Vinul de palmier

25 Acțiuni

Vinul de palmier este o băutură alcoolică, dulce și gustoasă, obținută din seva diferitelor specii de palmieri, care se găsesc la tropice, în diferite părți ale Asiei, Africii, Caraibelor și Americii de Sud.

Ce este vinul de palmier?

Vinul de palmier este o băutură alcoolică, cunoscută sub diferite denumiri pe întreaga planetă, obținută din seva diverselor specii de palmieri.

Seva este de obicei extrasă din cele mai înalte secțiuni ale plantei, unde tineri băieți din sate, numiți tappers, se urcă pentru a o colecta. Seva este colectată și lăsată să fermenteze cu drojdia prezentă în aer.

Metoda de extracție presupune introducerea unui mic foc în trunchiul unui palmier doborât pentru a elibera seva, care este apoi colectată în borcane.

Seva albă începe să fermenteze imediat ce se scurge. Două ore sunt suficiente pentru a dezvolta componenta alcoolică în vinul de palmier, cu același conținut de alcool ca și o bere obișnuită.

Ca urmare a faptului că fermentația are loc foarte repede, acest lucru explică de ce producătorii tradiționali de vin de palmier își vând vinul imediat după extracție.

Diferitele denumiri ale vinului de palmier

Vinul de palmier este cunoscut sub diferite denumiri în întreaga lume.

  • Algeria: legmi
  • Benin: atan și sodabi, vin de palmier distilat
  • Borneo: tuba
  • Burkina Faso: bangui
  • Cameroon: mimbo, matango, mbuh și sodébi
  • Cambodgia: tuk tnout choo
  • Republica Centrafricană: kangoya
  • China: panam culloo
  • Congo-Brazzaville: în Nsamba, kikongo și în Masanga ya mbila, lingala
  • Congo-Kinshasa: kikongo
  • Comoros: tremba
  • Costa Rica: vino de coyot
  • Côte d’ivoire: bandji (baoulé), koutoukou
  • Djibouti: dooma
  • Gabon: toutou, malamba
  • Ghana: doka, nsafufuo, vin de palmier, yabra și déha
  • Indonezia: tuak, sau saguer în partea de est
  • India: kallu în Tamil Nadu în sud, tadi, toddy, tari, în Bihar, Bengal și Assam, neera în Karnataka, sur în Goa.
  • Libia: lāgbi
  • Malaysia: kallu, nira, toddy, bahar și goribon
  • Mexic: tuba
  • Myanmar: htan yay
  • Nigeria: kallu, nira, toddy, bahar și goribon
  • Mexic: tuba
  • Myanmar: htan yay
  • Nigeria: emu, oguro, ogogoro, vin de palmier, palmy tombo liquor, et nnmaya ngwo
  • Papuaia-Noua-Guinee: segero et tuak
  • Filipine: tuba, lambanog, et bahal
  • Senegal: bunuk et seung
  • Sierra Leone: poyo
  • South Africa: ubusulu
  • Sri Lanka: raa, kallu, et tuak
  • Togo: déha
  • Timor Leste: tuaka, tua mutin, et tua sabu
  • Tunisia: qêshem et legmi mayeet
  • Tuvalu: toddy
  • Vietnam: rượu dừa

Tradiții

În multe culturi, vinul de palmier a dobândit o semnificație culturală semnificativă, până la punctul de a fi menționat în diverse forme de artă.

În Africa Centrală și de Vest, vinul de palmier este folosit în principal în timpul celebrării nunților. El are un rol important în țesutul social și în ordinea satului rural.

În unele sate din Camerun, o anumită cantitate din tot vinul exploatat trebuie să fie încă oferită șefului satului. În plus, împărțirea vinului cu „șeful” satului este văzută ca un semn de loialitate și omagiu.

Viața socială din Camerun se învârte în jurul chioșcului cu vin de palmier, un loc care se bucură de o popularitate similară cu cea a ceainăriilor europene.

