ReviewNutritional value of bread: Influența procesării, a interacțiunii cu alimentele și a percepției consumatorului

Consumul aproape omniprezent de cereale în întreaga lume conferă cerealelor o poziție importantă în nutriția internațională. Pe lângă conținutul ridicat de amidon ca sursă de energie, cerealele furnizează fibre alimentare, proteine nutritive și lipide bogate în acizi grași esențiali. Micronutrienții importanți prezenți în cereale sunt vitaminele, în special multe vitamine B, minerale, antioxidanți și substanțe fitochimice. În general, cerealele furnizează cantități importante din majoritatea nutrienților. Cu toate acestea, procesarea poate scădea sau crește nivelul componentelor bioactive din cereale și, de asemenea, poate modifica biodisponibilitatea acestor componente. În plus, interacțiunile dintre pâine și alimentele însoțitoare au efecte asupra calității nutriționale. Scopul acestei lucrări este de a trece în revistă literatura de specialitate existentă cu privire la efectele tehnicilor de procesare și ale interacțiunilor cu alte componente alimentare dintr-o masă mixtă asupra calității nutriționale a pâinii. În plus, sunt incluse rezultatele cercetărilor privind percepția consumatorilor de pâine din Belgia. Aceste informații pot ajuta profesioniștii din domeniul sănătății și factorii de decizie politică să ofere sfaturi clare și specifice cu privire la efectele pozitive ale pâinii în alimentația umană în timpul consultațiilor și campaniilor de informare.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.