O surto de Chipotle que adoeceu Quase 650 pessoas foi causado por esta bactéria

A origem do surto que adoeceu quase 650 pessoas numa Chipotle em Ohio no mês passado foi identificada.

Amostras de ferramentas colhidas de clientes doentes deram positivo para Clostridium perfringens, uma bactéria que pode causar intoxicação alimentar quando os alimentos são armazenados a temperaturas inseguras, de acordo com o Delaware General Health District, o departamento de saúde pública em Delaware, Ohio.

Embora cozinhar mate as células de C. perfringens, não necessariamente mata esporos bacterianos que podem crescer em novas células, de acordo com o Departamento de Saúde dos EUA & Serviços Humanos (HHS). Isso significa que se a comida for deixada de fora por muito tempo, ou não for refrigerada, os esporos podem crescer e produzir novas células, o que pode levar a doenças quando a comida é ingerida. Na verdade, as bactérias C. perfringens prosperam em temperaturas entre 40 a 140 graus Fahrenheit (4 a 60 graus Celsius), uma faixa que é frequentemente chamada de “zona de perigo”, porque não é muito quente, ou muito frio, para as bactérias crescerem.

C. As doenças perfringens ocorrem frequentemente quando os alimentos são preparados em grandes quantidades, e são depois mantidos quentes durante muito tempo antes de serem servidos, disse HHS.

Em Ohio, as autoridades sanitárias identificaram 647 pessoas que adoeceram após comerem num Chipotle na cidade de Powell, entre 26 e 30 de Julho. Os clientes relataram sintomas como vômitos, diarréia e dores de estômago, segundo a Business Insider.

Uma inspeção do restaurante constatou que alguns alimentos não estavam sendo mantidos a temperaturas adequadas. Por exemplo, os feijões não eram mantidos a uma temperatura suficientemente quente, e a alface não era devidamente arrefecida, informou a Business Insider.

Em resposta ao surto, a liderança da Chipotle “estará a reciclar todos os funcionários do restaurante em todo o país a partir da próxima semana sobre os protocolos de segurança alimentar e bem-estar”, disse Brian Niccol, CEO da Chipotle, numa declaração. “Para garantir uma execução consistente da segurança alimentar, iremos adicionar às nossas rotinas diárias de segurança alimentar uma ‘avaliação recorrente do conhecimento dos funcionários’ dos nossos rigorosos padrões de segurança alimentar”

Artigo original sobre Live Science.

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