De ce este sorbitol în mâncarea mea?

Abbey

Follow

8 noiembrie, 2019 – 5 min citește

Să nu mai vorbim de guma de mestecat, pasta de dinți și produsele farmaceutice, de asemenea.

Una dintre cele mai apropiate prietene ale mele din școala de absolvire a petrecut ani de zile studiind cristalizarea sorbitolului și întotdeauna făcea cele mai frumoase imagini, asemănătoare unui curcubeu, ale cristalelor de sorbitol la microscop. Din moment ce sorbitolul este cel care a adus-o în viața mea, acesta a avut întotdeauna un loc moale în inima mea, deși, cred că prietena mea era complet exasperată de îndulcitor în fiecare zi. Sunt sigură că și consumatorii simt aceeași iritare atunci când văd un cuvânt ciudat precum „sorbitol” pe declarația de ingrediente a unui aliment. Așadar, permiteți-mi să demistific sorbitolul și rolul său în alimentație.

Sorbitolul este clasificat ca un alcool de zahăr (uneori numit polioli), chiar dacă nu este tehnic un zahăr și cu siguranță nu este alcoolic. Sorbitolul este un carbohidrat dulce care are mai puține calorii decât orice zahăr, așa că este adesea folosit ca îndulcitor alternativ. Sorbitolul este unul dintre numeroșii alcooli de zahăr, cum ar fi manitolul, maltitolul, xilitolul, eritritolul și lactitolul, toate acestea fiind susceptibile de a fi găsite în alimentele dumneavoastră. Fiecare dintre acești compuși diferă doar puțin în structura chimică, dar toți sunt clasificați ca alcooli de zahăr.

Acoolii de zahăr nu au fost întotdeauna aditivi alimentari comuni, dar au fost întotdeauna răspândiți în natură. Un chimist francez a descoperit pentru prima dată sorbitolul în boabele de frasin de munte în 1872 . Manitolul se găsește în mod obișnuit în măsline, alge marine și ciuperci comestibile. Produsele alimentare fermentate, cum ar fi vinul, berea, sosul de soia și sake, prezintă cantități mai mici de eritritol, în plus față de pepeni, piersici și unele legume.

Mai recent, alcoolii de zahăr au crescut în popularitate datorită unei epidemii răspândite de obezitate și diabet în multe țări occidentale. Pe măsură ce consumatorii au devenit mai conștienți de cantitatea de zaharuri din alimentele lor, producătorii au răspuns prin înlocuirea cu ceva de genul sorbitol, sau un alt alcool de zahăr, pentru a reduce numărul de calorii. În timp ce zaharurile precum zaharoza (zahărul de masă) furnizează 4 Cal/gram, alcoolii de zahăr furnizează mai puțină energie, variind între 0,2-2,7 Cal/gram.

Dincolo de reducerea caloriilor, există și alte avantaje ale utilizării unui alcool de zahăr ca îndulcitor în alimente. În primul rând, acești compuși nu sunt cariogeni, ceea ce înseamnă că nu provoacă carii în dinți . Spre deosebire de zahăr, pe care microorganismele din gură îl vor metaboliza în acid care ulterior vă erodează dinții, alcoolii de zahăr nu pot fi folosiți de aceste microorganisme. Pentru a face produse precum bomboanele mentolate, gumele și pastele de dinți mai prietenoase cu dinții, zahărul tradițional a fost înlocuit masiv cu alcoolii de zahăr.

O a doua micrografie a cristalelor de sorbitol. Sorbitolul se poate cristaliza în opt tipuri diferite de cristale, sau ceea ce se numește de obicei polimorfi.

Sorbitolul și alți alcooli de zahăr au devenit, de asemenea, un succes masiv, deoarece au fost primul îndulcitor folosit pentru a face bomboane fără zahăr. Acest lucru a transformat dulciurile în produse prietenoase cu diabeticii, deoarece alcoolii de zahăr nu induc o creștere a nivelului de glucoză din sânge. Cu alte cuvinte, ei pot fi metabolizați fără secreția de insulină.

Un alt loc în care s-ar putea să vedeți alcoolii de zahăr strecurați în viața dumneavoastră este în pastilele și alte medicamente. Aici sorbitolul este folosit ca „excipient” sau un tip de material care transportă ingredientul activ. În cele mai multe cazuri, întreaga pastilă nu este un medicament activ, în schimb, un alcool de zahăr ar putea fi adăugat pentru a mări volumul pastilei. Cel mai frecvent, sorbitolul, manitolul și xilitolul sunt folosite ca excipienți în industria farmaceutică, deoarece ajută la fluiditatea și la legarea ingredientelor.

