Ätbar historia: Rispudding

Rispudding tros ha sitt ursprung i Kina, som har en gammal risodlingskultur. Detta har ifrågasatts av vissa livsmedelshistoriker; de menar att risgrynsgröt troligen har sitt ursprung i Indien, som har en gammal ris- och sockerkultur.

Författarnamn: Namn: Awanthi Vardaraj Publiceringsdatum: 1: Tue, 01 Oct 2019, 12:41:14 +0530

Rispudding är fortfarande en av mina favoritmaträtter, även om den avvisas av vissa för att den är för vanlig och tråkig. Den har faktiskt funnits i århundraden, tro det eller ej, och tros ha sitt ursprung i Kina, som har en urgammal risodlingskultur. Detta har ifrågasatts av vissa livsmedelshistoriker; de hävdar att risgrynsgröt troligen har sitt ursprung i Indien, som har en gammal ris- och sockerkultur.

Söt risgrynsgrötpudding i keramisk tallrik med bär jordgubbar och hallon, valnötter, honung och en mugg med mjölk på skrynkligt papper över ett grått köksbord. (Foto: Natasha Breen/REDA&CO/Universal Images Group via Getty Images)

I Asien kallades risgrynsgröt aldrig för risgrynsgröt, utan för söt risgröt. Riset blandas med vatten, mjölk eller grädde och sötas sedan efter smak innan det kokas eller bakas. Ibland tillsätts torkad frukt i blandningen, till exempel russin eller aprikoser.

Haselnötsrispudding med apelsin och mörk choklad i Los Angeles Times via Getty Images studio. (Foto: Anne Cusack/Los Angeles Times via Getty Images)

Nästan alla länder i världen har ett recept på rispudding; i Spanien kallas den Arroz con leche – ris med mjölk, socker, kanel och citronskal. I södra Indien kallas den payasam där ris kokas långsamt med socker eller jaggery och nötter, och i norra Indien kallas samma hopkok för kheer. I Indonesien kallas svart klisterrisgröt för ketan hitam, och i Iran serveras firni, som är brutet ris som kokas med kardemumma och pistagenötter innan det reduceras till en pasta och serveras.

Förbjuden svart risgröt fotograferad i Washington, DC. (Foto av Deb Lindsey för Washington Post via Getty Images).

I Oxford Companion to Food skriver Alan Davidson: I en matbok som presenteras av Alan Davidson: ”Rispudding härstammar från tidigare risgrytor, som går tillbaka till romarnas tid, som dock endast använde en sådan maträtt som medicin för att lugna upprörda magar. Det fanns medeltida risgrytor gjorda av ris som kokades tills det var mjukt och sedan blandades med mandel- eller komjölk, eller båda, sötad och ibland färgad. Ris var en dyr importvara, och dessa var lyxiga fastematrätter för de rika. Recept på bakad rispudding började dyka upp i början av 1600-talet och muskot överlever i moderna recept.

Här är ett recept på äkta rispudding som inspirerats av flera historiska matlagningsmanuskript från Tudordynastin; detta recept, liksom andra Tudor-inspirerade maträtter, kan hittas här, liksom anteckningar om Tudorkokkonsten.

Ingredienser
2 koppar torrt ris (vitt eller brunt). Jag föredrar basmati)
1/4 kopp osaltat smör
1 1/2 kopp mjölk
1 1/4 kopp tjock grädde
3 stora äggulor
1/2 kopp socker
1 1/4 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk muskotnöt
3/4 kopp russin (svarta eller gyllene)
3/4 kopp vinbär
Mör eller matlagningsspray för att smörja formen
Kanelstänger för garnering (valfritt)

Instruktioner

Förvärm ugnen till 350 grader F. Ånga riset tills det är mjukt enligt förpackningens anvisningar.

Under tiden som riset kokar, lägg russin och korinter i en liten kastrull och täck med varmt vatten. Koka upp precis till kokpunkten på spisen och ta sedan bort från värmen. Låt frukterna ligga i det varma vattnet för att bli fylliga.

När riset har kokat rör du i smöret tills det har smält.

I en blandningsskål vispar du ihop mjölk, grädde, äggulor, socker, kanel, ingefära och muskotnöt. Häll blandningen i riset och rör om tills det är blandat. Låt russin och korinter rinna av och blanda dem i risblandningen.

Fettera en 9×9 tums bakform med smör eller matlagningsspray. Häll risblandningen i skålen. Ställ in i ugnen och grädda utan lock i cirka 45 minuter tills puddingen blir gyllenbrun på toppen.

Servera garnerad med en kanelstång, om så önskas. Servera varm.

Heston Blumenthal försökte dessutom göra gammaldags rispudding inspirerad av gamla receptböcker. Du kan se det avsnittet nedan.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.