soft & chewy flourless oatmeal raisin cookies

Flourless oatmeal raisin cookies som är mjuka, chewy och super enkla att göra. De är tröstande hälsokost när den är som bäst!

Dessa kan möjligen vara de bästa kakorna jag någonsin har gjort.

Jag menar, jag kanske är lite partisk med tanke på att havregrynsgröt russinkakor är mina favoritkakor ALLTID, men jag skojar inte – de här är goda.

Och ja, jag tar havregrynsgröt russin över chokladchips eller till och med chokladchips havregrynsgröt. Mitt sjuåriga jag skulle titta på mig med förskräckelse just nu, men det är vad det är. Någonstans på vägen överträffade russin chokladbitar som mitt favorittillsats i kakor, och jag tror att jag är okej med det. Det är bara något så tröstande med kombinationen – som kakor som mormor skulle göra.

Och åtminstone vad jag föreställer mig är kakor som mormor skulle göra. Jag växte upp på andra sidan havet från båda mina mormödrar, så jag fick aldrig riktigt uppleva denna barndomsglädje. Men oroa dig inte – mamma har täckt mig. Hon var helt och hållet för de där havregrynsgröt- och russinkakorna, så jag antar att hon förde den kärleken vidare till mig.

Vet du vad som skulle vara den ultimata bjudningen? Att använda chokladöverdragna russin istället. Och om jag kunde hålla mig tillbaka från att äta dem i en handfull skulle jag absolut slänga dem i en sats av de här kakorna. Men eftersom jag inte har någon som helst självkontroll när det gäller dessa chokladöverdragna ädelstenar, tar jag slut på dem nästan omedelbart.

Så det blir russin!

Jag menar, jag antar att du skulle kunna ersätta russinen med chokladbitar om du verkligen vill, men då skulle du gå miste om den otroligt tuggiga konsistensen och sötman som russinen ger dessa kakor. Och när de kombineras med kanel och bara en aning melass*? Det är komfort till max.

Oh! Och se till att blötlägga russinen i varmt vatten i cirka 10 minuter innan du lägger dem i degen – på så sätt blir de superfyllda och hjälper kakorna att hålla sig extra mjuka & tuggiga. Vilket, låt oss vara ärliga, är den bästa sortens kakor.

Och de här råkar vara mjölfria och gjorda med ganska hälsosamma ingredienser också. Jag menar, du har saker som mandelmjöl, kokosolja och kokossocker… vilket, trots att det absolut inte är den typ av ingredienser som kakor gjordes med när jag var liten, fortfarande smakar anmärkningsvärt nostalgiskt. Och utsökt. Ni vet min ”det här kan möjligen vara de bästa kakorna jag någonsin gjort”-replik från början? Jag skojade inte.

De är mjuka, tuggiga, glutenfria och superenkla att göra med bara en skål. Jag hoppas att du älskar dem!

Happy eating!

Jag vill gärna veta om du gör det här receptet! Lämna en kommentar och ett betyg nedan för att låta mig veta vad du tycker, och prenumerera på vår e-postlista för att få nya recept i din inkorg!

Skriv ut

klocka klocka ikonbestick bestick ikonflagga flagga ikonmapp mapp ikoninstagram instagram ikonpinterest pinterest ikonfacebook facebook ikonprint print print ikonerkvadrater kvadrater ikonhjärta hjärta ikonhjärta solidt hjärta solidt ikon

Ingredienser

Skala1x2x3x

  • 1 kopp (80 g) snabbhavre (GF vid behov)
  • 1 kopp (128 g) mandelmjöl
  • 6 msk (72 g) kokossocker*
  • 1 tsk mald kanel
  • ½ tsk bakpulver
  • 1 stort ägg
  • 3 msk (45 ml) kokosolja, smält**
  • 1 msk melass
  • 2 tsk vaniljextrakt
  • 1/2 kopp (80 g) russin***

Instruktioner

  1. Förvärm ugnen till 176ºC (350ºF) och lägg en stor bakplåtspapperplåt med pergamentpapper eller en pappersmassa.bakplåtspapper eller en bakmatta som inte fastnar. Ställ åt sidan.
  2. I en stor blandningsskål kombinerar du havre, mandelmjöl, socker, kanel och bakpulver. Tillsätt ägg, kokosolja, melass och vanilj och blanda tills alla ingredienser är helt blandade och en klibbig deg bildas. Tillsätt russinen.
  3. Med hjälp av en rundad matsked, ta ut degen och rulla den till en boll mellan handflatorna. Släpp ut degen på din förberedda bakplåtspappersplåt och platta försiktigt till den med fingrarna. Kakorna kommer att sprida sig lite, så lämna ungefär 5 cm utrymme mellan dem och platta inte ut dem för tunt.
  4. Bak i 7-9 minuter, tills kanterna börjar bli gyllenbruna.
  5. För bort kakorna från ugnen och låt dem svalna i 10 minuter innan du flyttar dem till ett kylgaller för att svalna helt. Förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till en vecka.

Anmärkningar

* Du kan också använda brunt socker. ** Du kan också använda smält smör. *** Blötlägg dina russin i varmt vatten i cirka 10 minuter och torka dem torrt innan du lägger dem i degen för att göra dem extra mjuka och fylliga.

Nyckelord: kakor, mjölfria, glutenfria, hälsosamma, havregrynsgröt russinkakor, havre, recept

Söker du fler hälsosamma recept på kakor? Prova något av dessa!

Almond Joy Oatmeal Cookies
Double Chocolate Banana Cookies
Chewy Flourless Oatmeal Cookies
Glutenfria Vegan Chocolate Chip Cookies
Chocolate Chip Banana Bread Oatmeal Cookies

*Oppenläggning: Det innebär att jag får en liten provision om du köper genom dem, utan extra kostnad för dig. Jag rekommenderar endast produkter som jag personligen använder och som jag tror kommer att ge ett mervärde till mina läsare. Tack så mycket för att du hjälper till att stödja Spoons!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.