Wino palmowe

25 Akcji

Wino palmowe to alkoholowy, słodki i smaczny napój otrzymywany z soków różnych gatunków palm, które występują w tropikach, różnych częściach Azji, Afryki, na Karaibach i w Ameryce Południowej.

Co to jest wino palmowe?

Wino palmowe to napój alkoholowy, znany pod różnymi nazwami na całej planecie, wytwarzany z soków różnych gatunków palm.

Pokoje są zwykle pozyskiwane z najwyższych części rośliny, gdzie młodzi chłopcy z wiosek zwani taperami wspinają się, aby je zebrać. Sok jest zbierany i pozostawiony do fermentacji z drożdżami obecnymi w powietrzu.

Metoda ekstrakcji polega na włożeniu małego ognia w pień ściętej palmy w celu uwolnienia soku, który jest następnie zbierany do słoików.

Biały sok zaczyna fermentować, gdy tylko z niego wycieknie. Dwie godziny wystarczą, aby w winie palmowym rozwinął się składnik alkoholowy, o takiej samej zawartości alkoholu jak w zwykłym piwie.

Jako że fermentacja zachodzi bardzo szybko, wyjaśnia to, dlaczego tradycyjni producenci wina palmowego sprzedają swoje wino natychmiast po ekstrakcji.

Różne nazwy wina palmowego

Wino palmowe znane jest pod różnymi nazwami na całym świecie.

  • Algieria: legmi
  • Benin: atan i sodabi, destylowane wino palmowe
  • Borneo: tuba
  • Burkina Faso: bangui
  • Kamerun: mimbo, matango, mbuh, i sodébi
  • Kambodża: tuk tnout choo
  • Republika Środkowoafrykańska: kangoya
  • Chiny: panam culloo
  • Kongo-Brazzaville: w Nsamba, kikongo i w Masanga ya mbila, lingala
  • Kongo-Kinszasa: kikongo
  • Komory: tremba
  • Costa Rica: vino de coyot
  • Wybrzeże Kości Słoniowej: bandji (baoulé), koutoukou
  • Dżibuti: dooma
  • Gabon: toutou, malamba
  • Ghana: doka, nsafufuo, wino palmowe, yabra i déha
  • Indonezja: tuak, lub saguer we wschodniej części
  • Indie: kallu w Tamil Nadu na południu, tadi, toddy, tari, w Biharze, Bengalu i Assamie, neera w Karnatace, sur w Goa.
  • Libia: lāgbi
  • Malezja: kallu, nira, toddy, bahar, i goribon
  • Meksyk: tuba
  • Myanmar: htan yay
  • Nigeria: emu, oguro, ogogoro, wino palmowe, likier palmy tombo, et nnmaya ngwo
  • Papuazja-Nowa Gwinea: segero et tuak
  • Filipiny: tuba, lambanog, et bahal
  • Senegal: bunuk et seung
  • Sierra Leone: poyo
  • Południowa Afryka: ubusulu
  • Sri Lanka: raa, kallu, et tuak
  • Togo: déha
  • Timor Leste: tuaka, tua mutin, et tua sabu
  • Tunisia: qêshem et legmi mayeet
  • Tuvalu: toddy
  • Wietnam: rượu dừa

Te tradycje

W wielu kulturach wino palmowe nabrało istotnego znaczenia kulturowego, do tego stopnia, że jest wymieniane w różnych formach sztuki.

W Afryce Środkowej i Zachodniej, wino palmowe jest głównie używane podczas uroczystości weselnych. Ma ważną rolę w tkanki społecznej i porządku wsi.

W niektórych wioskach w Kamerunie, pewna ilość wszystkich win eksploatowanych nadal musi być oferowane do wodza wsi. Ponadto, dzielenie się winem z „szefem” wioski jest postrzegane jako oznaka lojalności i hołdu.

Życie towarzyskie w Kamerunie toczy się wokół kiosku z winem palmowym, miejsca, które cieszy się podobną popularnością jak europejskie herbaciarnie.

Wino palmowe jest tak ważne, że popularna muzyka, merengue, jest nazywana muzyką wina palmowego w Sierra Leone.

