Palm Wine

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Palm Wine é uma bebida alcoólica, doce e saborosa obtida a partir da seiva de várias espécies de palmeiras, que se encontram nos trópicos, em várias partes da Ásia, África, Caraíbas e América do Sul.

O que é o vinho de palma?

O vinho de palma é uma bebida alcoólica, conhecida por diferentes nomes em todo o planeta, feita a partir da seiva de várias espécies de palmeiras.

A seiva é normalmente extraída das partes mais altas da planta, onde jovens rapazes de aldeias chamadas Tappers sobem para a recolher. A seiva é recolhida e deixada a fermentar com a levedura presente no ar.

O método de extracção consiste em inserir um pequeno fogo no tronco de uma palmeira abatida para libertar a sua seiva, que é depois recolhida em frascos.

A seiva branca começa a fermentar assim que escorre para fora. Duas horas são suficientes para desenvolver o componente alcoólico no vinho de palma, com o mesmo teor alcoólico de uma cerveja normal.

Como a fermentação ocorre muito rapidamente, isso explica porque os produtores tradicionais de vinho de palma vendem seu vinho imediatamente após a extração.

Os diferentes nomes de vinho de palma

O vinho de palma é conhecido por diferentes nomes ao redor do mundo.

  • Algéria: legmi
  • Benin: atan e sodabi, vinho de palma destilado
  • Borneo: tuba
  • Burkina Faso: bangui
  • Camarões: mimbo, matango, mbuh, e sodébi
  • Cambodia: tuk tnout choo
  • República Centro Africana: kangoya
  • China: panam culloo
  • Congo-Brazzaville: em Nsamba, kikongo e em Masanga ya mbila, lingala
  • Congo-Kinshasa: kikongo
  • Comoros: tremba
  • Costa Rica: vino de coyot
  • Costa d’ivoire: bandji (baoulé), koutoukou
  • Djibouti: dooma
  • Gabon: toutou, malamba
  • Ghana: doka, nsafufuo, vinho de palma, yabra e déha
  • Indonesia: tuak, ou saguer na parte oriental
  • Índia: kallu em Tamil Nadu no sul, tadi, toddy, tari, em Bihar, Bengala, e Assam, neera em Karnataka, sur em Goa.
  • Líbia: lāgbi
  • Malásia: kallu, nira, toddy, bahar, e goribon
  • México: tuba
  • Myanmar: htan yay
  • Nigéria: emu, oguro, ogogoro, vinho de palma, tombo de palma, et nnmaya ngwo
  • Papuásia-Nova Guiné: segero et tuak
  • Filipinas: tuba, lambanog, et bahal
  • Senegal: bunuk et seung
  • Sierra Leone: poyo
  • África do Sul: ubusulu
  • Sri Lanka: raa, kallu, et tuak
  • Togo: déha
  • Timor Leste: tuaka, tua mutina, et tua sabu
  • Tunísia: qêshem et legmi mayeet
  • Tuvalu: toddy
  • Vietnam: rượu dừa

Thee traditions

Em muitas culturas, o vinho de palma adquiriu um significado cultural significativo, ao ponto de ser mencionado em várias formas de arte.

Na África Central e Ocidental, o vinho de palma é utilizado principalmente durante a celebração de casamentos. Ele tem um papel importante no tecido social e na ordem da aldeia rural.

Em algumas aldeias dos Camarões, uma certa quantidade de todo o vinho explorado ainda tem de ser oferecida ao chefe da aldeia. Além disso, compartilhar vinho com o “chefe” da aldeia é visto como um sinal de lealdade e homenagem.

A vida social nos Camarões gira em torno do quiosque de vinho de palma, um lugar que goza de popularidade semelhante às salas de chá europeias.

O vinho de palma é tão central que a música popular, merengue, é chamada de música de vinho de palma na Serra Leoa.

Na África, o vinho de palma é frequentemente associado a cerimónias de casamento, ritos consuetudinários ou religiosos. Assim, em algumas tribos, o dote exigido ao futuro noivo inclui a bebida alcoólica. Ele simboliza a união eterna entre os cônjuges. A noiva, ao oferecer um copo de vinho de palma ao pai, sela a união dos dois cônjuges para sempre.

Durante as festas, o vinho de palma é muitas vezes usado como abertura. Ele é espalhado no chão e destina-se a lembrar os antepassados falecidos que não devem ser esquecidos.

Dada a enorme importância social do vinho de palma em muitas culturas, não é surpreendente que haja também muitas referências na literatura e outras formas de arte.

O vinho de palma é frequentemente mencionado na literatura nigeriana. Por exemplo, é o título do romance mais famoso de Amos Tutuola, um escritor nigeriano de língua inglesa, “The palm wine drinker”.

Tambem na Nigéria, o papel do vinho de palma na vida social e religiosa do Igbo, um grupo étnico que vive no sudeste da Nigéria, é descrito em detalhes no romance “The Crash” de Chinua Achebe, um romancista e poeta de língua inglesa.

Também leva o nome de um tipo de música pop na Nigéria, “Palm-wine music”.

Palm wine trees

Existem muitas espécies de palmeiras, cerca de 27, das quais se extrai o vinho de palma. Nove destas espécies são nativas de África. A palmeira-de-óleo, também conhecida como Elaeis guineense, é a mais utilizada no continente africano, enquanto as palmeiras de ráfia são mais utilizadas nos continentes da Ásia e da América do Sul.

