De ce are cafeaua un gust acru?

Să analizăm câteva cauze posibile ale gustului acru. O cauză comună este extragerea insuficientă a cafelei în timpul procesului de preparare. Acest lucru se întâmplă atunci când nu se extrage suficientă aromă din zațul de cafea în timp ce preparați cafeaua. Cu cât cafeaua se prepară mai mult timp, cu atât mai multe zaharuri sunt extrase din zaț, ceea ce face ca gustul cafelei să fie mai dulce. Cu toate acestea, dacă durează prea mult, veți sfârși prin a avea un gust amar (supraextracție). A doua cauză a gustului acru este mai mult o chestiune de preferințe gustative. Dacă sunteți obișnuit cu o prăjire mai închisă, s-ar putea să asociați notele de fructe ale unei prăjeli mai ușoare ca având un gust acru. Am auzit chiar un băutor de cafea referindu-se la o prăjire etiopiană fructată ca având gustul de parcă cineva ar fi turnat suc de portocale în cafeaua sa. Dacă gustul acru este o chestiune de preferințe gustative, v-aș recomanda fie să rămâneți la prăjiturile mai închise, fie să treceți încet de la prăjiturile mai închise la cele medii și apoi de la cafelele columbiene/braziliene la cele etiopiene. Este o modalitate excelentă de a vă familiariza palatul cu întregul spectru de gusturi de cafea. Nu trebuie să vă aruncați direct în adânc. Dacă credeți că subextracția este cauza, iată o listă rapidă de verificare a ceea ce poate cauza subextracția în timpul procesului de preparare a cafelei.
Cauze de subextracție în funcție de metoda de preparare
– Faceți o turnare? Încercați o măcinare mai medie. Dacă dimensiunea măcinării este prea cursivă, poate cauza subextracție.
– Espresso sau AeroPress? Încercați o dimensiune mai fină a măcinării. Chiar și o dimensiune medie a măcinării poate cauza o subextracție cu o metodă de preparare rapidă.
– Presă franceză? Doriți o măcinare mai fină pentru o presă franceză, deoarece zațul se înmoaie în apă pentru o perioadă lungă de timp. O cauză mai frecventă de extracție insuficientă este o perioadă prea scurtă de timp de înmuiere a zațului. Ar trebui să lăsați cafeaua la macerat timp de 4 minute înainte de a împinge pistonul în jos și de a o servi.
Sper că această listă de verificare vă ajută să diagnosticați cauza ceștii dvs. acide. Dacă nu, vă rog să-mi trimiteți un e-mail la [email protected] Suntem bucuroși să vă ajutăm!

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.