Vinul de palmier este atât de central încât muzica populară, merengue, se numește muzica vinului de palmier în Sierra Leone.

În Africa, vinul de palmier este adesea asociat cu ceremoniile de nuntă, riturile cutumiare sau religioase. Astfel, în unele triburi, zestrea cerută viitorului mire include băutura alcoolică. Aceasta simbolizează uniunea eternă dintre soți. Mireasa, prin oferirea unui pahar de vin de palmier tatălui său, pecetluiește pentru totdeauna uniunea celor doi soți.

În timpul festivalurilor, vinul de palmier este adesea folosit ca deschidere. Acesta este împrăștiat pe pământ și este menit să amintească de strămoșii decedați care nu trebuie uitați.

Dată importanța socială uriașă a vinului de palmier în multe culturi, nu este surprinzător faptul că există, de asemenea, multe referințe în literatură și alte forme de artă.

Vinul de palmier este adesea menționat în literatura nigeriană. De exemplu, este titlul celui mai faimos roman al lui Amos Tutuola, un scriitor nigerian de limbă engleză, „Băutorul de vin de palmier”.

De asemenea, în Nigeria, rolul vinului de palmier în viața socială și religioasă a Igbo, un grup etnic care trăiește în sud-estul Nigeriei, este descris în detaliu în romanul „The Crash” de Chinua Achebe, un romancier și poet de limbă engleză.

De aici provine și numele unui tip de muzică pop din Nigeria, „Palm-wine music”.

Arbori de vin de palmier

Există multe specii de palmieri, aproximativ 27, din care se extrage vinul de palmier. Nouă dintre aceste specii sunt originare din Africa. Palmierul de ulei, cunoscut și sub numele de Elaeis guineense, este cel mai folosit pe continentul african, în timp ce palmierii de rafie sunt mai mult folosiți pe continentele Asia și America de Sud.

Iată care sunt cele mai exploatate specii pentru fabricarea vinului de palmier:

  • Palmașul curmal (Phoenix dactylifera L.): o plantă din familia Arecaceae (palmier), cultivată pe scară largă în principal pentru fructele sale numite curmale.
  • Palmașul curmal sălbatic: (Phoenix sylvestris), cunoscut și sub numele de curmal argintiu, curmal indian, curmal de zahăr: o specie de numeroase plante cu flori care se găsește în sudul Pakistanului, India, Sri Lanka , Nepal, Bhutan, Birmania și Bangladesh. Se găsesc, de asemenea, în Mauritius, Arhipelagul Chagos, Puerto Rico și în Insulele Leeward, un grup de insule care fac parte din Arhipelagul Societății, unul dintre cele cinci arhipelaguri din Polinezia Franceză. Crescând în câmpii și mlaștini până la 1300 m deasupra nivelului mării, fructele acestei specii de palmier sunt folosite pentru a face nu numai vin de palmier, ci și jeleu. Seva proaspătă este fiartă pentru a face, de asemenea, jaggery, zahăr de palmier, în statul Bengalul de Vest din India și Bangladesh.
  • Palmașul Palmyra (Borassus flabellifer L.), numit și palmier dublu, palmier palmyra, palmier palmyra, palmier tala, palmier toddy, palmier de vin sau măr de gheață, este un arbore tropical din familia Arecaceae, adesea cultivat în Asia de Sud și de Sud-Est în diverse scopuri și în special pentru producția de zahăr.
  • Palmele de zahăr (Arenga pinnata sau Arenga saccharifera): un palmier originar din Asia tropicală, situat din estul Indiei până în Malaezia, Indonezia și Filipine. Se mai numește palmier de zahăr, palmier arenga, palmier areng, palmier negru de zahăr, palmier gomuti, aren, enau, irok și kaong.
  • Palmașul caryota este un palmier dintre palmierii aparținând genului caryota, numit și palmier cu coadă de pește (Caryota mitis). Este un palmier originar din Indonezia.
  • Flori de Caryota Urens, din care se extrage seva de kitul, este un palmier care crește în Sri Lanka și în sudul Indiei. Această sevă este consumată de secole și este recunoscută pentru calitățile sale nutritive. Ideală pentru îndulcirea deserturilor (brânzeturi albe, înghețată, lapte vegetal sau salate de fructe), este potrivită și pentru prepararea produselor de patiserie. Ea conține 3 zaharuri: fructoză, glucoză și zaharoză, un echilibru care împiedică organismul să stocheze acești carbohidrați. Seva de kitul are într-adevăr un indice glicemic foarte scăzut și furnizează puține calorii (mai puțin de 300 de calorii la 100 g). Este, prin urmare, o alternativă foarte bună la zahărul alb.
  • Palmașul nypa, care este format dintr-o singură specie, nypa fruticans. Acest palmier poate forma adevărate mangrove în sudul Asiei. Este o specie foarte veche. Au fost descoperite resturi fosilizate de polen de la acest palmier de mangrovă, a căror vechime este estimată la 70 de milioane de ani.
  • Palmele Rafia, care reprezintă un gen de aproximativ douăzeci de specii de palmieri originari de la tropicele Africii, și în special din Madagascar, cu o singură specie (R. taedigera) care se găsește, de asemenea, în America Centrală și de Sud.
  • Palmașul jubaea este un gen de palmieri cu o singură specie, Jubaea chilensis sau Jubaea spectabilis, cunoscut în mod obișnuit sub numele de „palmierul de vin chilian” sau „cocopalmul chilian”. Este originar din sud-vestul Americii de Sud și este endemic într-o zonă mică din centrul Chile, în regiunile sudice Coquimbo, Valparaíso, Santiago, O’Higgins și nordul Maule.
  • Palmașul de cocos: (Cocos nucifera L., 1753) o plantă originară din regiunile tropicale ale Asiei de sud-est situate în Oceanul Pacific, cum ar fi Filipine și în zonele de coastă din India.
  • Palmașul Lala: în Africa de Sud, vinul de palmier este produs în principal în regiunea Maputaland și este extras din palmierul Lala.

