soft & chewy flourless oatmeal raisin cookies

Flourless oatmeal raisin cookies die zacht zijn, chewy, en super makkelijk te maken. Dit is gezond voedsel op zijn best!

Dit zijn misschien wel de lekkerste koekjes die ik ooit heb gemaakt.

Ik bedoel, ik ben misschien een beetje bevooroordeeld aangezien havermout-rozijnenkoekjes mijn favoriete koekjes aller tijden zijn, maar ik maak er geen grapje over – deze jongens zijn goed.

En ja, ik neem havermout-rozijnen boven chocolate chip of zelfs chocolate chip-havermout. Mijn 7-jarige zelf zou nu vol afschuw naar me kijken, maar het is wat het is. Ergens onderweg hebben rozijnen de chocolade chips ingehaald als mijn favoriete koekjes toevoeging, en ik denk dat ik het daar wel mee eens ben. Er is gewoon iets troostends aan de combinatie – zoals koekjes die oma zou maken.

Of tenminste wat ik me voorstel dat koekjes zijn die oma zou maken. Ik ben opgegroeid aan de andere kant van de oceaan dan mijn beide oma’s, dus ik heb die kindervreugde nooit echt kunnen ervaren. Maar maak je geen zorgen – Mam had me gedekt. Ze was dol op havermoutkoekjes, dus die liefde heeft ze vast aan mij doorgegeven.

Weet je wat de ultieme bijenkorf zou zijn? In plaats daarvan rozijnen met een laagje chocolade gebruiken. En als ik me kon inhouden om ze niet met handen en voeten op te eten, zou ik ze zo in deze koekjes doen. Maar omdat ik absoluut geen zelfbeheersing heb als het gaat om die met chocolade bedekte juweeltjes, heb ik ze bijna meteen op.

Dus rozijnen zullen het zijn!

Ik bedoel, ik denk dat je de rozijnen zou kunnen vervangen door chocolade chips als je echt zou willen, maar dan zou je de verbazingwekkende zachte textuur en zoetheid missen die de rozijnen aan deze koekjes geven. En als je ze combineert met kaneel en een vleugje melasse*? Het is comfort to the max.

Oh! En zorg ervoor dat je de rozijnen ongeveer 10 minuten in warm water laat weken voordat je ze aan het deeg toevoegt – op die manier worden ze super mollig en helpen ze de koekjes extra zacht & chewy te houden. En dat zijn, laten we eerlijk zijn, de beste koekjes.

En deze zijn toevallig ook nog eens bloemloos en gemaakt met behoorlijk gezonde ingrediënten. Ik bedoel, je hebt dingen als amandelmeel, kokosolie en kokossuiker… die, ondanks het feit dat ze totaal niet het soort ingrediënten zijn waarmee koekjes werden gemaakt toen ik een kind was, nog steeds opmerkelijk nostalgisch smaken. En heerlijk. Je kent mijn “dit zijn misschien wel de beste koekjes die ik ooit heb gemaakt” zin nog van het begin? Ik maakte geen grapje.

Ze zijn zacht, kauwbaar, glutenvrij, en super makkelijk te maken met slechts één kom. Ik hoop dat je ze lekker vindt!

Gelukkig eten!

Ik hoor het graag als je dit recept maakt! Laat hieronder een reactie en beoordeling achter om me te laten weten wat je ervan vindt, en schrijf je in op onze mailinglijst om nieuwe recepten in je inbox te ontvangen!

Afdrukken

klok klok pictogrambestek pictogramvlag vlag pictogram map pictograminstagram instagram pictogrampinterest pinterest pictogramfacebook facebook pictogramafdruk pictogrammen vierkanten pictogramhart pictogramhart solide hart solide pictogram

>

Ingrediënten

Schaal1x2x3x

  • 1 kop (80 g) snelle haver (GF indien nodig)
  • 1 kop (128 g) amandelmeel
  • 6 eetlepels (72 g) kokossuiker*
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • ½ theelepel zuiveringszout
  • 1 groot ei
  • 3 eetlepels (45 ml) kokosolie, gesmolten**
  • 1 eetlepel melasse
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 1/2 kop (80 g) rozijnen***

Instructies

  1. Verwarm uw oven voor op 176ºC en bekleed een grote bakplaat met perkamentpapier of een anti-aanbakmat.bakmat. Zet opzij.
  2. Gooi in een grote mengkom de havermout, amandelmeel, suiker, kaneel en zuiveringszout. Voeg het ei, de kokosolie, de melasse en de vanille toe, en meng tot alle ingrediënten volledig zijn gecombineerd en zich een kleverig deeg vormt. Voeg de rozijnen toe.
  3. Schep het deeg uit met een afgeronde eetlepel en rol het tussen uw handpalmen tot een bal. Laat het deeg op de voorbereide bakplaat vallen en druk het voorzichtig plat met uw vingers. De koekjes zullen een beetje uit elkaar vallen, dus laat ongeveer 2 centimeter ruimte tussen de koekjes en druk ze niet te dun af.
  4. Bak ze 7 – 9 minuten, tot de randen goudbruin beginnen te worden.
  5. Haal de koekjes uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen voordat je ze op een koelrek legt om volledig af te koelen. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur tot een week.

Noten

* U kunt ook bruine suiker gebruiken. ** U kunt ook gesmolten boter gebruiken. *** Week uw rozijnen ongeveer 10 minuten in warm water en dep ze droog voordat u ze aan het deeg toevoegt, zodat ze extra zacht en mollig worden.

Keywords: koekjes, bloemloos, glutenvrij, gezond, havermout-rozijnenkoekjes, haver, recept

Op zoek naar meer gezonde koekjesrecepten? Probeer een van deze!

Almond Joy Havermoutkoekjes
Double Chocolate Banana Cookies
Chewy Flourless Oatmeal Cookies
Glutenvrije Vegan Chocolate Chip Cookies
Chocolate Chip Banana Bread Oatmeal Cookies

*Disclosure: Sommige van de links in dit bericht kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat ik een kleine commissie krijg als je via hen iets koopt, zonder extra kosten voor jou. Ik raad alleen producten aan die ik persoonlijk gebruik en waarvan ik denk dat ze een toegevoegde waarde hebben voor mijn lezers. Hartelijk dank voor uw steun aan Spoons!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.