What I Learned Exploring The Fizzy, Fermented World Of Homemade Kombucha

Photo, iStock.

Kombucha – gazowany, sfermentowany napój herbaciany z pływającymi, galaretowatymi kleksami, który smakuje znacznie lepiej niż brzmi – jest zdrowym napojem du jour. Podobno istnieje prawie tak długo jak sama herbata, ale dopiero od niedawna można ją łatwo znaleźć na sklepowych półkach.

Jej obecna popularność wynika z obfitości probiotyków (świetnych dla zdrowia jelit) i witamin z grupy B. Ewangelicy kombuchy twierdzą, że może ona poprawić trawienie, energię i wzmocnić układ odpornościowy dzięki zawartym w niej aminokwasom, ale żadne badania naukowe nie poparły tych twierdzeń. Dla mnie jednak nie da się zaprzeczyć, że jest pyszna.

Po tym, jak kilka serii antybiotyków odbiło się na moim przewodzie pokarmowym kilka lat temu, spróbowałam kombuchy i szybko zakochałam się w jej pikantnym smaku. Ale przy cenie około 4 dolarów za sztukę, zdałam sobie sprawę, że nie mogę sobie pozwolić na nałóg kupowania kombuchy w sklepie. Postanowiłam więc zrobić własną – coś, co, przyznaję, nie jest dla każdego, ponieważ należy przestrzegać pewnych kroków, aby zapewnić bezpieczeństwo.

Reklama

Poniżej moje uwagi na temat mojego pierwszego wejścia w cudowny, bąbelkowy, tylko lekko przerażający świat domowej kombuchy.

Pierwsza partia

Zanim zacznę, trochę należytej staranności: Jak w przypadku każdego domowego warzenia piwa i fermentacji, upewnij się, że najpierw wykonasz swoje badania. Właściwa sanityzacja, ogólna czystość i przestrzeganie przepisów to podstawa (i uwaga, ta historia nie ma być przewodnikiem). Ja zamówiłem The Big Book of Kombucha i przestudiowałem ją od deski do deski zanim zacząłem warzyć. Ponadto, kombucha jest uważana za produkt surowy (niepasteryzowany), podobnie jak surowy ser, niektóre cydry i soki owocowe, więc należy podjąć takie same środki ostrożności podczas jej spożywania.

Aby zrobić kombuchę na własną rękę, musisz zdobyć zarówno SCOBY (symbiotyczną kolonię bakterii i drożdży), jak i trochę kombuchy od kogoś, kto już warzy. Ja dostałam oba od mojej szwagierki, ale jeśli nie masz życzliwego przyjaciela, niektóre sklepy specjalistyczne, takie jak Tonica, sprzedają zestaw startowy kombuchy.

Postępowałam zgodnie z przepisem z The Big Book of Kombucha, który pozwala uzyskać partię 16 filiżanek w ciągu 7 do 21 dni (krótsze warzenie daje słodszy smak kombuchy; dłuższe jest bardziej zabawne, bardziej octowe). Po ustawieniu, umieściłem słoik w mojej chatce, aby zrobił swoje. (Idealnym miejscem do fermentacji kombuchy jest miejsce z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w dobrze wentylowanym pomieszczeniu).

Reklama

Od lewej: Starter kombuchy w misce; SCOBY; pierwsza partia kombuchy gotowa do fermentacji.

Helicopter parent

Podczas pierwszych kilku dni warzenia, moja książka doradzała, że najlepiej, aby kombucha była utrzymywana w cieple, aby utrzymać fermentację. Toronto było uderzenie z zimnym zaklęciem, więc, jak dobra matka, trzymałem gorącą wodę butelkę zagnieżdżoną obok niego.

Moja kombucha zagnieżdżona w mojej chacie i trzymana-ciepła z gorącą wodą butelką.

Po kilku dniach zauważyłam, że herbata stała się lekko mętna, zaczęły się tworzyć bąbelki (produkt uboczny procesu fermentacji, który daje kombuczy jej naturalną karbonizację) i słoik zdecydowanie pachniał jak kombucha – drożdżowo i octowo, trochę jak przepocone skarpetki gimnastyczne.

Pierwszy smak

Zgodnie ze wskazówkami w mojej książce, po około tygodniu moja kombucha była gotowa do degustacji. Nie będę kłamał, byłem trochę zdenerwowany, ale byłem mile zaskoczony. Herbata była nadal słodsza niż kombucha, do której jestem przyzwyczajona, ale zdecydowanie smakowała jak booch. Pomyśl: musujący sok owocowy, z niepowtarzalnym winnym posmakiem fermentacji.

Reklama

Butelkowanie!

Mam tendencję do bycia osobą typu „wszystko albo nic”, więc kiedy zdecydowałem się warzyć własną kombuchę, zamówiłem całą skrzynkę butelek typu swing-top (te mają najlepsze uszczelnienie) w lokalnym sklepie z artykułami piwowarskimi. Cały proces zajął mi około półtorej godziny, ponieważ butelki musiały być dokładnie odkażone tuż przed ich napełnieniem. Gdy już wszystko zostało zabutelkowane, włożyłem wszystko z powrotem do mojej spiżarni, aby przeprowadzić drugą fermentację przez kilka dni – zwiększa to zawartość dwutlenku węgla, ponieważ gazy są teraz uwięzione.

Test smaku

Po upływie kilku dni włożyłem wszystkie butelki do lodówki, aby spowolnić fermentację. Baby SCOBY mogą rosnąć w butelce. Moja książka mówi, że można je albo odcedzić, albo, tak jak ja, połknąć.

Otworzyłam pierwszą butelkę, aby cieszyć się nią podczas kolacji i, hmm, nagazowanie! Nie tak bardzo jak w kupionej w sklepie kombucha, ale na pewno było. Smakowała też naprawdę dobrze, nie za słodka, nie za winna, prawie jak cydr jabłkowy (i nie jak herbata).

Reklama

Patrzcie na to naturalne nagazowanie!

Boch o smaku winogronowym!

Pomysły końcowe

W tej chwili zrobiłem pięć partii. Drugą i trzecią partię aromatyzowałam sokiem z winogron Concord, ponieważ mój ulubiony kupiony w sklepie ma smak winogronowy, a ostatnią partię sokiem wiśniowym. Jak dotąd obliczyłam, że oszczędzam mnóstwo pieniędzy (co pomaga mi usprawiedliwić kupowanie drogiego soku do aromatyzowania):

SUPPLIES:

  • Pudełko herbaty = $6 (4 partie na pudełko 20 torebek) = $1,50 na partię
  • 2 kg torebka cukru = $3,50 (10 partii na torebkę) = $0,35 na partię
  • Woda = za darmo!
  • Sok winogronowy = $6 (3 partie na butelkę) = $2

TOTAL (8 butelek na partię):

  • Koszt za butelkę niearomatyzowany = $0.23
  • Koszt za butelkę aromatyzowaną: = $0.48

Na początku byłem całkowicie przerażony, że coś pójdzie nie tak i wszystko pójdzie na marne. Warzenie i rozlewanie jest czasochłonne, bo trzeba poświęcić tyle uwagi odpowiednim praktykom sanitarnym, ale nie jest to trudne. Można śmiało powiedzieć, że jestem uzależniony.

Reklama

Więcej:
Real Housewives hit Toronto! I 5 innych nowych programów telewizyjnych do obejrzenia w marcu
Subskrybuj nasze newslettery
Jak przepraszać: 5 porad ekspertów, które to ułatwią

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.