Vegan Ricotta Kaas (Amandel Ricotta)

113shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin

Deze veganistische ricotta wordt gemaakt met slechts 4 ingrediënten (inclusief water en zout!), is in enkele minuten te maken, en vereist alleen een blender/voedselverwerker. Amandel ricotta is romig, pittig en een beetje kaasachtig, maar 100% zuivelvrij, glutenvrij en sojavrij!

Voor iedereen die een zuivelvrij of veganistisch dieet volgt, weet ik dat een van de grootste worstelingen het vinden van geschikte kaasvervangers is. Hoewel de veganistische industrie de afgelopen jaren met sprongen vooruit is gegaan, is dit voor velen nog steeds een strijd (bekijk mijn gerelateerde receptensectie hieronder voor meer zelfgemaakte veganistische kaasopties!).

Gelukkig is ricotta, in tegenstelling tot veel soorten kaas, een zachte, milde kaas die gemakkelijker thuis na te maken is, zonder bewerkte ingrediënten en met minimale inspanning. Voor deze amandelricotta worden slechts vier basisingrediënten gebruikt (inclusief water en zout!) – waarvan je de meeste waarschijnlijk al in je keuken hebt staan.

Dit recept kan ook slechts enkele minuten duren om te bereiden – of maximaal een paar uur, afhankelijk van welke textuur en resultaten je precies wilt. Of je het nu direct nodig hebt of niet, dit recept is geweldig!

Het beste van alles is dat deze zuivelvrije ricotta kaas super veelzijdig is, perfect voor vele aanpassingen en 99% van de tijd kan worden gebruikt in plaats van zuivel ricotta. Nog beter, als je om wat voor reden dan ook geen amandelen kunt gebruiken, kijk dan bij mijn recept aantekeningen voor andere opties (inclusief notenvrije opties!). Oh, en deze zelfgemaakte amandelkaas is veel voordeliger dan in de winkel gekochte versies!

De ingrediënten

  • Rauwe amandelen – je kunt hele geblancheerde amandelen of amandelschaafsel gebruiken. Als u niet bang bent dat de kleur een beetje anders is, kunt u hele amandelen met schil gebruiken.
  • Zuurte – u kunt citroensap, limoensap, of zelfs appel cider azijn gebruiken.
  • Zout – je zou ook een beetje peper kunnen toevoegen.
  • Water – zal helpen om de veganistische amandelricotta in de juiste consistentie te mengen.

Optioneel

  • Voedingsgist – zal meer van een kaasachtige smaak toe te voegen. Voeg 1 eetlepel toe om te beginnen en verhoog, naar smaak.
  • Knoflook/ui poeder – Ik heb de neiging om dit weg te laten uit mijn basisrecept omdat ik het vaak gebruik voor zoet en hartig gebruik. Als je het echter specifiek voor hartige recepten maakt, is knoflookpoeder een heerlijke toevoeging, en uienpoeder is optioneel maar ook geweldig.

De stap voor stap instructies

Wek de geblancheerde amandelen een nacht. Of minstens 6 uur.

Note van de kok: Als je haast hebt, kun je ongeweekte amandelen gebruiken en meer water bij het mixen. Maar het zal niet zo glad zijn.

Doe de amandelen en de rest van de ingrediënten in een keukenmachine. Blender tot een gladde massa.

Note van de kok: Voeg voor snelle amandelricotta om te beginnen slechts de helft van het water toe en verhoog de hoeveelheid water indien/als dat nodig is. Zo hoeft u de kaas helemaal niet meer te laten uitlekken.

U zult waarschijnlijk een paar keer moeten stoppen en de zijkanten van de kan afschrapen. (Een siliconen spatel werkt het beste!)

Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.

Opties: doe het mengsel in een kaasdoek of notenmelkzak en laat het 2-3 uur uitlekken (of langer, afhankelijk van de gewenste textuur). U kunt het ook in de koelkast laten afkoelen om verder te harden, of het meteen gebruiken.

