What I Learned Exploring The Fizzy, Fermented World Of Homemade Kombucha

Photo, iStock.

Kombucha – een bruisende, gefermenteerde theedrank met drijvende, gelatineachtige klodders die veel beter smaakt dan hij klinkt – is het gezonde drankje du jour. Het bestaat naar verluidt al bijna net zo lang als de thee zelf, maar tot voor kort kon je het niet gemakkelijk in de winkel vinden.

De huidige populariteit is te danken aan de overvloed aan probiotica (goed voor de darmgezondheid) en B-vitamines. Kombucha-evangelisten beweren dat het de spijsvertering en de energiehuishouding kan verbeteren en het immuunsysteem een boost kan geven dankzij de aminozuren, maar er zijn geen wetenschappelijke studies die deze beweringen staven. Maar voor mij valt de heerlijkheid niet te ontkennen.

Nadat een aantal antibioticarondes een tol eisten van mijn spijsverteringskanaal, een paar jaar geleden, probeerde ik kombucha en werd al snel verliefd op de pittige smaak. Maar voor zo’n $4 per stuk realiseerde ik me dat ik me geen in de winkel gekochte drank kon veroorloven. Dus besloot ik mijn eigen te maken – iets dat, toegegeven, niet voor iedereen is weggelegd, omdat bepaalde stappen moeten worden gevolgd om de veiligheid te garanderen.

Advertentie

Hieronder, mijn aantekeningen over mijn eerste uitstapje in de prachtige, bruisende, slechts mild beangstigende wereld van zelfgebrouwen kombucha.

Eerste batch

Voordat ik begin, wat due diligence: Zoals met zelf brouwen en fermenteren, moet je eerst je onderzoek doen. Goed ontsmetten, algemene netheid en het volgen van de recepten is een must (en let op, dit verhaal is niet bedoeld als een gids). Ik heb The Big Book of Kombucha besteld en het van kaft tot kaft bestudeerd voordat ik begon met brouwen. Kombucha wordt ook beschouwd als een rauw product (ongepasteuriseerd), net als rauwe kaas en sommige ciders en vruchtensappen, dus neem dezelfde voorzorgsmaatregelen bij het consumeren ervan.

Om zelf kombucha te maken, moet je zowel een SCOBY (symbiotische kolonie van bacteriën en gist) als wat kombucha krijgen van iemand die al aan het brouwen is. Ik heb beide van mijn schoonzus gekregen, maar als je geen welwillende vriend hebt, verkopen sommige speciaalzaken zoals Tonica een starter kombucha kit.

Ik volgde een recept uit The Big Book of Kombucha dat een 16-kops batch maakt in 7 tot 21 dagen (korter brouwen resulteert in zoeter smakende booch; langer is funkier, meer azijnachtig). Eenmaal opgezet, nestelde ik de pot in mijn hok om zijn ding te doen. (De ideale plek om kombucha te fermenteren is uit de buurt van direct zonlicht, in een goed geventileerde ruimte).

Advertentie

Van links: Starter kombucha in kom; SCOBY; eerste partij kombucha klaar om te fermenteren.

Helikopterouder

Tijdens de eerste paar dagen van het brouwen, adviseerde mijn boek dat het het beste is dat de kombucha warm wordt gehouden, om de fermentatie op gang te houden. Toronto werd getroffen door een koudegolf, dus als een goede moeder hield ik een warmwaterkruik ernaast genesteld.

Mijn kombucha genesteld in mijn hok en warm gehouden met een warmwaterkruik.

Na een paar dagen zag ik dat de thee een beetje troebel werd, er begonnen zich belletjes te vormen (een bijproduct van het gistingsproces dat kombucha zijn natuurlijke koolzuur geeft) en de pot rook duidelijk naar kombucha – gistig en azijnachtig, een beetje zoals zweterige sportsokken.

Eerste smaak

Volgens de aanwijzingen in mijn boek was mijn kombucha na ongeveer een week klaar om te proeven. Ik ga niet liegen, ik was een beetje nerveus op dit punt om het te laten proeven, maar ik was aangenaam verrast. De thee was nog steeds zoeter dan de kombucha die ik gewend ben, maar het smaakte zeker naar booch. Denk: bruisend vruchtensap, met een onmiskenbaar azijnachtig tintje van de fermentatie.

Advertentie

Bottelen!

Ik heb de neiging om een alles of niets soort persoon te zijn, dus toen ik besloot om mijn eigen kombucha te brouwen, bestelde ik een hele kist swing-top flessen (deze hebben de beste afdichting) van een lokale brouwbenodigdhedenwinkel. Het hele proces kostte me ongeveer anderhalf uur, omdat de flessen zorgvuldig ontsmet moesten worden vlak voordat ik ze ging vullen. Toen alles eenmaal gebotteld was, heb ik het in mijn voorraadkast gezet om het een paar dagen te laten nagisten – dit verhoogt de koolzuurgisting, omdat de gassen nu opgesloten zitten.

Smaaktest

Nadat er een paar dagen voorbij waren, heb ik alle flessen in de koelkast gezet om de gisting te vertragen. Baby SCOBY’s kunnen in de fles groeien. In mijn boek staat dat je ze eruit kunt zeven, of, zoals ik doe, doorslikken.

Ik opende mijn eerste fles om bij het eten te nuttigen en wauw, koolzuur! Niet zo veel als in de winkel gekochte kombucha, maar het was er zeker. Het smaakte ook echt goed, niet te zoet, niet te azijnachtig, bijna als appelcider (en niets als thee).

Advertentie

Kijk eens naar die natuurlijke carbonatie!

Drank met druivensmaak!

Dominale gedachten

Ik heb nu vijf batches gemaakt. De tweede en derde heb ik op smaak gebracht met sap van Concord-druiven, omdat mijn favoriete in de winkel gekochte sap ook naar druiven smaakt, en mijn meest recente met kersensap. Tot nu toe heb ik berekend dat ik HEEL VEEL geld bespaar (wat me helpt om het kopen van duur sap voor smaakstoffen te rechtvaardigen):

SUPPLIES:

  • Doos thee = $6 (4 partijen per doos van 20 zakjes) = $1,50 per partij
  • 2 kg zak suiker = $3,50 (10 partijen per zak) = $0,35 per partij
  • Water = gratis!
  • Druivensap = $6 (3 partijen per fles) = $2

Totaal (8 flessen per partij):

  • Kosten per fles niet-gearomatiseerd = $0.23
  • Kosten per fles gearomatiseerd: = $0,48

In het begin was ik doodsbang dat er iets mis zou gaan, en dat het allemaal voor niets zou zijn geweest. Brouwen en bottelen is tijdrovend, omdat je zoveel aandacht moet besteden aan de juiste sanitaire praktijken, maar het is niet moeilijk. Ik kan gerust zeggen dat ik verslaafd ben.

Advertentie

Meer:
Real Housewives hit Toronto! En 5 andere nieuwe tv-shows om te kijken in maart
Inschrijven op onze nieuwsbrieven
Hoe verontschuldigen: 5 deskundige tips om het gemakkelijker te maken

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.