Jadalna historia: Pudding ryżowy

Myślano, że pudding ryżowy pochodzi z Chin, które mają starożytną kulturę ryżu. Zostało to zakwestionowane przez niektórych historyków żywności; twierdzą oni, że pudding ryżowy prawdopodobnie pochodzi z Indii, które mają starożytną kulturę ryżu, jak również starożytną kulturę cukru.

Nazwa autora: Awanthi Vardaraj Publish Date: Tue, 01 Oct 2019, 12:41:14 +0530

Pudding ryżowy, choć odrzucany przez niektórych za zbyt zwykły i duszny, pozostaje jednym z moich ulubionych comfort foods. W rzeczywistości istnieje od wieków, wierzcie lub nie, i uważa się, że pochodzi z Chin, które mają starożytną kulturę ryżu. Zostało to zakwestionowane przez niektórych historyków żywności; twierdzą oni, że pudding ryżowy prawdopodobnie pochodzi z Indii, które mają starożytną kulturę ryżu, jak również starożytną kulturę cukru.

Słodki pudding z kaszki ryżowej w ceramicznym talerzu z jagodami truskawkami i malinami, orzechami włoskimi, miodem i kubkiem mleka na zmiętym papierze nad szarym stołem kuchennym. (Photo by: Natasha Breen/REDA&CO/Universal Images Group via Getty Images)

W Azji pudding ryżowy nigdy nie był określany jako pudding ryżowy; zamiast tego, był nazywany słodką kaszką ryżową. Ryż jest mieszany z wodą, mlekiem lub śmietaną, a następnie słodzony do smaku przed gotowaniem lub pieczeniem. Czasami do mieszanki dodaje się suszone owoce, takie jak rodzynki lub morele.

Hazelnut Rice Pudding z pomarańczą i ciemną czekoladą w studiu Los Angeles Times via Getty Images. (Photo by Anne Cusack/Los Angeles Times via Getty Images)

Niemal każdy kraj na świecie ma swój przepis na pudding ryżowy; w Hiszpanii nazywa się on Arroz con leche – ryż z mlekiem, cukrem, cynamonem i skórką cytrynową. Na południu Indii jest to payasam, gdzie ryż jest powoli gotowany z cukrem lub jagodami i orzechami, a na północy Indii ta sama mikstura jest określana jako kheer. W Indonezji, czarny glutinous ryż owsianka jest określane jako ketan hitam, a w Iranie, firni jest podawany, który jest łamane ryżu gotowane z kardamonem i pistacje przed zmniejszeniem do pasty i served.

Forbidden Black Rice Pudding sfotografowany w Waszyngtonie, DC. (Photo by Deb Lindsey For The Washington Post via Getty Images).

W Oxford Companion to Food, Alan Davidson pisze: Pudding ryżowy jest potomkiem wcześniejszych garnków ryżowych, które pochodzą z czasów Rzymian, którzy jednak używali takiego dania tylko jako lekarstwa na uspokojenie rozstrojonych żołądków. Średniowieczne puddingi ryżowe robiono z ryżu gotowanego do miękkości, następnie mieszano go z mlekiem migdałowym lub krowim, lub z jednym i drugim, słodzono, a czasem barwiono. Ryż był drogim produktem importowanym, a te luksusowe dania wielkopostne były przeznaczone dla bogatych. Przepisy na pieczone puddingi ryżowe zaczęły pojawiać się na początku XVII wieku, a gałka muszkatołowa przetrwała we współczesnych przepisach.

Oto przepis na autentyczny pudding ryżowy, który został zainspirowany kilkoma historycznymi manuskryptami kulinarnymi z dynastii Tudorów; przepis ten, jak również inne potrawy inspirowane Tudorami, można znaleźć tutaj, podobnie jak notatki na temat kuchni Tudorów.

Składniki
2 filiżanki suchego ryżu (białego lub brązowego – ja wolę basmati) Ja wolę basmati)
1/4 szklanki niesolonego masła
1 1/2 szklanki mleka
1 1/4 szklanki śmietany
3 duże żółtka jaj
1/2 szklanki cukru
1 1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
3/4 filiżanki rodzynek (czarnych lub złotych)
3/4 filiżanki porzeczek
Masło lub spray do smarowania naczynia
Pałeczki cynamonu do dekoracji (opcjonalnie)

Instrukcje

Przygotować piekarnik do 350 stopni F. Gotuj na parze ryż do miękkości zgodnie z instrukcjami z opakowania.

Podczas gdy ryż się gotuje, umieść rodzynki i porzeczki w małym garnku i przykryj gorącą wodą. Doprowadzić do wrzenia na kuchence, a następnie zdjąć z ognia. Pozwól owocom namoczyć się w gorącej wodzie, aby nabrały puszystości.

Po ugotowaniu ryżu, wymieszaj masło aż do roztopienia.

W misce do mieszania, ubij razem mleko, śmietanę, żółtka, cukier, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową. Wlać mieszaninę do ryżu i mieszać do połączenia. Odsączyć rodzynki i porzeczki, a następnie dodać je do masy ryżowej.

Posmarować masłem lub sprayem do pieczenia naczynie o wymiarach 9×9 cali. Wlać mieszankę ryżową do naczynia. Wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez około 45 minut, aż wierzch puddingu stanie się złotobrązowy.

Podawać przyozdobiony laską cynamonu, jeśli jest taka potrzeba. Podawać na ciepło.

Dodatkowo, Heston Blumenthal próbował zrobić staromodny pudding ryżowy inspirowany starożytnymi książkami z przepisami. Możesz obejrzeć ten segment poniżej.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.