Bolognese Versus Ragu. Aflați care este diferența. – Heather Molina

Roma a fost cea care m-a ruinat.
Cu aproape nouă ani în urmă, am mers acolo pentru prima mea lună de miere. (Soțul și cu mine mergem undeva în fiecare an și o numim „Luna noastră de miere perpetuă”). Ne-a plăcut foarte mult acolo. Mâncarea oriunde în Roma este excelentă. Da, este mâncare italiană în fiecare zi. Dar a fost minunată. Nu m-aș plictisi niciodată să mănânc farfurii de proscuitto tăiat în felii subțiri și paste umplute cu Bolognese – un sos de carne savuros – peste gnocchi sau fettuccine.
Da… Roma m-a ruinat.
Acum, când merg la un restaurant și văd un sos bolognese în meniu, trebuie să îl comand. Fără excepție. Dar tocmai aici este problema… Deoarece am fost la un număr alarmant de localuri „italienești” din North End (Boston) și Yorkville (Toronto) și am fost servit ceea ce cu siguranță nu este un sos bolognese…

Da. Pentru ochiul neexperimentat, acesta poate arăta ca un sos bolognese. Este roșu (ceea ce ar trebui să fie într-adevăr primul indiciu că nu este legal) și are carne în el. Dar proporțiile sunt complet inversate! În plus, versiunea din această imagine – care mi-a fost servită la Cafe Nervosa din Yorkville – nu conține tot ceea ce ar trebui să conțină un adevărat sos bolognese:

  • Minciune de morcovi
  • Minciune de țelină
  • Minciune de Pancetta (sau bacon, chiar)

Nu… Imaginea de mai sus este un Ragu. Adevărat, un sos de carne. Dar tinde să fie mai mult sos de roșii decât de carne. Iar când ai un iubitor de bolognese și încerci să faci să treacă un Ragu drept bolognese… Ei bine, atunci să-ți fie rușine că te numești „italian.”
Un sos bolognese adevărat ar trebui să fie mai mult carne și elemente tocate. Se face cu vin, și pastă de roșii și bulion de vită. Și, de obicei, un pic de smântână grea sau lapte turnat în el pentru a ușura culoarea și a îmbogăți aroma. Nu există bucăți mari de roșii în el (eww!). Și, după cum a spus un prieten, „ar trebui să arate ca niște pietricele mici” la inspecție.
Așa că aseară, în ciuda faptului că am mâncat o bolognese proastă cu doar două nopți înainte, mi-am făcut una ca lumea…

Observați culoarea? Vedeți carnea tocată și legumele? Chestiile lungi și verzi din ea sunt dovleceii pe care i-am tăiat felii subțiri pentru a o mânca, pentru că o făceam „paleo-friendly”. Fără paste. Dar culoarea are o notă de roșu. Nu este copleșită de roșii.
Nu am putut termina sosul bolognese prost de la Cafe Nervosa. L-am pus pe The Husband să-l termine peste pizza minunată pe care a comandat-o. (Notă: Dacă mergeți la Cafe Nervosa, comandați pizza. Este foarte bună.)
Dacă vreți un sos bolognese bun peste paste în Toronto, recomandarea mea este să mâncați la unul dintre aceste locuri, deoarece este divin:

  • Mistura
  • Sotto Sotto

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.