Epidemia de la Chipotle care a îmbolnăvit aproape 650 de persoane a fost cauzată de această bacterie

Sursa epidemiei care a îmbolnăvit aproape 650 de persoane la un Chipotle din Ohio luna trecută a fost identificată.

Eșantioanele prelevate de la clienții bolnavi au fost testate pozitiv pentru Clostridium perfringens, o bacterie care poate provoca intoxicații alimentare atunci când alimentele sunt depozitate la temperaturi nesigure, potrivit Delaware General Health District, departamentul de sănătate publică din Delaware, Ohio.

Deși gătitul ucide celulele de C. perfringens, nu ucide neapărat sporii bacterieni care se pot dezvolta în celule noi, potrivit U.S. Department of Health & Human Services (HHS). Asta înseamnă că, dacă alimentele sunt lăsate să stea afară prea mult timp sau nu sunt refrigerate, sporii pot crește și produce celule noi, ceea ce poate duce la îmbolnăvire atunci când alimentele sunt consumate. Într-adevăr, bacteria C. perfringens se dezvoltă la temperaturi cuprinse între 40 și 140 de grade Fahrenheit (4 și 60 de grade Celsius), un interval care este adesea numit „zona de pericol”, deoarece nu este nici prea cald, nici prea rece, pentru ca bacteriile să se dezvolte.

Îmbolnăvirile cu C. perfringens apar adesea atunci când alimentele sunt pregătite în cantități mari, iar apoi sunt ținute calde pentru o perioadă lungă de timp înainte de a fi servite, a declarat HHS.

În Ohio, oficialii din domeniul sănătății au identificat 647 de persoane care s-au îmbolnăvit după ce au mâncat la un Chipotle din orașul Powell între 26 și 30 iulie. Clienții au raportat simptome precum vărsături, diaree și dureri de stomac, potrivit Business Insider.

O inspecție a restaurantului a constatat că unele alimente nu erau păstrate la temperaturi adecvate. De exemplu, fasolea nu a fost ținută la o temperatură suficient de caldă, iar salata nu a fost răcită corespunzător, a relatat Business Insider.

Ca răspuns la epidemie, conducerea Chipotle „va reeduca toți angajații restaurantelor din întreaga țară începând de săptămâna viitoare cu privire la siguranța alimentară și protocoalele de bunăstare”, a declarat Brian Niccol, CEO al Chipotle, într-o declarație. „Pentru a asigura o execuție consecventă a siguranței alimentare, vom adăuga la rutinele noastre zilnice de siguranță alimentară o „evaluare recurentă a cunoștințelor angajaților” cu privire la standardele noastre riguroase de siguranță alimentară.”

Articolul original pe Live Science.

Știri recente

{{{ articleName }}

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.