Stop Muddling Your Mint When You’re Making Mojitos

Vergeet alles wat je weet.

Alison Spiegel

Bijgewerkt op 11 juli 2018

Het is warm. Je hebt dorst. En u wilt een verfrissende, zomerse cocktail die net zo makkelijk te maken is als te drinken. Enter de mojito: dat klassieke drankje op basis van rum dat is perfect voor de zomer. Jim Meehan zegt dat het oudste recept uit een cocktailboek uit 1929 komt, genaamd Libro de Cocktail, maar sindsdien hebben we natuurlijk variaties in overvloed gezien. Jose Enrique maakt een ananas mojito, terwijl Jean-Georges kumquats gebruikt.

Hoewel de recepten variëren, vragen de meeste om munt te muddlen. Maar volgens Pietro Collina, directeur van de Nomad Bar, moet je die blaadjes eigenlijk niet fijnstampen. Modderen zorgt voor een bittere smaak, zegt hij. Het enige wat je hoeft te doen is de blaadjes van het steeltje te halen en ze in de shaker te gooien met de rest van de ingrediënten. De muntsmaak zal nog steeds uitgesproken zijn, maar je zult een bittere smaak of verkleuring van het stampen van de bladeren vermijden.

Natuurlijk, als je meester-mixoloog Dave Arnolod bent – oprichter en voorzitter van het Museum of Food and Drink, die deze week net een nieuwe bar Existing Conditions in NYC’s Greenwich Village heeft geopend – zou je vloeibare stikstof kunnen gebruiken om de bladeren te bevriezen om te voorkomen wat hij de “zompige” smaak noemt die het resultaat is van stampen. Maar omdat niet iedereen thuis vloeibare stikstof heeft liggen, stelt Arnold als alternatief voor om een blender te gebruiken: even snel alle ingrediënten door elkaar husselen en alles door een zeef halen. Deze methode geeft niet zo’n frisse smaak als de vloeibare stikstof-techniek, maar het is beter dan de bladeren met de hand fijn te maken. Maar let op: Bij de blendermethode is het cruciaal om minstens twee drankjes te maken, waarschuwt Arnold, omdat het mes helemaal bedekt moet zijn met de kruiden. Geen probleem.

Een andere pro-tip? Wanneer je een cocktail -mojito of iets anders- garneert met een takje munt, stop het dan niet in het glas, zegt Collina. In plaats daarvan draai je het in je hand, steek je het takje erin, laat je het los en kijk je hoe de blaadjes zich ontvouwen. De garnering ziet er fris en levendig uit op deze manier – een helderder garnering die past bij die helderder smakende, moddervrije mojito. En zonder het modderen is je cocktail veel sneller klaar om te drinken.

Alle onderwerpen in Cocktails + Spirits

Schrijf je in voor The Dish

Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.