Por que é que o café tem um sabor azedo?

Vamo-nos debruçar sobre algumas causas possíveis do sabor azedo. Uma causa comum é a extracção do café durante o processo de fabrico da cerveja. Isto acontece quando não se retira o sabor suficiente das borras de café enquanto se está a preparar o café. Quanto mais tempo o café for preparado, mais açúcares são extraídos das borras, tornando o sabor do café mais doce. No entanto, se for muito longo, o sabor do café acaba com um sabor amargo (sobre a extração). A segunda causa de um gosto azedo é mais uma questão de preferência gustativa. Se estiver habituado a torradas mais escuras, poderá associar as notas de fruta de uma torrada mais clara a um sabor azedo. Eu até já ouvi um bebedor de café referir-se a uma torrada etíope frutada como se alguém tivesse deitado sumo de laranja no seu café. Se o gosto azedo é uma questão de preferência gustativa, eu recomendaria ou ficar com torradas mais escuras, ou trabalhar lentamente de torradas mais escuras para médias e depois cafés colombianos/brasileiros para etíopes. É uma ótima maneira de facilitar o seu paladar em todo o espectro de gostos do café. Você não tem que mergulhar no fundo do poço. Se você acha que a causa é a extração, aqui está uma lista de verificação rápida do que pode causar a extração durante o processo de fabricação do café.
Causas de Under Extraction pelo Método de Cerveja
– Fazendo um pour over? Experimente um tamanho de moagem mais médio. Se o tamanho da moagem for demasiado longo, pode causar subexcitação.
– Expresso ou um AeroPress? Experimente um tamanho de moagem mais fino. Mesmo uma moagem de tamanho médio pode causar uma moagem por baixo da extracção com um método de preparação rápida.
– French Press? Você quer mais uma moagem de prato para uma prensa francesa, uma vez que o solo está mergulhado em água por um longo tempo. Uma causa mais comum de sub extracção é a penetração do solo durante muito pouco tempo. Você deve deixar o café mergulhar por 4 minutos antes de empurrar o êmbolo para baixo e servir.
Espero que esta lista de verificação o ajude a diagnosticar a causa da sua chávena azeda. Se não, por favor, dispare um e-mail para [email protected] Estamos felizes em ajudar!

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