McDougall Newsletter

Extreme Nutrition:

Den köttätande kosten hos de traditionella eskimåborna i de frusna, nordliga, cirkumpolära områdena på planeten Jorden (Sibirien, Alaska, Kanada och Grönland) är ett bevis på den mänskliga artens styrka och anpassningsförmåga. De livsmedel som konsumeras av dessa modiga människor står i ”polärt” motsatsförhållande till de livsmedel som jag rekommenderar (McDougall-dieten med stärkelse, grönsaker och frukt): en köttätare kontra en växtätare. Tyvärr har felaktig information om eskimåernas köttdiet, som enbart består av kött, främjat farliga matvanor hos den moderna allmänheten.

I mer än 6 000 år har infödda i den frusna norr levt nästan utan kontakt med resten av världen. Inte förrän i mitten av 1800-talet gjordes tillförlitliga uppgifter om deras dagliga liv, kosthållning och hälsa. Tidiga rapporter beskriver dessa människor som vackra och atletiska när de var unga, men sedan åldrades de snabbt, och ”män och kvinnor som verkade vara 60 år eller äldre var sällsynta.”

Rykten har sedan dess cirkulerat om att traditionella eskimåer har levt fria från hjärtsjukdomar, cancer och de flesta andra kroniska sjukdomar som drabbar västerländska civilisationer i dag. Forskning som publicerades i mitten av 1970-talet försökte förklara denna ”eskimåparadox” att leva hälsosamt med mycket få vegetabiliska livsmedel, på en fettrik, kolesterolrik och fiberfri diet. Omega-3 fiskfetter noterades som den mirakelingrediens som ger skydd. Diet- och medicinska experter har okritiskt accepterat denna teori trots att biblioteken är fyllda med bevis för motsatsen. De säger till patienterna att äta mer fisk, fjäderfä och till och med rött kött som eskimåerna – och mycket fiskolja – för att hålla sig friska.

Pushing the Nutritional Envelope

Jagade djur, inklusive fåglar, karibouer, sälar, valrossar, isbjörnar, valar och fisk gav eskimåerna all näring under minst tio månader av året. Och under sommarsäsongen samlade människorna in några få vegetabiliska födoämnen som bär, gräs, knölar, rötter, stammar och sjögräs. Frusna snötäckta marker var olämpliga för odling av växter. Djurkött var med nödvändighet den enda mat som fanns tillgänglig för det mesta.

Fettet, inte proteinet, från animaliska livsmedel stod för merparten av de 3 100 kalorier som krävdes dagligen för dessa aktiva människor. Växter är den primära källan till alla kolhydrater, inklusive smältbart socker och icke smältbara kostfibrer. Genom att äta rått kött fick eskimåerna indirekt tillräckligt med kolhydrater i form av glykogen (som finns i djurens muskler och lever) för att tillgodose sina nödvändiga näringsbehov och hålla dem borta från ett svälttillstånd som kallas ketos. Muskelvävnad innehåller nästan inget kalcium, och därför var det dagliga intaget cirka 120 mg/dag jämfört med de 800 mg och mer som vanligen rekommenderas för god hälsa. Växter (inte människor) syntetiserar C-vitamin, men eskimåerna kunde ändå undvika skörbjugg med det dagliga intaget på 30 mg C-vitamin som finns i land- och havsdjur. Rekommendationer för C-vitamin är 60 mg/dag och högre dagligen. Låga nivåer av solljus och förbildat D-vitamin från fisk uppfyllde kravet på ”solens D-vitamin” för eskimåernas hälsa. Naturen såg till att det fanns precis tillräckligt med näring för att eskimåerna skulle kunna överleva.

Procent kalorier från makronäringsämnen från olika dieter
Eskimo Amerikansk McDougall Kempner
Fett 50 40 8 5
Protein 35 20 12 5
Kolhydrater 15 40 80 90

McDougall Diet erbjuder en idealisk näringsbalans för förebyggande av och lång-långsiktigt tillfrisknande från sjukdomar som orsakas av den amerikanska kosten. Kempner-dieten med ris och frukt tar kostterapin ett steg längre genom att möjliggöra ännu större återhämtning för kroppar som har belastats av överskott av protein och fett.

Det finns ingen eskimåparadox

Människan är utformad för att trivas med en kost bestående av stärkelse, grönsaker och frukt. Eskimåerfarenheten tjänar som ett bevis på våra kroppars mirakulösa styrka och anpassningsförmåga. Vi kan överleva på rått och tillagat kött, men vi trivs bäst med stärkelse, grönsaker och frukt. Dessa tåliga människor överlevde när de levde på gränsen till det näringsmässiga kuvertet, men inte med god hälsa. Här är några av de hälsokostnader som de betalade:

  • Eskimåer lider av ateroskleros

Det är osant att påstå att eskimåer var fria från hjärtsjukdomar (artärsjukdomar). En grundlig genomgång av bevisen visar att ”eskimåer har en liknande prevalens av CAD (kranskärlssjukdom) som icke eskimåer, de har en överdriven dödlighet på grund av cerebrovaskulära slaganfall, deras totala dödlighet är dubbelt så hög som hos icke eskimåer, och deras förväntade livslängd är ungefär 10 år kortare än den danska befolkningen”.”