Aqui estão as espécies mais exploradas para a fabricação de vinho de palma:

  • A tamareira (Phoenix dactylifera L.): planta da família das Arecaceae (palma), amplamente cultivada principalmente pelos seus frutos chamados tâmaras.
  • A tamareira selvagem: (Phoenix sylvestris), também conhecida como palmeira tâmara prateada, palmeira tâmara indiana, palmeira tâmara açucareira: uma espécie de numerosas plantas floridas encontradas no sul do Paquistão, Índia, Sri Lanka, Nepal, Butão, Birmânia e Bangladesh. Também são encontradas na Maurícia, no Arquipélago de Chagos, em Porto Rico e nas Ilhas Leeward, um grupo de ilhas que fazem parte do Arquipélago da Sociedade, um dos cinco arquipélagos da Polinésia Francesa. Crescendo em planícies e matagais até 1300 m acima do nível do mar, o fruto desta espécie de palmeira é utilizado para fazer não só vinho de palma, mas também geleia. A seiva fresca é cozida para fazer também jaggery, açúcar de palma, no estado de Bengala Ocidental na Índia e Bangladesh.
  • A palmeira Palmyra (Borassus flabellifer L.), também chamada doub palm, palmyra palm, tala palm, palmeira todo-o-terreno, wine palm, ou maçã do gelo, é uma árvore tropical da família das Arecaceae, frequentemente cultivada no Sul e Sudeste Asiático para vários fins e, em particular, para a produção de açúcar.
  • A palmeira de açúcar (Arenga pinnata ou Arenga saccharifera): uma palmeira nativa da Ásia tropical, localizada do leste da Índia até a Malásia, Indonésia e Filipinas. É chamada de palmeira açucareira, palmeira arenga, palmeira areng, palmeira preta, palmeira gomuti, are, enau, irok, e kaong.
  • A palmeira caryota é uma palmeira entre as palmas pertencentes ao gênero caryota, também chamada de palmeira de rabo de peixe (Caryota mitis). É uma palmeira nativa da Indonésia.
  • As flores de Caryota Urens, da qual é extraída a seiva do kitul, é uma palmeira que cresce no Sri Lanka e no sul da Índia. Esta seiva tem sido consumida durante séculos e é reconhecida pelas suas qualidades nutricionais. Ideal para adoçar sobremesas (queijos brancos, sorvetes, leites vegetais ou saladas de frutas), também é indicado para a preparação de pastelaria. Contém 3 açúcares: frutose, glucose e sacarose, um equilíbrio que impede o organismo de armazenar estes carboidratos. A seiva Kitul tem um índice glicêmico muito baixo e fornece poucas calorias (menos de 300 calorias por 100 g). É, portanto, uma alternativa muito boa ao açúcar branco.
  • A palmeira nypa, que consiste em apenas uma espécie, a nypa fruticans. Esta palmeira pode formar verdadeiros manguezais no sul da Ásia. É uma espécie muito antiga. Foram encontrados restos de pólen fóssil desta palmeira mangue, que são estimados em 70 milhões de anos.
  • Palmeiras de ráfia, que são um gênero de cerca de vinte espécies de palmeiras nativas dos trópicos da África, e em particular de Madagascar, com uma espécie (R. taedigera) também encontrada na América Central e do Sul.
  • A palmeira jubaea é um gênero de palmeiras com uma espécie, Jubaea chilensis ou Jubaea spectabilis, comumente conhecida como “Chilean wine palm” ou “Chile cocopalm”. É nativo do sudoeste da América do Sul e é endêmico de uma pequena área do centro do Chile nas regiões sul de Coquimbo, Valparaíso, Santiago, O’Higgins e norte do Maule.
  • O coqueiro: (Cocos nucifera L., 1753) uma planta nativa das regiões tropicais do sudeste asiático localizada no Oceano Pacífico, como as Filipinas e em áreas costeiras da Índia.
  • O coqueiro Lala: na África do Sul, o vinho de palma é produzido principalmente na região Maputaland e é extraído do coqueiro Lala.

Benefícios do vinho de palma

Uma das razões pelas quais o vinho de palma é tão popular é a importância dos seus benefícios. É uma bebida especial não só pelo sabor que o distingue, mas também pelos benefícios que traz para a saúde do organismo. Uma panacéia para a saúde, que combina prazer e bem-estar.

Aqui estão os benefícios do vinho de palma:

  • O conteúdo da riboflavina, também chamada vitamina B2, é muito elevado: é um antioxidante, muito útil para o nosso bem-estar.
  • O vinho de palma também é rico em vitamina C e vitamina B1.
  • Do ponto de vista dos sais minerais, esta bebida é rica em ferro e potássio, dois micronutrientes para uma boa saúde.
  • Devido ao seu perfil nutricional, acredita-se que é capaz de melhorar a saúde dos olhos, ao ponto de que nas aldeias onde é normalmente consumida, diz-se que as pessoas mais velhas têm uma visão incrivelmente aguçada.
  • A presença de sais minerais é útil para o bom funcionamento de certas células do nosso corpo, mantendo um coração saudável, e é capaz de controlar a pressão arterial elevada.
  • Em muitas áreas onde o vinho de palma é normalmente consumido, é considerado um afrodisíaco muito potente, mas os seus benefícios podem ir mais longe: um estudo recente mostrou que o vinho de palma pode proteger pessoas com disfunção eréctil e impotência devido à diabetes tipo 2.

O vinho de palma ainda é uma bebida alcoólica, portanto deve ser consumido com cautela e moderação.

Mike é “o diabo” da dupla de 196 sabores. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas e técnicas incomuns com ingredientes impossíveis de serem encontrados. O diabo está sempre empurrando o envelope, seja com humor ou surpresas culinárias.
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