Câțiva alcooli de zahăr au propriile talente speciale care pot fi valorificate în produse. Ați aruncat vreodată o bomboană mentolată în gură și v-ați simțit ca și cum ați respira aer rece și înghețat? Cel mai probabil este vorba de xilitol, care este cunoscut pentru senzația de răcire intensă pe gură și pe buze. Data viitoare când aveți ocazia, verificați eticheta unui produs mentolat, cum ar fi batonul de față, guma de mestecat sau bomboanele de mentă, pentru a verifica prezența unui alcool de zahăr.

Lactitolul este unic printre alcoolii de zahăr, deoarece este clasificat ca un prebiotic, sau un tip de fibră. Acest tip de compuși sunt capabili să supraviețuiască digestiei gastrice și să migreze în colon, unde sunt metabolizați de bacteriile benefice. De asemenea, te fac să te îmbuibi, dar acesta este un lucru bun, deoarece creșterea cantității de fibre din dieta ta a fost asociată cu o mai bună sănătate intestinală, o greutate mai mică și o incidență mai mică a bolilor cardiovasculare .

Există un dezavantaj MAJOR al alcoolilor de zahăr și asigurați-vă că citiți mai departe, ca să nu ajungeți la baie. Trebuie să vă feriți de consumul de alcooli de zahăr în cantități excesive. Majoritatea oamenilor pot tolera doar până la 50 de grame de sorbitol pe zi . Din fericire, cele mai multe alimente conțin doar aproximativ 10 grame de sorbitol pe porție, așa că atâta timp cât nu te dai în vânt după acei ursuleți gumați fără zahăr, vei fi bine. Dacă exagerați cu bomboanele fără zahăr, veți observa rapid un efect laxativ puternic, alături de flatulență, balonare și disconfort abdominal. Nu este un moment bun!

După cum am menționat mai devreme, alcoolii din zahăr se găsesc în natură, dar cel mai adesea ei sunt produși din zaharuri folosind un proces cunoscut sub numele de hidrogenare . Acesta este un tip de reacție chimică în care hidrogenul gazos este folosit pentru a adăuga mai mulți atomi de hidrogen la un compus. De exemplu, dacă glucoza este supusă hidrogenării și i se adaugă alți atomi de hidrogen, aceasta devine sorbitol. Acest lucru înseamnă că diferențele structurale dintre zaharuri și alcooli de zahăr sunt de fapt destul de mici. Ele diferă doar prin câțiva atomi de hidrogen.

Știu că a vedea cuvinte cu aspect bizar precum „sorbitol” sau „xilitol” pe declarația de ingrediente a alimentelor poate fi alarmant, dar sper că am clarificat unele dintre concepțiile greșite despre aceste ingrediente. Alcoolii de zahăr sunt vedete rock în comparație cu zahărul! Ei nu provoacă carii și contribuie cu un număr mai mic de calorii. Toate acestea în timp ce dau unui produs un gust curat și dulce.

Dar, serios, nu vă îndopați cu niciun tip de aliment care conține alcooli de zahăr. Aceasta va avea ca rezultat o cantitate considerabilă de timp de toaletă. Dacă nu mă credeți, citiți aceste recenzii ale ursuleților gumate fără zahăr de la Haribo pentru un adevărat divertisment! https://www.amazon.com/Haribo-SUGAR-Classic-Gummi-Bears/product-reviews/B006J1FBLM

Surse

1. Grembecka, Małgorzata. „Sugar Alcohols – their Role in the Modern World of Sweeteners” (Alcooli de zahăr – rolul lor în lumea modernă a îndulcitorilor): A Review”. European Food Research and Technology 241.1 (2015): 1-14.

2. Zumbe, Albert, Adam Lee și David Storey. „Polioli în produse de cofetărie: The Route to Sugar-free, Reduced Sugar and Reduced Calorie Confectionery”. British Journal of Nutrition 85.S1 (2001): S31-45.

3. Slavin, Joanne. „Fibre și prebiotice: Mecanisme și beneficii pentru sănătate”. Nutrients 5.4 (2013): 1417-435.

4. „Sorbitol și manitol”. Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology, de Helen Mitchell, Blackwell Pub., 2006, pp. 249-261.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.