Vegansk majssoppa med kokosmjölk och jalapeños

En fyllig, trädgårdsinspirerad vegansk majssoppa med kokosmjölk, kryddiga jalapeños och en handfull grönsaker som känns helt rätt för dessa sista sommardagar.

Hoppa till receptet

Denna karantän har fått en olidlig känsla av upprepning. Vi har sett sommaren gå förbi, en lång promenad i taget. I upprepningen finner jag förlåtelse. Det finns gott om dagar då vi alla blir urspårade av stora och små motgångar. Men sedan finns det alltid en morgondag. Den ser mycket likadan ut som i dag, men fräsch, utan misstag. Jag brukar inte citera L.M. Montgomery, men här är vi.

Mitt matlagningsspel känns också skakigt. Eller kanske bara annorlunda. Jag har övergivit all form av köksperfektionism och väljer istället att göra snabba, sparsamma måltider som använder de bitar som kommer in från trädgården. Jag har främst använt mig av de recept som jag kan utantill, den typ av recept som går att få ihop med en klick olivolja och en handfull lök.

Den här veganska majssoppan med kokosmjölk är en sådan. Det är en variation på två favoritrecept som jag båda kan utantill. Det första är en kokosmjölksgryta med majs och röd paprika från den första bok som verkligen lärde mig att laga mat, The Art of Indian Vegetarian Cooking av Yamunda Devi. Och den andra inspirationen kommer från en soppa från trädgårdssoppan på sensommaren från mina vänner på Huckle and Goose. Deras kokbok, som släpptes förra året, fortsätter att inspirera mig med smarta, enkla recept som verkligen omfamnar säsongen. (Kolla in deras grekiskinspirerade lammtaco-recept och lite mer tankar om boken här.)

Trädgårdsinspirerad majssoppa

Trots att den här veganska grytan är enkel är den djupt smakrik med gyllene pölar av olivolja som stiger upp till ytan mellan alla grönsaker och den krämiga kokosmjölken. Färska jalapeños (här i olika stadier av övermognad på grund av några dagars försummelse i trädgården) ger en bakgrund av smakrik hetta som skär igenom den söta rikedomen på ett bra sätt. Och slutligen, färsk koriander, en stor press av lime och fler skivade jalapeños toppar det hela.

Som med alla mina recept nuförtiden, finns det flexibilitet. Det här receptet på majssoppa med kokosmjölk är gjort med potatis och zucchini. Potatisen ger den lite tyngd, men jag tror att du kan lägga till mer zucchini eller all potatis beroende på vad du har till hands. På samma sätt med paprika och örter. Basilika eller persilja skulle vara trevliga tillägg om du har dem.

Vegan Coconut Milk Corn Chowder with Jalapeños
Prep Time
5 mins

Cook Time
25 mins

En rik, Trädgårdsinspirerad vegansk majssoppa med kokosmjölk, kryddiga jalapeños och en handfull grönsaker som känns helt rätt för dessa sista sommardagar.
Recept Typ: Soppa
Cuisine: Amerikansk
Nyckelord: Corn chowder
Görs: Författare: Författare: Sötmacka, majsgröt, majsgröt, majs, majs, majs och majs: Elizabeth Stark

Ingredienser
Majssoppa
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 stor gul lök, tärnad
  • 1 stor jalapeño,fröad och hackad
  • ½teskednymalet kumminfrö
  • ¼teskedrödpepparflingor
  • ½teskedhavssalt,plus mer efter smak
  • 2toppar skivad röd potatis,eller ersätt Yukon Gold
  • Majskärnor från 3 majskolvar
  • 1 kopp tärnad zucchini (från ca 1 medelstor zucchini)
  • 4 koppar grönsaksbuljong med lågt natriuminnehåll
  • 1 kopp full fet kokosmjölk,väl skakad
Till servering
  • 1liten jalapeño,skivad i tunna skivor
  • ½skål hackad koriander
  • 1lime, skuren i klyftor
  • Färskmald peppar efter smak

Instruktioner
  1. Ställ in en stor 3- eller 4-kilos holländsk ugn eller annan robust soppgryta, på medelhög värme. Tillsätt olivoljan och när den är varm, tillsätt löken. Koka tills löken är genomskinlig, cirka 5 minuter. Folkd i jalapeño, spiskummin, röd paprikaflingor och havssalt. Koka i 2 minuter. Lägg sedan i potatisen och koka i 4 minuter. Till sist rör du ner majs och zucchini, tillsätt grönsaksbuljongen och låt det hela sjuda livligt. Vrid värmen till medel-låg och koka 10-15 minuter till, eller tills potatisen är mjuk. Smaka på buljong och grönsaker under tiden de kokar och tillsätt salt vid behov.

  2. Härda från värmen och rör i kokosmjölken. Håll soppan varm på låg värme tills den ska serveras.
  3. Servera soppan toppad med hackad koriander, skivad jalapeño och en gnutta lime.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.