W Afryce, wino palmowe jest często związane z ceremoniami ślubnymi, zwyczajowymi lub religijnymi obrzędami. Tak więc w niektórych plemionach, posag wymagany od przyszłego pana młodego obejmuje napój alkoholowy. Symbolizuje on wieczne zjednoczenie małżonków. Panna młoda, oferując szklankę wina palmowego do swojego ojca, pieczętuje związek dwóch małżonków na zawsze.

Podczas festiwali, wino palmowe jest często używane jako otwarcie. Jest on rozrzucony na ziemi i ma na celu pamiętać o zmarłych przodków, którzy nie powinni być zapomniane.

Gdy ogromne znaczenie społeczne wina palmowego w wielu kulturach, nie jest zaskakujące, że istnieje również wiele odniesień w literaturze i innych form sztuki.

Wino palmowe jest często wspomniane w literaturze nigeryjskiej. Na przykład, jest to tytuł najbardziej znanej powieści Amos Tutuola, anglojęzycznego pisarza nigeryjskiego, „The palm wine drinker”.

Również w Nigerii, rola wina palmowego w życiu społecznym i religijnym Igbo, grupy etnicznej żyjącej w południowo-wschodniej Nigerii, jest szczegółowo opisana w powieści „The Crash” Chinua Achebe, anglojęzycznego powieściopisarza i poety.

Przyjęła ona również nazwę rodzaju muzyki pop w Nigerii, „Palm-wine music”.

Palmowe drzewa winne

Istnieje wiele gatunków palm, około 27, z których pozyskuje się wino palmowe. Dziewięć z tych gatunków pochodzi z Afryki. Palma olejowa, znana również jako Elaeis guineense, jest najczęściej używana na kontynencie afrykańskim, podczas gdy palmy rafii są bardziej używane na kontynentach Azji i Ameryki Południowej.

Oto najbardziej eksploatowane gatunki do produkcji wina palmowego:

  • Palma daktylowa (Phoenix dactylifera L.): roślina z rodziny Arecaceae (palmowate), powszechnie uprawiana głównie dla swoich owoców zwanych daktylami.
  • Daktylowiec dziki: (Phoenix sylvestris), znana również jako srebrna palma daktylowa, indyjska palma daktylowa, cukrowa palma daktylowa: gatunek licznych roślin kwitnących występujących w południowym Pakistanie, Indiach, Sri Lance , Nepalu, Bhutanie, Birmie i Bangladeszu. Występują również na Mauritiusie, Archipelagu Czagos, Puerto Rico i Wyspach Zawietrznych, grupie wysp wchodzących w skład Archipelagu Towarzystwa, jednego z pięciu archipelagów Polinezji Francuskiej. Rosnące na równinach i w zaroślach na wysokości do 1300 m n.p.m. owoce tego gatunku palmy są wykorzystywane nie tylko do produkcji wina palmowego, ale także galaretki. Świeży sok jest gotowany do produkcji jaggery, cukru palmowego, w stanie Bengal Zachodni w Indiach i Bangladeszu.
  • Palma Palmyra (Borassus flabellifer L.), zwana również palmą podwójną, palmą palmyra, palmą tala, palmą toddy, palmą winną lub jabłkiem lodowym, jest tropikalnym drzewem z rodziny Arecaceae, często uprawianym w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej do różnych celów, a w szczególności do produkcji cukru.
  • Palma cukrowa (Arenga pinnata lub Arenga saccharifera): palma pochodząca z tropikalnej Azji, znajdująca się od wschodnich Indii do Malezji, Indonezji i Filipin. Nazywana jest palmą cukrową, palmą arenga, palmą areng, czarną palmą cukrową, palmą gomuti, aren, enau, irok i kaong.
  • Palma caryota jest palmą wśród palm należących do rodzaju caryota, zwaną również palmą rybi ogon (Caryota mitis). Jest to palma pochodząca z Indonezji.
  • Kwiaty Caryota Urens, z których pozyskuje się sok kitul, to palma rosnąca na Sri Lance i w południowych Indiach. Sok ten jest spożywany od wieków i jest ceniony za swoje właściwości odżywcze. Idealny do słodzenia deserów (białych serów, lodów, mlek roślinnych czy sałatek owocowych), nadaje się również do przygotowania ciast. Zawiera 3 cukry: fruktozę, glukozę i sacharozę, dzięki czemu organizm nie jest w stanie magazynować tych węglowodanów. Sok z Kitul ma rzeczywiście bardzo niski indeks glikemiczny i dostarcza niewiele kalorii (mniej niż 300 kalorii na 100 g). Jest więc bardzo dobrą alternatywą dla białego cukru.
  • Palma nypa, która składa się tylko z jednego gatunku, nypa fruticans. Palma ta może tworzyć prawdziwe lasy namorzynowe w południowej Azji. Jest to bardzo stary gatunek. Znaleziono skamieniałe szczątki pyłków tej palmy namorzynowej, których wiek szacuje się na 70 milionów lat.
  • Palmy rafii, które są rodzajem około dwudziestu gatunków palm rodzimych dla tropików Afryki, a w szczególności Madagaskaru, z jednym gatunkiem (R. taedigera) występującym również w Ameryce Środkowej i Południowej.
  • Palma jubaea to rodzaj palm z jednym gatunkiem, Jubaea chilensis lub Jubaea spectabilis, powszechnie znana jako „chilijska palma winna” lub „chilijski kokopalm”. Pochodzi z południowo-zachodniej części Ameryki Południowej i jest endemiczna dla niewielkiego obszaru środkowego Chile w południowych regionach Coquimbo, Valparaíso, Santiago, O’Higgins i północnego Maule.
  • Palma kokosowa: (Cocos nucifera L., 1753) roślina pochodząca z tropikalnych regionów Azji Południowo-Wschodniej położonych na Oceanie Spokojnym, takich jak Filipiny oraz na obszarach przybrzeżnych Indii.
  • Palma Lala: w Afryce Południowej wino palmowe jest produkowane głównie w regionie Maputaland i jest pozyskiwane z palmy Lala.