Hoe bewaren

Als u de amandelen van tevoren weekt, is deze in een luchtdichte verpakking in de koelkast 5-7 dagen houdbaar.

De amandelricotta kan ook in de diepvries worden bewaard en is in een luchtdichte verpakking 2 maanden houdbaar. Laat het ontdooien in de koelkast voor gebruik.

Hoe te gebruiken

Ik heb deze ricotta gebruikt in tonnen recepten die ricotta (zuivel) oproepen, zonder problemen. Hier zijn enkele van mijn favoriete opties om van deze amandelkaas te genieten;

  • Op toast – een eenvoudige spread met kruiden en tomaten of met gegrild fruit en stroop (zoals met dit Homemade Meergranenbrood of Volkorenbrood).
  • In een vegan lasagne
  • In gevulde pastagerechten – zoals ravioli, gevulde schelpen, canolli, etc.
  • Als een dip voor crudités of crackers.
  • Dollop op pizza – zoals deze Butternut Squash Pizza, Low-Carb Bloemkool Glutenvrije Pizza Crust (Mini Pizza’s), of Delicious Homemade Napolitaanse pizza (Marinara stijl).
  • Als een eenvoudige pastasaus met wat kruiden en groenten, of zelfs dolloped over gerechten zoals deze ‘Zoodles’ met zelfgemaakte Pistachio Pesto.
  • In zoete gebakken goederen zoals een ricotta cake of verspreid over scones.

Laat me weten in de commentaren hieronder wat uw favoriete manieren om deze veganistische ricotta te gebruiken zijn!

Recept notities & Variaties

  • Voel je vrij om te experimenteren met verschillende kruiden en specerijen voor aangepaste smaak variaties. Zoals deze eenvoudige zelfgemaakte Italiaanse kruiden, paprika, Mexicaanse mengsels, of zelfs eenvoudige toevoegingen zoals basilicum, tijm, enz.
  • Als u vindt dat het niet romig genoeg is, kunt u 1-2 eetlepels amandelmelk toevoegen (in plaats van water) en blijven mengen, voeg meer toe in stappen van 1 eetlepel tot u een niveau bereikt waar u tevreden mee bent.
  • U kunt ook cashewnoten of macadamianoten gebruiken, in plaats van amandelen. Hoewel, natuurlijk, de voedingswaarde en smaak zal variëren.
  • Voor een noten-vrije versie, kunt u zonnebloempitten of een blok van stevige tofu te gebruiken – hoewel ze zeker zijn minder van een neutrale smaak.
  • Als u vindt dat het een beetje waterig wordt na enkele dagen in de koelkast, dan gewoon goed mengen of opnieuw mengen voor een paar seconden.
  • Dit recept is olie-vrij, hoewel het toevoegen van een beetje olie in plaats van een deel van het water bij het mengen een zijdezachter mondgevoel kan creëren.

Als je dit veganistische amandel ricotta recept uitprobeert, laat me dan weten wat je ervan vindt in de reacties. Ik zou het ook erg op prijs stellen als je het recept een beoordeling geeft en zou het leuk vinden om je eigen creaties te zien – tag @AlphaFoodie.

Vegan Ricotta Kaas (Amandel Ricotta)

Deze vegan ricotta is gemaakt met slechts 4 ingrediënten, kost slechts enkele minuten om te maken, en vereist alleen een blender/voedselverwerker. Amandel ricotta is romig, pittig en een beetje kaasachtig, maar 100% zuivelvrij, glutenvrij en sojavrij!
5 van 2 stemmen

Print Pin

Course: Voorgerecht, DIY’s
Keuken: Italiaans
Dieet: Glutenvrij, Veganistisch, Vegetarisch
Diepvriesvriendelijk: 2 Maanden
Houdbaarheid: 5 Dagen
Voorbereidingstijd: 6 uur
Actieve tijd: 10 minuten
Totale tijd: 6 uur 10 minuten

