Äntligen! En äggersättning som veganer kommer att älska

iStock/dolphfyn

Om du är vegan eller om du någonsin har försökt laga mat och särskilt baka utan ägg vet du att det är en utmaning. Vilket är anledningen till att löftet om en äggersättning som är helt växtbaserad blåser upp det veganska internet. Vad är denna magiska ingrediens som fungerar som det bindemedel som så många recept behöver? Den kallas aquafaba och är egentligen kokvätskan från bönor eller den vätska som finns i bönor på burk.

Vätskans konsistens liknar tydligen äggvita och kan till och med piskas till en fluffig maräng eller användas vid bakning av dekadenta brownies. Du kan använda vilken typ av bönvätska som helst, men veganska kockar tycker att vätskan från kikärter med låg natriumhalt fungerar bäst i recepten. Livsmedelsforskare har ännu inte riktigt listat ut hur aquafaba fungerar som äggsubstitut, men det har troligen något att göra med hur proteinerna och stärkelsen i aquafaba efterliknar proteinerna i äggvita.

Bartenders använder aquafaba för att skapa läckra krämer och drinkar som toppning. Veganer kan nu göra maränger, makaroner, fudge, tårtor, kakor och ja, äntligen en välsmakande majonnäs till sammies.

Funderar du på om dina maränger eller bakverk kommer att lukta kikärter? Ingen fara, aromen försvinner när aquafaba vispas eller tillagas. Samma sak gäller för smaken – det finns ingen kvarstående kikärtssmak.

Om du inte är redo att prova ett recept, men vill experimentera och få en känsla av att arbeta med aquafaba, kan du börja med att vispa ett par matskedar aquafaba och tillsätta det i pannkakssmet för att göra dem extra fluffiga. Det finns gott om veganska recept på nätet, men om du vill prova det i några av dina egna favoritrecept är här en guide för äggersättning från Lauren Feingold, certifierad kock och medgrundare av Shanti Bar.

1 matsked akvafaba = 1 äggula

2 matskedar akvafaba = 1 äggvita

3 matskedar akvafaba = 1 helt ägg

Är du redo att prova dig fram med maränger? Prova Laurens favoritrecept nedan:

Aquafaba Meringues (ger ca 40 stycken)

Ingredienser

1 15-ounce burk kikärter med låg natriumhalt eller utan tillsats av salt i rumstemperatur

2/3 kopp kokosnötskristaller (vanligt socker är starkt bearbetat)

2 teskedar mandelextrakt

Tillagning

Värma ugnen till 250 grader. Klä två bakplåtspapper med pergamentpapper. Låt kikärterna rinna av och reservera bönvätskan (aquafaba). Spara kikärterna till en annan användning. Häll aquafaba i skålen på en stående mixer. Vispa på hög hastighet med visptillsatsen tills styva toppar bildas, cirka 15 minuter. Tillsätt kristallerna, en stor matsked i taget, och vispa tills blandningen är glansig, tillsätt sedan mandelextraktet. Använd en matsked för att skopa aquafaba-blandningen till högar på bakplåtarna. Grädda i 1 1/2 till 2 timmar, eller tills marängerna är torra och fasta vid beröring. Låt marängerna svalna innan de serveras. Marängerna håller sig i en lufttät behållare i två till tre dagar.

Ett litet insidertips om maränger: Allt ligger i vispen, så det är viktigt att ha en stående mixer eller en handmixer med ett vispredskap. (Visparna på en vanlig mixer rör sig för snabbt och tillåter skummet att sätta sig, vilket gör att skummet töms lika snabbt som det skapas). Det tar lite tid, men resultatet blir söta och krispiga godsaker som du inte kommer att kunna sluta stoppa i munnen.

Är du redo för mer vegansk mat? De här goda veganska frukostidéerna visar att det är lättare – och godare – att äta veganskt än du kanske tror.

Populära videor

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.