Istoria comestibilă: Budinca de orez

Se crede că budinca de orez este originară din China, care are o cultură străveche a orezului. Acest lucru a fost contestat de unii istorici ai alimentației; ei susțin că budinca de orez și-a avut probabil originea în India, care are o cultură străveche a orezului, precum și o cultură străveche a zahărului.

Numele autorului:
: Awanthi Vardaraj Data publicării: 1 ianuarie 2011: Tue, 01 Oct 2019, 12:41:14 +0530

Puddingul de orez, deși respins de unii pentru că este prea simplu și grețos, rămâne unul dintre alimentele mele preferate de confort. De fapt, există de secole, vă vine să credeți sau nu, și se crede că își are originea în China, care are o cultură străveche a orezului. Acest lucru a fost contestat de unii istorici ai alimentației; ei susțin că budinca de orez și-a avut probabil originea în India, care are o cultură străveche a orezului, precum și o cultură străveche a zahărului.

Pudincă dulce de orez cu terci de orez în farfurie de ceramică cu căpșuni cu fructe de pădure și zmeură, nuci, miere și o cană de lapte pe o hârtie mototolită peste o masă de bucătărie gri. (Foto: Natasha Breen/REDA&CO/Universal Images Group via Getty Images)

În Asia, budinca de orez nu a fost niciodată denumită budincă de orez; în schimb, a fost numită terci de orez dulce. Orezul este amestecat cu apă, lapte sau smântână și apoi îndulcit după gust înainte de a fi fiert sau copt. Uneori, în amestec se adaugă fructe uscate, cum ar fi stafidele sau caisele.

Pudinca de orez cu alune cu portocale și ciocolată neagră în Los Angeles Times via studioul Getty Images. (Foto: Anne Cusack/Los Angeles Times via Getty Images)

Practic fiecare țară din lume are o rețetă de budincă de orez; în Spania, aceasta se numește Arroz con leche – orez cu lapte, zahăr, scorțișoară și coajă de lămâie. În sudul Indiei, se numește payasam, unde orezul este fiert încet cu zahăr sau jaggery și nuci, iar în nordul Indiei, același preparat este denumit kheer. În Indonezia, terciul de orez negru glțios este denumit ketan hitam, iar în Iran se servește firni, care este orez spart fiert cu cardamom și fistic înainte de a fi redus la o pastă și servit.

Pudding de orez negru interzis fotografiat în Washington, DC. (Fotografie realizată de Deb Lindsey pentru The Washington Post via Getty Images).

În Oxford Companion to Food, Alan Davidson scrie: Budinca de orez este urmașul unor potaje de orez mai vechi, care datează de pe vremea romanilor, care însă foloseau un astfel de fel de mâncare doar ca medicament pentru a calma stomacul deranjat. Existau budinci de orez medievale făcute din orez fiert până se înmoaie, apoi amestecat cu lapte de migdale sau lapte de vacă, sau ambele, îndulcit și uneori colorat. Orezul era un import scump, iar acestea erau mâncăruri de lux pentru cei bogați în Postul Mare. Rețete pentru budinci de orez la cuptor au început să apară la începutul secolului al XVII-lea, iar nucșoara supraviețuiește în rețetele moderne.

Iată o rețetă de budincă de orez autentică, care a fost inspirată de mai multe manuscrise culinare istorice ale dinastiei Tudor; această rețetă, precum și alte mâncăruri inspirate de Tudor, pot fi găsite aici, precum și note despre bucătăria Tudor.

Ingrediente
2 căni de orez uscat (alb sau brun – eu prefer basmati)
1/4 ceașcă de unt nesărat
1 1/2 ceașcă de lapte
1 1/4 ceașcă de smântână consistentă
3 gălbenușuri mari de ou
1/2 ceașcă de zahăr
1 1/4 linguriță de scorțișoară
1/2 linguriță de ghimbir
1/2 linguriță de nucșoară
3/4 cană de stafide (negre sau aurii)
3/4 cană de coacăze
Butter sau spray de gătit pentru ungerea vasului
Batoane de scorțișoară pentru garnitură (opțional)

Instrucțiuni

Încălziți cuptorul la 350 grade F. Fierbeți orezul la aburi până se înmoaie, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

În timp ce orezul se fierbe, puneți stafidele și coacăzele într-un vas mic și acoperiți-le cu apă fierbinte. Aduceți doar până la fierbere pe aragaz, apoi îndepărtați de pe foc. Lăsați fructele să se înmoaie în apa fierbinte pentru a se umfla.

După ce orezul a fiert, amestecați untul până se topește.

Într-un bol de amestecare, bateți împreună laptele, smântâna, gălbenușurile de ou, zahărul, scorțișoara, ghimbirul și nucșoara. Turnați amestecul în orez și amestecați până se combină. Scurgeți stafidele și coacăzele, apoi încorporați-le în amestecul de orez.

Încingeți o tavă de copt de 9×9 inch cu unt sau spray de gătit. Turnați amestecul de orez în vas. Puneți-l în cuptor și coaceți-l neacoperit timp de aproximativ 45 de minute, până când partea de sus a budincii devine maro auriu.

Serviți decorat cu un baton de scorțișoară, dacă doriți. Serviți cald.

În mod tradițional, Heston Blumenthal a încercat să facă budincă de orez de modă veche inspirată din cărți de rețete vechi. Puteți urmări acel segment mai jos.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.