Beneficii ale vinului de palmier

Unul dintre motivele pentru care vinul de palmier este atât de popular este importanța beneficiilor sale. Este o băutură deosebită nu doar pentru aroma care o caracterizează, ci și pentru beneficiile pe care le aduce organismului pentru sănătate. Un panaceu pentru sănătate, care îmbină plăcerea și starea de bine.

Iată care sunt beneficiile vinului de palmier:

  • Conținutul de riboflavină, numită și vitamina B2, este foarte ridicat: este un antioxidant, foarte util pentru starea noastră de bine.
  • Vinul de palmier este, de asemenea, bogat în vitamina C și vitamina B1.
  • Din punct de vedere al sărurilor minerale, această băutură este bogată în fier și potasiu, doi micronutrienți pentru o stare de sănătate bună.
  • Datorită profilului său nutrițional, se crede că este capabil să îmbunătățească sănătatea ochilor, până la punctul în care, în satele în care se consumă de obicei, se spune că persoanele în vârstă au o vedere incredibil de ascuțită.
  • Prezența sărurilor minerale este utilă pentru buna funcționare a anumitor celule din corpul nostru, menținând în același timp o inimă sănătoasă și este capabilă să controleze tensiunea arterială ridicată.
  • În multe zone în care vinul de palmier este consumat în mod obișnuit, acesta este considerat un afrodisiac foarte puternic, dar beneficiile sale ar putea merge mai departe: un studiu recent a arătat că vinul de palmier poate proteja persoanele cu disfuncție erectilă și impotență din cauza diabetului de tip 2.

Vinul de palmier este încă o băutură alcoolică, așa că trebuie consumat cu prudență și moderație.

Mike este „diavolul” din duo-ul celor 196 de arome. Poreclit astfel de către prietenii săi, el este în mod constant în căutare de rețete și tehnici neobișnuite cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge mereu limitele, fie că este vorba de umor sau de surprize culinare.

25 Acțiuni

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.