Hälsosamma kanelsocker äppelmuffins

MUFFINS FÖR ALLA!!!!

Reklamation är nödvändig eftersom vi har goda nyheter här borta: Förra veckan tog jag mitt enklaste och mest favoriserade recept på kanelsocker äppelkaka i hösttid och gjorde det till små – okej, bra, bra, bra – STORA muffins av helvete. Dessa kuddiga skönheter är inte bara mestadels bra för dig tack vare fullkornsmjölet, kokosoljan, mindre socker och härligt söta äppelbitar i varje lycklig tugga, utan också, och ännu viktigare, de innehåller ett krispigt, delikat kanelsockerskikt som bakas in direkt i deras förtjusande puffiga toppar.

I mitt drömliv skulle du gå hit i morse eftersom 1) höstmorgonpromenader är allt, och 2) du skulle vara min granne, uppenbarligen, och vi skulle sitta i min soffa i de mest bekväma jeansen och sweatshirts med röriga toppknutar i knutar (okej okej, du kan fixa ditt hår, men jag kommer att ha en rörig toppknut för jag vet inget annat sätt) och vi skulle glupskt äta varma kanel-socker-äppelmuffins och dricka stora muggar starkt kaffe med grädde och prata om livet, för att prata om livet innebär fler långa historier, vilket innebär mer tid för att äta muffins. Redan från början skulle det inte finnas några som helst förespeglingar om att bara äta en muffins – inte en chans, inte en chans. Men det skulle finnas massor av goda känslor och generellt sett läckra, kanel- och sockerhaltiga muffins som pågår i howwwwwse.

I helgen har jag varit en muffinstillverkningsmaskin eftersom jag och Björk imorgon (ahh! för tidigt!) ska vara med på en lokal TV-station för att prata om saker som pumpa-muffins och Pinch of Yum och Food Blogger Pro. Och jag är helt nervös, för hur mycket jag än vill vara kewl och modig och inte bryr mig om att vara avslappnad hela tiden, så beskriver ordet Anxious med stort A förmodligen bäst hur jag är när det gäller livets saker i allmänhet. Så jag fyller mitt ansikte med muffins för att dämpa känslorna, eh, nej nej nej nej, jag menade att öva på att göra muffins så att jag kan vara en fullständigt självsäker muffinsmakare och normal person i direktsänd tv. Men kanske är det lite av båda.

När vi var på State Fair i år försökte vi komma med i TV genom att ställa oss bakom kvällsnyhetsankaret under deras direktsändning. Vi stod så långt utanför det bokstavliga strålkastarljuset att vi bara var mörka klumpar som svävade runt i bakgrundens ingenting och absolut ingen hade kunnat se oss om de ens hade försökt. Men ni, killar. De gjorde nedräkningen och sedan började nyheterna och vi stod bara där i det becksvarta och ingen kunde se oss på en miljon år och jag kunde inte ens andas. Jag hade svettiga handflator, hjärtat slog fort och jag agerade lite för fånigt för att överkompensera för den inre nervositeten av att bara befinna mig inom sex meter från en direktsänd TV-sändning.

Jag skrattar ärligt talat just nu. Är jag verkligen den här personen?

Just… ugh. Ge mig en muffin.

När vi får våra fem sekunder av TV-berömmelse på lokalnyheterna imorgon kommer jag att göra några fina höstliga pumpamuffins, men det kommer att bli oavgjort om vilka muffins som jag kommer att drömma om i mitt huvud: pumpkies eller dessa äppelmuffins. För hur mycket jag än älskar pumpa så överväldigar internet mig ibland med allt som har med pumpa att göra. Och då behöver en tjej bara några söta och saftiga höstäpplen i sitt liv.

Varje höst försöker vi åka till äppelträdgården minst en gång för att hämta äpplen och göra alla söta grejer som att åka runt i höstigarna som vuxna utan barn, proppa våra ansikten med varma, färska äppeldonuts och ta en rad selfies medan vi är säkert gömda i Honeycrisp-raden – hashtag appleorchard. I år har vi inte odlat ännu och jag hoppas att det inte är för sent eftersom det är en av mina favorittider på året, och dessutom brukar det också vara katalysatorn för den årliga höstdrömmen om att köpa ett stort hus ute på landet och låta alla våra små överallbärande chilluns springa fritt på fälten och leva på äpplen från grannens fruktträdgård. Och den drömmen älskar jag på sätt och vis.