Porties: 24 Eetlepels
Calorieën: 62kcal
Auteur: Samira

Apparatuur

Ingrediënten

  • ▢ 2 kopjes geblancheerde amandelen heel, geschaafd, of in plakjes gesneden
  • ▢ 1/2 kop water
  • ▢ 1/4 kop citroensap of azijn
  • ▢ 1/2 theelepel zout

Optionele Toevoegingen

  • ▢ 1-2 eetlepels voedingsgist
  • ▢ 1+ theelepel knoflook/ui poeder

Instructies

  • Wek de geblancheerde amandelen een nacht* of minstens 6 uur.
  • Voeg de amandelen en de rest van de ingrediënten toe aan een keukenmachine. Blender tot een gladde massa**. Tip van de kok: Voeg voor snelle amandelricotta om te beginnen slechts de helft van het water toe en verhoog de hoeveelheid water indien/als dat nodig is. Zo hoeft u de kaas helemaal niet uit te lekken.
  • Proef en pas de kruiden aan indien nodig.
  • Eventueel kunt u het mengsel in een kaasdoek of notenmelkzak doen en het 2-3 uur laten uitlekken (of langer, afhankelijk van de gewenste textuur – als u al het water in één keer gebruikt, is dit aan te bevelen). Je kunt het ook in de koelkast laten afkoelen om verder op te stijven/harden, of het meteen gebruiken. Deze ingrediënten leverden voor mij 1,5 kopjes ricotta op.

Hoe te bewaren

  • Als je de amandelen van tevoren weekt, is dit 5-7 dagen houdbaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Ongeweekte amandelen zijn iets langer houdbaar – tot twee weken. De amandelricotta is ook geschikt voor de diepvries en kan in een luchtdicht bakje 2 maanden worden bewaard. Laat het voor gebruik ontdooien in de koelkast.

Noten

* Als u haast heeft, kunt u ongeweekte amandelen gebruiken en meer water bij het mixen. Hoewel het dan niet zo glad wordt. ** U zult waarschijnlijk moeten stoppen en een paar keer langs de zijkanten van de kan schrapen (met behulp van een siliconen spatel werkt het beste!)

  • Voel je vrij om te experimenteren met verschillende kruiden en specerijen voor aangepaste smaakvariaties, zoals deze Simple Homemade Italian Seasoning, paprika, Mexicaanse mengsels, of zelfs eenvoudige toevoegingen zoals basilicum, tijm, enz.
  • Als u vindt dat het niet romig genoeg is, kunt u 1-2 eetlepels amandelmelk toevoegen (in plaats van water) en blijven mengen, voeg meer toe in stappen van 1 eetlepel totdat u een niveau bereikt waar u tevreden mee bent.
  • U kunt ook cashewnoten of macadamianoten gebruiken, in plaats van amandelen. Hoewel, natuurlijk, de voedingswaarde en smaak zal variëren.
  • Voor een noten-vrije versie, kunt u zonnebloempitten of een blok stevige tofu te gebruiken – hoewel ze zeker zijn minder van een neutrale smaak.
  • Als u vindt dat het een beetje waterig wordt na enkele dagen in de koelkast, dan gewoon goed mengen of opnieuw mengen voor een paar seconden.
  • Dit recept is olie-vrij, hoewel het toevoegen van een beetje olie in plaats van een deel van het water bij het mengen een zijdezachter mondgevoel kan creëren.

Voeding

Portie: 1 eetlepel Calorieën: 62kcal Koolhydraten: 2g Eiwit: 2g Vet: 5g Verzadigd vet: 1g Natrium: 51mg Kalium: 71mg Vezels: 1g Suiker: 1g Vitamine C: 1mg Calcium: 25mg IJzer: 1mg
Dit recept geprobeerd? Tag me vandaag nog! Vermeld @Alphafoodie of tag #alphafoodie!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.