The Chipotle Outbreak That Sickened Nearly 650 People Was Caused by This Bacteria

Źródło epidemii, która zachorowała prawie 650 osób w Chipotle w Ohio w zeszłym miesiącu zostało zidentyfikowane.

Próbki narzędzi pobrane od chorych klientów były pozytywne dla Clostridium perfringens, bakterii, która może powodować zatrucia pokarmowe, gdy żywność jest przechowywana w niebezpiecznych temperaturach, zgodnie z Delaware General Health District, departament zdrowia publicznego w Delaware, Ohio.

Ale gotowanie zabija komórki C. perfringens, to niekoniecznie zabija zarodniki bakterii, które mogą rosnąć w nowe komórki, zgodnie z U.S. Department of Health & Human Services (HHS). Oznacza to, że jeśli żywność jest pozostawiona na zewnątrz na zbyt długo, lub nie jest chłodzona, przetrwalniki mogą rosnąć i produkować nowe komórki, które mogą prowadzić do choroby, gdy żywność jest spożywana. Rzeczywiście, bakterie C. perfringens rozwijają się w temperaturach od 40 do 140 stopni Fahrenheita (4 do 60 stopni Celsjusza), zakres ten jest często nazywany „strefą zagrożenia”, ponieważ nie jest zbyt gorący, ani zbyt zimny, aby bakterie mogły się rozwijać.

C. perfringens choroby często występują, gdy żywność jest przygotowywana w dużych ilościach, a następnie są utrzymywane w cieple przez długi czas przed podaniem, HHS powiedział.

W Ohio, urzędnicy służby zdrowia zidentyfikowali 647 osób, które zachorowały po jedzeniu w Chipotle w mieście Powell między 26 lipca a 30 lipca. Klienci zgłaszali objawy takie jak wymioty, biegunka i bóle brzucha, według Business Insider.

An inspection of the restaurant found that some foods were not being kept at proper temperatures. Na przykład, fasola nie była trzymana w wystarczająco ciepłej temperaturze, a sałata nie była odpowiednio schłodzona, Business Insider reported.

W odpowiedzi na epidemię, Chipotle przywództwo „będzie przekwalifikowanie wszystkich pracowników restauracji w całym kraju począwszy od przyszłego tygodnia na bezpieczeństwo żywności i protokołów wellness,” Brian Niccol, CEO Chipotle, powiedział w oświadczeniu. „Aby zapewnić spójne wykonanie bezpieczeństwa żywności, będziemy dodawać do naszych codziennych procedur bezpieczeństwa żywności powtarzającą się 'ocenę wiedzy pracowników’ na temat naszych rygorystycznych standardów bezpieczeństwa żywności.”

Original article on Live Science.

Recentent news

{{ articleName }}

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.