Mumifierade kvarlevor av eskimåer från 2 000 år tillbaka i tiden har visat på omfattande förhårdnader av artärerna i hela deras hjärnor, hjärtan och lemmar; som en direkt följd av att de följer en köttätande diet av fåglar, karibun, sälar, valrossar, isbjörnar, valar och fisk. I tidningen National Geographic från juni 1987 fanns en artikel om två eskimåkvinnor, den ena i tjugoårsåldern och den andra i fyrtioårsåldern, som frusits i fem århundraden i en grav av is. När de upptäcktes och undersöktes medicinskt visade de båda tecken på allvarlig osteoporos och led också av omfattande åderförkalkning, ”troligen resultatet av en tung diet av val- och sälspäck.”

  • Eskimåer lider av allvarlig benförlust

Din kalciumfattiga kost och bristen på solsken (D-vitamin) är bara mindre faktorer som bidrar till den omfattande osteoporos som man har hittat hos nyare och äldre eskimåer. Eskimåer från Alaska som är äldre än 40 år har visat sig ha ett 10 till 15 % större underskott i benmineraltäthet jämfört med kaukasier i USA. I denna forskning som publicerades 1974 på 107 äldre personer drogs följande slutsats: ”Den åldrande benförlusten, som förekommer i många befolkningsgrupper, har en tidigare debut och större intensitet hos eskimåerna. Näringsfaktorer som högt proteinintag, högt kväveintag, högt fosforintag och lågt kalciumintag kan vara inblandade.”

Protein, och särskilt animaliskt protein, som konsumeras utöver våra behov belastar kroppen allvarligt. Levern och njurarna arbetar hårt för att bearbeta det överflödiga proteinet och utsöndra dess biprodukter tillsammans med urinen. Som ett resultat av detta extra arbete har eskimåer rapporterats ha en förstorad lever när de lever på kött och producera större urinmängder än genomsnittet för att utsöndra biprodukterna från proteinmetabolismen. Benen spelar också en roll när det gäller att hantera överskott av animaliskt protein (som är surt av naturen) genom att neutralisera stora mängder kostsyror. I denna process förloras benstrukturen och benmineralinnehållet genom njursystemet, vilket utarmar benen till ett tillstånd som kallas osteoporos.

  • Eskimåer smittas av parasiter

Djurens sjukdomar överförs lätt till människor när de äts. Ett exempel är trikinos (en infektion med rundmasken Trichinella spiralis), som finns hos cirka 12 % av äldre eskimåer; ett resultat av att de äter rått och infekterat valross-, säl- och isbjörnskött. I de flesta fall orsakar detta parasitangrepp inga symtom, men sjukdom och död kan bli följden.

  • Kemikalieföroreningar från köttet

Sedan 1970-talet har eskimåernas kost innehållit höga halter av giftiga, organiska föroreningar och tungmetaller. Dessa lipofila kemikalier dras till och koncentreras i fettvävnaden hos land- och havsdjur. Som ett direkt resultat av den traditionella eskimodieten (som nu förorenats av industriavfall) innehåller kropparna hos dessa arktiska människor de högsta mänskliga koncentrationerna av miljökemikalier som finns någonstans på jorden: ”Nivåer som är så extrema att bröstmjölken och vävnaderna hos vissa grönländare skulle kunna klassificeras som farligt avfall”. Eskimokvinnor har visat sig ha fem till tio gånger högre halter av PCB i sin bröstmjölk än kvinnor i södra Kanada. Dessa kemikalier orsakar och främjar många former av cancer och orsakar hjärnsjukdomar, inklusive Parkinsons sjukdom.

Näring har gått utför för eskimåerna

Föreställningen att konsumtion av kött, fisk och fiskolja främjar hälsa och läkning har fångat forskarvärldens uppmärksamhet till stor del på grund av misstolkningen** av eskimåernas erfarenheter. Men livet har blivit värre för eskimåerna. Under de senaste 50 åren har deras traditionella kost ytterligare modifierats genom tillägg av västerländska livsmedel. I stället för att använda krok, spjut eller klubba för att fånga sin måltid, som tidigare, använder människor som bor i denna del av världen det ”gröna lockbetet” (dollarsedeln) och fångar sina måltider genom ett öppet bilfönster på den lokala snabbmatsrestaurangen. Fetma, typ 2-diabetes, karies och bröst-, prostata- och tjocktarmscancer har lagts till eskimåernas traditionella hälsoproblem med artärsjukdomar, benförlust och infektionssjukdomar.

De människor som bor i det frusna norr i dag har uppvärmda hus och kör runt i bekväma SUV:er. Den utmanande miljö som deras förfäder knappt överlevde i krävde en köttätande kost. De dagar då man behövde 3100 kalorier om dagen för att motverka den iskalla kylan och jaga efter middag är förbi. Tanken att de nuvarande epidemierna av fetma och sjukdom hos dessa människor i norr bäst skulle kunna åtgärdas genom att återgå till den gamla köttätande kosthållningen skulle inte fungera om de inte också återgick till att bo i igloohus och jagade sina landområden för varje måltid. Läkare och dietister som nu tar hand om dessa människor som lider av den västerländska kosten med tillägg av för mycket traditionell mat (kött från förfäderna) borde skriva ut en stärkelsebaserad kost för att hjälpa dem att gå ner i övervikt och bota vanliga kostsjukdomar.

*Tecknet ”eskimå” kommer från ett indianskt ord som kan ha betytt ”ätare av rått kött”. Ordet ”eskimå” har kommit att betraktas som stötande, särskilt i Kanada. Många föredrar namnet ”Inuit”, som betyder ”folket” eller ”de riktiga människorna”. Eskimå är dock den term som används i den vetenskapliga och historiska litteraturen och kommer att användas här.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.