4 Paleo Swaps para Massa e Arroz

Paleo Swaps para Massa e Arroz pode realmente ajudar a facilitar a sua transição para esta forma de comer.

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Quando você faz Paleo pela primeira vez, pode ser um desafio construir refeições sem grãos, particularmente quando a massa ou o arroz eram os alimentos básicos da sua dieta.

Felizmente, existem algumas trocas Paleo fáceis que você pode usar para replicar a “sensação” desses alimentos. Embora nem sempre tenham o mesmo sabor ou textura, uma vez que as suas papilas gustativas se ajustam, provavelmente acabará por apreciar estas trocas da mesma forma.

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Bónus: Usar legumes para substituir grãos e outros amidos aumenta significativamente o conteúdo de nutrientes das suas refeições.

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Paleo Swap for Pasta: Massa de abobrinha

A massa de abobrinha ou “zoodles” são provavelmente o meu substituto favorito da massa porque têm um sabor suave e são muito simples de fazer. Provavelmente a maior queixa, no entanto, é que eles podem ficar aguados quando cozidos, mas há uma solução simples.

Para evitar o macarrão de abobrinha com água, salgue as abobrinhas depois de cozinhá-las, mas antes de cozinhar. Eis como fazê-lo:

  • Põe os zoodles num escorredor. Polvilhe liberalmente com sal marinho.
  • Ponha o escorredor na pia ou sobre uma tigela grande porque o líquido será retirado dos zoodles.
  • Após 15 a 20 minutos, lave muito bem com água fresca. Em seguida, esprema suavemente qualquer excesso de umidade do macarrão. Use cru ou cozido.

Como se fazem os zoodles? Existem dois métodos básicos: usando um descascador de juliana ou um espiralador. Prefiro o descascador de juliana por algumas razões: o macarrão é “mais fino”, e o descascador é barato e pequeno. Muita gente adora o descascador de juliana porque é mais rápido. De qualquer forma, ambos funcionarão.

Você também pode fazer macarrão de vários outros vegetais, como batata doce ou beterraba.

Aqui está um vídeo de como a Mel do The Clothes Make the Girl faz seu macarrão de abobrinha.

Receitas de macarrão: Salada de Massa Fria de Abobrinha com Tomates e Azeitonas, Paleo Noodle Bowl

Paleo Swap for Pasta: Esparguete Squash

Spaghetti Squash também tem uma fantástica textura noodly e embora não saiba a um macarrão simples feito de farinha, é uma troca muito comum na cozinha Paleo. Depois de assar a abóbora, você usa um garfo para soltar as entranhas em fios longos, uma textura diferente de qualquer outra abóbora que você provavelmente já comeu.

Existem algumas maneiras de preparar a abóbora, mas a minha favorita é assá-la.

Para fazer isso, pré-aqueça o forno a 400°F (204°C), e forre uma folha de cozimento com papel alumínio ou pergaminho. Com uma faca afiada, corte uma pequena seção da abóbora para que ela não role ao redor da tábua de corte. Em seguida, corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. (Na verdade são dinamite quando assadas separadamente com um pouco de sal e pimenta.)

Leite as metades cortadas para cima, regue com óleo e tempere com sal e pimenta. Asse durante cerca de 45 minutos, depois deixe arrefecer. Raspe o “macarrão” com um garfo.

Pode também levá-lo ao microondas, corte de lado num prato com um pouco de água até ficar tenro, 10+ minutos. Ou, se você for corajoso, você pode fazer um MUITO buraco nele e colocá-lo inteiro no microondas.

Não posso recomendar esse método, porque eu tive um esparguete de abóbora que estourou dessa maneira uma vez. A limpeza não é divertida.

Receita de sumo de laranja: Paleo Chicken Florentine Spaghetti Squash

Paleo Swap for Rice: Arroz de couve-flor

Okay, por isso normalmente ainda sabe um pouco a couve-flor, mas a textura é muito semelhante à do arroz, desde que não esteja demasiado cozido ou cru. Uma vez eu até enganei as pessoas numa festa: A minha amiga Paleo evitou provar o meu prato porque achava que era arroz de verdade.

A grande parte é que é uma tela realmente em branco a que se pode acrescentar tantos sabores: Asiático, indiano e mexicano são os meus favoritos.

O “arroz” do Cauli é relativamente fácil de preparar se tiver um processador de comida. Primeiro, coloque o núcleo e corte em grandes floretes. Em seguida, você pode usar uma lâmina trituradora (mais fácil) ou usar uma lâmina normal e pulsar em pequenos lotes até que tenha aproximadamente o tamanho de grãos de arroz.

Se você não tiver um processador de alimentos, você pode encher um liquidificador com água, adicionar pedaços de couve-flor e girar por vários segundos até que os pedaços sejam pequenos, depois drenar em um coador de malha fina. Eu nunca experimentei pessoalmente esse método, mas muitas pessoas o usam e dizem que funciona bem.

Encontrei a chave para fazer um grande “arroz” de caulifórnia é cozinhá-lo em alta temperatura e relativamente rápido. (Pense em fritar.) Dessa forma, a couve-flor não tem a chance de ficar empapada. Se picada ligeiramente menor que grãos de arroz, a couve-flor pode atuar como substituto do primo cous.

Receitas ingeridas: Arroz de Couve-flor Indiano Ananás, Cebola Caramelizada Paleo Couve-flor “Cous Cous”

Paleo Troca por Massa: Massa de Kelp ou de inhame de montanha

Embora não seja a minha melhor escolha para uma massa sem glúten, a massa de kelp ou de inhame de montanha é bastante neutra no sabor e ainda mais próxima da textura da massa real. Geralmente, não são super nutritivos densos (certamente não tanto quanto os vegetais), mas são bastante baixos em carboidratos.

Para uma adição sempre ativa à sopa, eles provavelmente estão bem, mas eu não os faria uma indulgência diária porque, bem, não há muita redenção para eles.

Onde encontrar macarrão de algas ou macarrão de inhame da montanha? A seção refrigerada de merceeiros naturais (como Whole Foods ou Sprouts) perto do tofu. Lembre-se de enxaguá-los antes de usar.

Receitas de ervas daninhas: Sopa de Galinha Curativa, Rolinhos de Primavera Paleos Frescos

E que tal outros macarrão sem glúten?

A secção de alimentos sem glúten do seu mercado contém actualmente macarrão feito de vários amidos sem glúten como arroz, tapioca, batata, quinoa, milho, etc.

Algumas coisas a considerar: Muitos destes alimentos são geralmente evitados em Paleo, e quando comparados com vegetais (como fazer zoodles), estes macarrão são muito menos densos em nutrientes. Além disso, alguns podem conter proteínas que ainda são problemáticas para as pessoas com sensibilidade ao glúten.

Optimizar a ingestão de nutrientes e consumir matéria vegetal suficiente é uma marca registrada do Paleo comer, portanto escolher macarrão vegetariano ou “arroz” caulino é a minha melhor recomendação.

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