Äpplen i år köptes visserligen i en färdigförpackad stor plastpåse på närmaste möjliga livsmedelskedja och det har inte blivit några charmiga eller romantiska höstbesök i äppelodlingen, men lukten av smaskiga äppelmuffins var fortfarande densamma som vanligt och de goda känslorna (mysigt // höst // jul! aldrig för tidigt.) stoppade fortfarande helt och hållet mig i mina jobb-från-hemspår när jag öppnade ugnen och lät den där kanelsockeräppelmuffins-underbarheten bara helt och hållet genomsyra varje hörn av vårt hus.

Jag skulle kunna ge dig en hel lång lista med tider och anledningar och platser som skulle vara lämpliga för att göra de här muffinsarna, men egentligen är det som måste hända att du går in i köket just nu och scrollar ner för att se receptet och upplever glädjen som kanelsockeräppelmuffins är i din mun a-s-a-p. Vi behöver inte ens diskutera det vidare.

Söta, underbara, hemtrevliga, kaneläpple FALL som virvlar genom ditt hus idag. Det är det jag talar om. ♡

Skriv ut

klocka klocka ikonbestick bestick ikonbestick ikonflagga flagga ikonflagga ikonmappmappmappmappmappmappmappmappinstagram instagram ikonpinterest pinterest ikonfacebook facebook ikonutskrift. print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Description

Dessa hälsosamma Cinnamon Sugar Apple Muffins använder fullkornsmjöl, kokosolja och mindre socker för att få en hälsosam och mysig höstgodis!

Ingredienser

Skala1x2x3x

För äppelmuffins:

  • 1 1/2 kopp fint hackade äpplen (jag använde Pink Lady // med skal är bra!)
  • 1/3 kopp kokosolja
  • 1 kopp mjölk
  • 2 teskedar vit vinäger
  • 1/3 kopp brunt socker
  • 1 stort ägg
  • 1 tesked vanilj
  • 1 kopp allt mjöl
  • . 1 1/2 kopp fullkornsmjöl
  • 1 tesked bakpulver
  • 1 tesked bakpulver (jag använde dubbelverkande)
  • 1/2 tesked salt
  • 1 tesked kryddpeppar

För den krispiga toppingen:

  • 2 matskedar smör
  • 3 matskedar vitt socker
  • 1/2 tesked kanel

Instruktioner

  1. Att förbereda ingredienserna: Mikrovågsugn eller värm kokosoljan tills den är flytande. Upprepa samma process för mjölken för att få den till rumstemperatur. (Om du inte gör detta kommer kokosoljan att klumpa ihop sig när den blandas med den kalla mjölken). Tillsätt vinägern till mjölken och låt den stå i några minuter för att förvandlas till ”kärnmjölk” – eller använd bara riktig kärnmjölk i stället!
  2. För muffins: Förvärm ugnen till 350 grader. Vispa kokosolja, kärnmjölk, brunt socker, ägg och vanilj i en stor skål till en jämn smet. Tillsätt mjöl, bakpulver, bakpulver, salt och kryddpeppar. Rör om tills allt är väl blandat. Vik ner äpplena. Häll upp blandningen i en smord eller fodrad muffinsform – mini, vanliga eller jumbostorlekar fungerar alla.
  3. För toppingen: Smält smöret till toppingen. Tillsätt socker och kanel och skeda över muffinsens toppar. Du behöver bara lite för att få effekten av den krispiga toppen, men om du älskar dessa krispiga kanelsockertoppar föreslår jag att du gör två eller tre gånger så mycket topping som det som anges här.
  4. Bak muffins i 15 minuter, mer eller mindre med ett par minuter beroende på storlek. Muffins ska vara gyllenbruna med stora runda toppar som fjädrar tillbaka när man trycker på dem.

Anmärkningar

Dessa är tänkta att vara mindre söta än en traditionell muffin och mycket enkelt smaksatta. Det finns en tesked kryddpeppar (som har en viss kanelsmak) i smeten, men om du vill ha mer smak kan du tillsätta en tesked kanel i smeten.

  • Kategori: Efterrätt
  • Cuisine: Nyckelord: kanel äppelmuffins, kanelsocker äppelmuffins, äppelmuffins
Receptkortet drivs av

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.