijnen en in kustgebieden van India.
  • De Lala palm: in Zuid-Afrika wordt palmwijn voornamelijk geproduceerd in de Maputaland regio en wordt gewonnen uit de Lala palm.

Voordelen van palmwijn

Een van de redenen waarom palmwijn zo populair is, is het belang van de voordelen ervan. Het is een drank die niet alleen bijzonder is door de smaak die hem onderscheidt, maar ook door de gezondheidsvoordelen die hij het lichaam brengt. Een wondermiddel voor de gezondheid, dat plezier en welzijn combineert.

Hier zijn de voordelen van palmwijn:

  • Het gehalte aan riboflavine, ook wel vitamine B2 genoemd, is zeer hoog: het is een antioxidant, zeer nuttig voor ons welzijn.
  • Palmwijn is ook rijk aan vitamine C en vitamine B1.
  • Van minerale zouten gezien is deze drank rijk aan ijzer en kalium, twee microvoedingsstoffen voor een goede gezondheid.
  • Dankzij zijn voedingsprofiel wordt aangenomen dat het de gezondheid van de ogen kan verbeteren, zozeer zelfs dat in dorpen waar het gewoonlijk wordt geconsumeerd, oudere mensen een ongelooflijk scherp gezichtsvermogen zouden hebben.
  • De aanwezigheid van minerale zouten is nuttig voor het goed functioneren van bepaalde cellen in ons lichaam, terwijl het een gezond hart behoudt, en in staat is om een hoge bloeddruk onder controle te houden.
  • In veel gebieden waar palmwijn gewoonlijk wordt geconsumeerd, wordt het beschouwd als een zeer krachtig afrodisiacum, maar de voordelen kunnen verder gaan: een recente studie heeft aangetoond dat palmwijn mensen kan beschermen met erectiestoornissen en impotentie als gevolg van type 2 diabetes.

Palmwijn is nog steeds een alcoholische drank, dus het moet met voorzichtigheid en matiging worden geconsumeerd.

Mike is “de duivel” van het duo 196 smaken. Hij wordt zo genoemd door zijn vrienden en is voortdurend op zoek naar ongewone recepten en technieken met ingrediënten die moeilijk te vinden zijn. De duivel zoekt altijd de grenzen op, of het nu met humor is of met culinaire verrassingen.

25 aandelen

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.