Korzyści z wina palmowego

Jednym z powodów, dla których wino palmowe jest tak popularne, jest waga korzyści, jakie ze sobą niesie. Jest to napój nie tylko wyjątkowy ze względu na smak, który go wyróżnia, ale także ze względu na korzyści zdrowotne, jakie przynosi organizmowi. Panaceum na zdrowie, które łączy przyjemność i dobre samopoczucie.

Oto korzyści płynące z wina palmowego:

  • Zawartość ryboflawiny, zwanej również witaminą B2, jest bardzo wysoka: jest to przeciwutleniacz, bardzo przydatny dla naszego dobrego samopoczucia.
  • Wino palmowe jest również bogate w witaminę C i witaminę B1.
  • Z punktu widzenia soli mineralnych, napój ten jest bogaty w żelazo i potas, dwa mikroelementy niezbędne dla dobrego zdrowia.
  • Dzięki swojemu profilowi odżywczemu, uważa się, że jest ono w stanie poprawić zdrowie oczu, do tego stopnia, że w wioskach, w których jest zazwyczaj spożywane, mówi się, że starsi ludzie mają niewiarygodnie ostry wzrok.
  • Obecność soli mineralnych jest przydatna do prawidłowego funkcjonowania niektórych komórek w naszym organizmie, przy jednoczesnym zachowaniu zdrowego serca i jest w stanie kontrolować wysokie ciśnienie krwi.
  • W wielu obszarach, gdzie wino palmowe jest powszechnie spożywane, jest ono uważane za bardzo silny afrodyzjak, ale jego korzyści mogą sięgać dalej: ostatnie badania wykazały, że wino palmowe może chronić ludzi z zaburzeniami erekcji i impotencją spowodowaną cukrzycą typu 2.

Wino palmowe jest nadal napojem alkoholowym, więc powinno być spożywane z ostrożnością i umiarem.

Mike jest „diabłem” z duetu 196 smaków. Nazywany tak przez swoich przyjaciół, nieustannie poszukuje niezwykłych receptur i technik z niemożliwych do znalezienia składników. Diabeł zawsze przesuwa granicę, czy to z humorem, czy z kulinarnymi niespodziankami.

25 Akcji

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.