Quinoa et amarante poppés (Kiwicha)

Deux céréales andines, le quinoa et l’amarante (connue sous le nom de kiwicha dans les Andes), ont gagné un public mondial grâce à leur bon goût et à leurs propriétés hautement nutritives. Ces deux céréales constituent une source de protéines exceptionnellement complète par rapport aux céréales comme le blé et le riz, contenant l’acide aminé essentiel lysine, ainsi que du fer et d’autres nutriments.

Il existe de nombreuses façons de déguster ces céréales. Les grains de quinoa sont plus gros que ceux de l’amarante, dont les minuscules grains sont presque aussi petits que les graines de pavot. Le quinoa et l’amarante peuvent être cuits comme du riz et appréciés comme un pilaf ou dans des salades. Tous deux ont une saveur légèrement noisetée et une texture agréable et moelleuse. Le quinoa et l’amarante peuvent tous deux être transformés en farines sans gluten, qui sont ensuite utilisées pour faire du pain et d’autres produits de boulangerie.

En Amérique du Sud, l’une des façons les plus courantes de préparer ces grains est de les griller ou de les « pop », ce qui est assez simple à faire. L’amarante et le quinoa éclatés sont couramment consommés comme céréales pour le petit déjeuner, et ils sont également utilisés pour préparer des collations de rue semblables à des barres de graines et de noix. Il est assez amusant de faire sauter ces céréales dans une poêle, ce qui leur donne un bon goût grillé. L’amarante présente une capacité d’éclatement particulièrement impressionnante compte tenu de sa taille minuscule – elle s’ouvre et devient blanche comme du pop-corn miniature.

Servez ces grains éclatés comme collation, ou ajoutez-les aux biscuits ou aux produits de boulangerie. Saupoudrez-les sur des pains ou des bagels, ou secouez-les sur une salade pour un croquant sain.

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