Will Frolic for Food

Logan i ja jesteśmy od dawna super fanami kuchni etiopskiej. Przypadkowo jest ona z natury wolna od pszenicy (teff jest podstawowym zbożem w Etiopii). A ponieważ większość mieszkańców Etiopii to etiopscy ortodoksyjni chrześcijanie, ortodoksyjni tubylcy decydują się pościć jedząc wegańsko przez wiele dni w roku. Kiedy idziemy do jedynej etiopskiej restauracji w Centralnej Wirginii (która jest oddalona o godzinę jazdy samochodem), jemy jak królowie – zamawiając szeroki wachlarz intensywnie aromatycznych, jaskrawo kolorowych wegańskich gulaszy, które podawane są razem na talerzu z injera (placek na zakwasie zrobiony z teffu).

Więc czekaj, co to jest to berbere, o którym mówię poetycko?

Kuchnia etiopska jest znana ze swoich kompleksowo przyprawionych gulaszy (zarówno mięsnych, jak i roślinnych). Ciemnoczerwona mieszanka przypraw znana jako berbere jest podstawą kuchni etiopskiej i jest powszechnie stosowana w gulaszach i curry. Jest to łagodna, pikantna i aromatyczna mieszanka opiekanych i mielonych przypraw. I kind of think of it as Indian red curry meets Jamaican jerk spice rub.

It’s made a little bit differently all over Ethiopia (and in neighbouring Eritrea). Ale zazwyczaj zawiera ostre i łagodne papryczki chili, kminek, czosnek, kolendrę, bazylię, imbir, czosnek, rue (gorzkie nasiona), czarnuszkę, kozieradkę, korarimę (etiopski kardamon), ajwain (spokrewniony z kminkiem i kminkiem) lub radhuni (spokrewniony z kminkiem, ale smakujący mocno selerem).

W amerykańskich iteracjach, gdzie przyprawy takie jak rue / korarima / ajwain / radhuni nie są dostępne, berbere jest często robione z kardamonem, zielem angielskim, gałką muszkatołową, cynamonem, kminkiem lub nasionami selera (oprócz wyżej wymienionych wspólnych przypraw).

Dostawałem moją mieszankę przypraw berbere od tej samej etiopskiej restauracji w Richmond, o której wspomniałem wcześniej. Oni sprzedają ich łagodnie pikantną mieszankę w dużych słoikach. Jest tak dobra. Alas, raczej trudno jest znaleźć dobrą paczkowaną berbere.

Ale Frontier właśnie zaczął nosić mieszankę (polecam kupowanie jej luzem, szybko ją zużyjecie TRUST ME). I wiem, że niektóre sklepy dla smakoszy mają również mieszanki.

Jeśli masz jakieś źródła, gdzie kupić doskonałe berbere, zostaw notkę w komentarzach!

INNE Możecie zrobić berbere sami! Robiłam ten przepis z Epicurious wiele razy. I właśnie znalazłam ten przepis od Marcusa Samuelssona, który wydaje się równie kuszący (choć sama jeszcze go nie próbowałam).

Lubię robić dużą porcję berbere i używać go jako przyprawy do ryb i tofu. Jest również wspaniały w różnego rodzaju zupach i gulaszach. Dodaje mnóstwo smaku do dań na bazie ziaren i pomidorów. Jestem znany z dodawania go do quiches i jajecznicy. Dodałam go nawet do guacamole dla pikantnego smaku.

A oto dlaczego powinieneś zrobić moją wersję etiopskiego Berbere Red Lentils:

#1 Zajmuje 25 minut i jeden garnek (nie licząc 5 minut, które zajmuje zrobienie własnego Berbere, jeśli się na to zdecydujesz).

#2 Jest ciężkie od ghee, przypraw, czosnku i imbiru. Proste danie + DUŻY smak = ekstremalne szczęście.

Uwaga: ten przepis wymaga dużej ilości oleju, który nadaje temu daniu jego bogaty, ultra satysfakcjonujący smak. Zazwyczaj używam ghee, ale olej kokosowy jest świetnym wegańskim zamiennikiem. If you’re wary of oil for whatever reason, cut back to include around 2 tablespoons minimum.

Created by Renee on February 21, 2017

Note: pre-made Berbere tends to vary in spiciness. Jeśli masz bardzo pikantną mieszankę, dodaj łyżkę stołową na raz do potrawy pod koniec procesu gotowania, próbując i dostosowując do swoich upodobań. Zobacz linki w poście dotyczącym przepisów DIY berbere.

  • Cook Time: 25m
  • Total Time: 25m
  • Serves: 4

Składniki

  • 1/4 szklanki ghee lub oleju kokosowego
  • 1 szklanka mielonej cebuli
  • 2 ząbki czosnku, mielone
  • 2 cale imbiru, obrany i zmielony
  • 1/4 filiżanki mieszanki przypraw berbere
  • 1 filiżanka czerwonej soczewicy
  • 3 filiżanki wody
  • wyciśnij 1/2 cytryny
  • sól + pieprz do smaku (1/2 łyżeczki soli + 1/2 łyżeczki pieprzu)
  • do podania: grzanki, liściasta zielenina, gotowane ziarno do wyboru

Instrukcje

  1. Podgrzej garnek z sosem na średnio wysokim ogniu. Dodaj ghee i cebulę i gotuj 5-8 minut, aż cebula stanie się półprzezroczysta.
  2. Dodaj czosnek, imbir i berbere. Wymieszaj wszystko razem i gotuj przez 1 minutę. 5758>
  3. Dodaj czerwoną soczewicę i wodę. Przykryć i gotować na średnio-wysokim ogniu z uchyloną pokrywką przez 15-20 minut. Danie jest gotowe, gdy soczewica jest miękka, a gulasz gęsty. Dodaj sól + pieprz, spróbuj i dostosuj do swoich preferencji.
  4. Podawaj z grzankami, zieleniną i ugotowanym ziarnem do wyboru.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.