Vegan Coconut Milk Corn Chowder with Jalapeños

Een rijke, tuin-geïnspireerde vegan kokosmelk maïssoep met pittige jalapeños en handvol groenten die precies goed voelt voor deze laatste zomerdagen.

Jump to Recipe

Deze quarantaine heeft een ondraaglijk gevoel van herhaling gekregen. We hebben de zomer voorbij zien kruipen, één lange wandeling per keer. Binnen de herhaling, vind ik vergeving. Er zijn genoeg dagen waarop we allemaal ontsporen door grote en kleine tegenslagen. Maar dan, is er altijd morgen. Het lijkt veel op vandaag, maar dan vers, zonder fouten. Ik citeer meestal niet L.M. Montgomery, maar hier zijn we dan.

Mijn kookkunst voelt ook wankel aan. Of misschien gewoon anders. Ik heb elk perfectionisme in de keuken achter me gelaten en maak liever snelle, zuinige maaltijden waarbij ik gebruik maak van alles wat er uit de tuin binnenkomt. Meestal heb ik me gewend tot de recepten die ik uit mijn hoofd ken, het soort recepten dat samenkomt in slokken olijfolie en handvol uien.

Deze veganistische kokosmelk maïssoep is zo. Het is een variatie op twee favoriete recepten, die ik allebei uit mijn hoofd ken. Het eerste is een kokosmelk maïs en rode peper stoofpot uit het eerste boek dat me ooit echt geleerd om te koken, The Art of Indian Vegetarian Cooking door Yamunda Devi. En het tweede stukje inspiratie komt van een nazomerse tuinsoep van mijn vrienden bij Huckle and Goose. Hun kookboek, dat vorig jaar uitkwam, blijft me inspireren met slimme, eenvoudige recepten die echt het seizoen omarmen. (Bekijk hun Grieks-geïnspireerde lams taco recept en meer gedachten over het boek hier.)

Garden-Inspired Corn Chowder

Hoe eenvoudig, deze veganistische stoofpot is diep van smaak met gouden poelen van olijfolie die naar de oppervlakte stijgen tussen alle groenten en romige kokosmelk. Verse jalapeños (hier, in verschillende stadia van overrijpheid, als gevolg van een paar dagen van verwaarlozing van de tuin) geven een achtergrond van smaakvolle warmte die mooi snijdt door de zoete rijkdom. En tenslotte, verse koriander, een grote kneep limoen, en meer gesneden jalapeños top it all off.

Zoals met al mijn recepten deze dagen, is er flexibiliteit. Deze kokosmelk maïssoep recept is gemaakt met aardappelen en courgette. De aardappelen geven het een beetje stevigheid, maar ik denk dat je meer courgette of alleen aardappelen kunt toevoegen, afhankelijk van wat je in huis hebt. Hetzelfde geldt voor de paprika’s en kruiden. Basilicum of peterselie zouden een mooie toevoeging zijn als je die hebt.

Vegan Kokosmelk Mais Chowder met Jalapeños
Preidingstijd
5 mins

Kooktijd
25 mins

Een rijke, tuin-geïnspireerde veganistische kokosmelk maïssoep met pittige jalapeños en handvol groenten die precies goed voelt voor deze laatste zomerdagen.
Type recept:Soep
Keuken:Amerikaans
Trefwoord:maïschowder
Bereiding: 4 royale porties
Auteur: Elizabeth Stark

Ingrediënten
Chowder
  • 2tablespoonsolijfolie
  • 1grote gele ui, in blokjes gesneden
  • 1grote jalapeño,ontpit en fijngehakt
  • ½ theelepel vers gemalen komijnzaad
  • ¼ theelepel rode pepervlokken
  • ½ theelepel zeezout, plus meer naar smaak
  • 2 kops in blokjes gesneden rode aardappelen,of vervang Yukon Gold
  • Maïskorrels van 3 maïskolven
  • 1 kop in blokjes gesneden courgette (van ongeveer 1 middelgrote courgette)
  • 4 kopjes zoutarme groentebouillon
  • 1 kop volvette kokosmelk,goed geschud
Om te serveren
  • 1kleine jalapeño,in dunne plakjes gesneden
  • ½ kopje gehakte koriander
  • 1 limoen, in partjes gesneden
  • Versgemalen peper naar smaak
Instructies
  1. Zet een grote 3- of 4-kartonnen Nederlandse oven of een andere stevige soeppan op een matig vuur. Voeg de olijfolie toe en wanneer deze heet is, voeg dan de uien toe. Bak tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de jalapeño, komijn, rode peper vlokken, en zeezout toe. Kook 2 minuten. Schep vervolgens de aardappels erdoor en kook 4 minuten. Schep tenslotte de maïs en courgette erdoor, voeg de groentebouillon toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur op middellaag en kook 10 – 15 minuten langer, of tot de aardappelen gaar zijn. Proef tijdens het koken de bouillon en groenten en voeg zo nodig zout toe.

  2. Haal de pan van het vuur en roer de kokosmelk erdoor. Houd de soep op laag vuur warm tot u hem opdient.
  3. Soep opdienen met gehakte koriander, gesneden jalapeño, en een kneepje limoen.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.