Ce am învățat explorând lumea efervescentă și fermentată a Kombucha de casă

Foto, iStock.

Kombucha – o băutură de ceai fermentat, efervescentă, cu picături plutitoare și gelatinoase care are un gust mult mai bun decât pare – este băutura sănătoasă a zilei. Se presupune că există de aproape la fel de mult timp ca și ceaiul în sine, dar până de curând nu o puteai găsi cu ușurință pe rafturile magazinelor.

Popularitatea sa actuală provine din abundența sa de probiotice (excelente pentru sănătatea intestinelor) și vitaminele B. Evangheliștii Kombucha susțin că poate îmbunătăți digestia, energia și stimula sistemul imunitar datorită aminoacizilor săi, dar niciun studiu științific nu a susținut efectiv aceste afirmații. Pentru mine, totuși, nu se poate nega deliciul său.

După ce mai multe runde de antibiotice mi-au afectat tractul digestiv cu câțiva ani în urmă, am încercat kombucha și m-am îndrăgostit rapid de aroma sa picantă. Dar, la aproximativ 4 dolari bucata, mi-am dat seama că nu-mi puteam permite un obicei de booch cumpărat din magazin. Așa că am decis să mi-o fac singur – ceva care, recunosc, nu este pentru toată lumea, deoarece trebuie urmați anumiți pași pentru a asigura siguranța.

Anunț

Mai jos, notele mele despre prima mea incursiune în lumea minunată, spumoasă și doar ușor înspăimântătoare a kombucha preparată în casă.

Primul lot

Înainte de a începe, puțină diligență: Ca în cazul oricărui preparat și fermentație acasă, asigurați-vă că vă documentați mai întâi. Igienizarea corespunzătoare, curățenia generală și respectarea rețetei sunt o necesitate (și rețineți, această poveste nu se dorește a fi un ghid). Am comandat The Big Book of Kombucha și am studiat-o din scoarță în scoarță înainte de a începe să fac bere. De asemenea, Kombucha este considerată un produs crud (nepasteurizat), la fel ca brânza crudă și unele cidre și sucuri de fructe, așa că luați aceleași precauții atunci când o consumați.

Pentru a face kombucha pe cont propriu, trebuie să obțineți atât un SCOBY (colonie simbiotică de bacterii și drojdie), cât și niște kombucha de la cineva care face deja bere. Eu le-am primit pe amândouă de la cumnata mea, dar dacă nu aveți o prietenă binevoitoare, unele magazine de specialitate, cum ar fi Tonica, vând un kit de început de kombucha.

Am urmat o rețetă din The Big Book of Kombucha care face un lot de 16 pahare în 7 până la 21 de zile (o preparare mai scurtă duce la o booch cu gust mai dulce; mai lungă este mai funky, mai oțet). Odată montat, am cuibărit borcanul în colivie pentru a-și face treaba. (Locul ideal pentru fermentarea kombucha este departe de lumina directă a soarelui, într-o zonă bine ventilată).

Publicitate

De la stânga la dreapta: Starter kombucha în bol; SCOBY; primul lot de kombucha gata să fermenteze.

Părintele elicopter

În primele două zile de preparare, cartea mea a sfătuit că este mai bine ca kombucha să fie ținută la cald, pentru a menține fermentația. Toronto a fost lovit de un val de frig, așa că, ca o mamă bună, am ținut o sticlă cu apă caldă cuibărită lângă ea.

Kombucha mea cuibărită în cotețul meu și ținută-încălzită cu o sticlă cu apă caldă.

După câteva zile, am observat că ceaiul a devenit ușor tulbure, au început să se formeze bule (un produs secundar al procesului de fermentație care conferă kombucha carbonatare naturală) și borcanul mirosea cu siguranță a kombucha – drojdie și oțet, un fel de șosete de gimnastică transpirate.

Prima degustare

Conform instrucțiunilor din cartea mea, după aproximativ o săptămână, kombucha mea era gata de degustat. Nu am de gând să mint, am fost puțin emoționată în acest moment să îi dau să o gust, dar am fost plăcut surprinsă. Ceaiul era încă mai dulce decât kombucha cu care sunt obișnuită, dar cu siguranță avea gust de booch. Gândiți-vă: suc de fructe efervescent, cu un gust inconfundabil de viță de vie de la fermentație.

Publicitate

Îmbuteliere!

Tind să fiu o persoană de genul „totul sau nimic”, așa că atunci când am decis să-mi prepar propria kombucha, am comandat o întreagă ladă de sticle swing-top (acestea au cea mai bună etanșare) de la un magazin local de aprovizionare cu bere. Întregul proces mi-a luat aproximativ o oră și jumătate, deoarece sticlele trebuiau să fie dezinfectate cu grijă chiar înainte de a le umple. După ce totul a fost îmbuteliat, am pus totul înapoi în cămară pentru a face o a doua fermentare timp de câteva zile – acest lucru crește carbonatarea, deoarece gazele sunt acum captive.

Test de gust

După ce au trecut câteva zile, am pus toate sticlele în frigider pentru a încetini fermentarea. Baby SCOBYs pot crește în sticlă. Cartea mea spune că puteți fie să le strecurați, fie, așa cum fac eu, să le înghițiți.

Am deschis prima mea sticlă pentru a o savura la cină și whoa, carbonatare! Nu la fel de mult ca la kombucha cumpărată din magazin, dar cu siguranță era acolo. De asemenea, avea un gust foarte bun, nici prea dulce, nici prea oțet, aproape ca un cidru de mere (și deloc ca un ceai).

Publicitate

Uită-te la acea carbonatare naturală!

Băutură cu aromă de strugure!

Gânduri finale

Acum am făcut cinci loturi. Am aromat al doilea și al treilea lot cu suc de struguri Concord, deoarece cel cumpărat din magazinul meu preferat este cu aromă de struguri, iar cel mai recent lot cu suc de cireșe. Până acum, am calculat că economisesc o MULTĂ sumă de bani (ceea ce mă ajută să justific cumpărarea sucului scump pentru aromatizare):

SUPPLIMENTE:

  • Căsuță de ceai = 6$ (4 loturi pe cutie de 20 de pungi) = 1,50$ pe lot
  • Sac de 2 kg de zahăr = 3,50$ (10 loturi pe sac) = 0,35$ pe lot
  • Apă = gratis!
  • Suc de struguri = $6 (3 loturi pe sticlă) = $2

TOTAL (8 sticle pe lot):

  • Costul pe sticlă fără aromă = $0.23
  • Cost pe sticlă cu arome: = 0,48 $

La început, am fost complet îngrozit că ceva nu va merge bine și că totul va fi în zadar. Fabricarea berii și îmbutelierea consumă mult timp, pentru că trebuie să acorzi foarte multă atenție practicilor sanitare adecvate, dar nu este greu. Se poate spune că sunt dependent.

Publicitate

Mai mult:
Real Housewives lovește Toronto! Și alte 5 noi emisiuni TV pe care să le urmărești în luna martie
Subscrie-te la newsletter
Cum să-ți ceri scuze: 5 sfaturi de specialitate pentru a face totul mai ușor

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.