Vad jag lärde mig när jag utforskade den sprudlande, fermenterade världen av hemlagad kombucha

Foto, iStock.

Kombucha – en sprudlande, fermenterad tedryck med flytande, geléartade klumpar som smakar mycket bättre än vad den låter – är den hälsosamma drycken du jour. Den ska ha funnits nästan lika länge som teet självt, men det var inte förrän nyligen som man lätt kunde hitta den på butikshyllorna.

Dess nuvarande popularitet beror på dess överflöd av probiotika (bra för tarmhälsan) och B-vitaminer. Kombucha evangelister hävdar att den kan förbättra matsmältningen, energin och stärka immunförsvaret tack vare sina aminosyror, men inga vetenskapliga studier har faktiskt backat upp dessa påståenden. För mig finns det dock ingen anledning att förneka att den är utsökt.

Efter att flera omgångar antibiotika tog hårt på min matsmältningskanal för några år sedan provade jag kombucha och blev snabbt förälskad i den syrliga smaken. Men med en kostnad på cirka 4 dollar per styck insåg jag att jag inte hade råd med en butiksköpt boochvana. Så jag bestämde mig för att göra min egen – något som, medges, inte är för alla, eftersom vissa steg måste följas för att garantera säkerheten.

Reklam

Nedan följer mina anteckningar om mitt första utflyktsmål i den underbara, bubblande, endast milt skrämmande världen av egenbryggd kombucha.

Första satsen

Förresten lite due diligence innan jag börjar: Som med all hembryggning och jäsning, se till att göra din forskning först. Korrekt sanering, allmän renlighet och att följa receptet är ett måste (och observera att den här berättelsen inte är avsedd att vara en guide). Jag beställde The Big Book of Kombucha och studerade den från pärm till pärm innan jag började brygga. Kombucha betraktas också som en rå produkt (opastöriserad), precis som rå ost och vissa cidrar och fruktjuicer, så ta samma försiktighetsåtgärder när du konsumerar den.

För att göra kombucha på egen hand måste du skaffa både en SCOBY (symbiotisk koloni av bakterier och jäst) och lite kombucha från någon som redan brygger. Jag fick båda från min svägerska, men om du inte har en välvillig vän, säljer vissa specialbutiker som Tonica ett startkit för kombucha.

Jag följde ett recept från The Big Book of Kombucha som ger en sats på 16 koppar på 7 till 21 dagar (kortare bryggning ger sötare smak, längre bryggning ger mer vinäger och funkigare smak). När den väl var klar ställde jag in burken i min hage för att den skulle göra sin grej. (Den idealiska platsen för att jäsa kombucha är borta från direkt solljus, i ett välventilerat område).

Reklam

Från vänster: Startkombucha i skål; SCOBY; första sats kombucha redo att jäsa.

Helikopterförälder

Under de första dagarna av bryggningen rekommenderar min bok att kombuchan hålls varm för att hålla jäsningen igång. Toronto drabbades av en köldperiod, så som en god mor höll jag en varmvattenflaska intill.

Min kombucha låg i min hage och hölls varm med en varmvattenflaska.

Efter ett par dagar märkte jag att teet blev något grumligt, bubblor (en biprodukt från jäsningsprocessen som ger kombucha dess naturliga kolsyra) började bildas och burken luktade definitivt kombucha – jäst och vinäger, lite som svettiga gymnastiksockor.

Premiär smak

Enligt anvisningarna i min bok var min kombucha klar att smaka efter cirka en vecka. Jag ska inte ljuga, jag var lite nervös vid det här laget för att ge den en smak, men jag blev positivt överraskad. Teet var fortfarande sötare än den kombucha jag är van vid, men det smakade definitivt som booch. Tänk: sprudlande fruktjuice, med en omisskännlig vinägertopp från jäsningen.

Reklam

Förpackning!

Jag har en tendens att vara en allt eller inget person, så när jag bestämde mig för att brygga min egen kombucha beställde jag en hel låda med flaskor med svängbart lock (dessa har den bästa förslutningen) från en lokal bryggeriförrådsbutik. Hela processen tog mig ungefär en och en halv timme, eftersom flaskorna behövde saneras noggrant precis innan de fylldes på. När allt var buteljerat ställde jag allt tillbaka i mitt skafferi för att göra en andra jäsning i några dagar – detta ökar kolsyran eftersom gaserna nu är instängda.

Smakprov

När det hade gått några dagar ställde jag alla flaskor i kylskåpet för att bromsa jäsningen. Baby SCOBYs kan växa i flaskan. Min bok säger att man antingen kan sila ut dem eller, som jag gör, svälja dem.

Jag öppnade min första flaska för att njuta av den till middagen och wow, kolsyra! Inte lika mycket som köpt kombucha, men den fanns definitivt där. Den smakade också riktigt bra, inte för söt, inte för vinägeraktig, nästan som äppelcider (och inte alls som te).

Reklam

Se på den naturliga kolsyran!

Booch med druvsmak!

Slutbetraktelser

Jag har nu gjort fem satser. Jag smaksatte den andra och tredje satsen med saft från Concord-druvor, eftersom min favoritbutiksjuice är smaksatt med druvsmak, och min senaste sats med körsbärsjuice. Hittills har jag räknat ut att jag sparar MYCKET pengar (vilket hjälper mig att rättfärdiga att jag köper dyr juice för att smaksätta):

SUPPPLAR:

  • Kartong med te = 6 dollar (4 satser per kartong med 20 påsar) = 1,50 dollar per sats
  • 2-kilos-påse med socker = 3,50 dollar (10 satser per påse) = 0,35 dollar per sats
  • Vatten = gratis!
  • Raffinsaft = 6 dollar (3 partier per flaska) = 2 dollar

TOTALT (8 flaskor per parti):

  • Kostnad per flaska utan arom = 0 dollar.23
  • Kostnad per flaska smaksatt: = 0,48 $

I början var jag helt livrädd för att något skulle gå fel och att allt skulle vara förgäves. Att brygga och buteljera är tidskrävande, eftersom man måste vara så uppmärksam på rätt sanitära metoder, men det är inte svårt. Man kan lugnt säga att jag är beroende.

Reklam

Mer:
Real Housewives hit Toronto! Och 5 andra nya tv-program att titta på i mars
Prenumerera på våra nyhetsbrev
Hur man ber om ursäkt: 5 experttips för att göra det lättare

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.