Vin de palme

25 partages

Le vin de palme est une boisson alcoolisée, sucrée et savoureuse, obtenue à partir de la sève de diverses espèces de palmiers, que l’on trouve sous les tropiques, dans diverses régions d’Asie, d’Afrique, des Caraïbes et d’Amérique du Sud.

Qu’est-ce que le vin de palme ?

Le vin de palme est une boisson alcoolisée, connue sous différents noms à travers la planète, obtenue à partir de la sève de diverses espèces de palmiers.

La sève est généralement extraite des sections les plus hautes de la plante où les jeunes garçons des villages appelés tapeurs grimpent pour la recueillir. La sève est recueillie et laissée à fermenter avec les levures présentes dans l’air.

La méthode d’extraction consiste à insérer un petit feu dans le tronc d’un palmier abattu pour libérer sa sève, qui est ensuite recueillie dans des jarres.

La sève blanche commence à fermenter dès qu’elle suinte. Deux heures suffisent pour développer la composante alcoolique du vin de palme, avec la même teneur en alcool qu’une bière ordinaire.

La fermentation se déroulant très rapidement, cela explique que les producteurs traditionnels de vin de palme vendent leur vin immédiatement après son extraction.

Les différents noms du vin de palme

Le vin de palme est connu sous différents noms à travers le monde.

  • Algérie : legmi
  • Bénin : atan et sodabi, vin de palme distillé
  • Bornéo : tuba
  • Burkina Faso : bangui
  • Cameroun : mimbo, matango, mbuh et sodébi
  • Cambodge : tuk tnout choo
  • République centrafricaine : kangoya
  • Chine : panam culloo
  • Congo-Brazzaville : à Nsamba, kikongo et à Masanga ya mbila, lingala
  • Congo-Kinshasa : kikongo
  • Comores : tremba
  • Costa Rica : vino de coyot
  • Côte d’ivoire : bandji (baoulé), koutoukou
  • Djibouti : dooma
  • Gabon : toutou, malamba
  • Ghana : doka, nsafufuo, vin de palme, yabra et déha
  • Indonésie : tuak, ou saguer dans la partie orientale
  • Inde : kallu dans le Tamil Nadu au sud, tadi, toddy, tari, dans le Bihar, le Bengale et l’Assam, neera dans le Karnataka, sur à Goa.
  • Libye : lāgbi
  • Malaisie : kallu, nira, toddy, bahar et goribon
  • Mexique : tuba
  • Myanmar : htan yay
  • Nigeria : emu, oguro, ogogoro, vin de palme, liqueur palmy tombo, et nnmaya ngwo
  • Papouasie-Nouvelle-Guinée : segero et tuak
  • Philippines : tuba, lambanog, et bahal
  • Sénégal : bunuk et seung
  • Sierra Leone : poyo
  • Afrique du Sud : ubusulu
  • Sri Lanka : raa, kallu, et tuak
  • Togo : déha
  • Timor Leste : tuaka, tua mutin, et tua sabu
  • Tunisie : qêshem et legmi mayeet
  • Tuvalu : toddy
  • Vietnam : rượu dừa

Les traditions

Dans de nombreuses cultures, le vin de palme a acquis une signification culturelle importante, au point d’être mentionné dans diverses formes d’art.

En Afrique centrale et occidentale, le vin de palme est principalement utilisé lors de la célébration des mariages. Il joue un rôle important dans le tissu social et l’ordre du village rural.

Dans certains villages du Cameroun, une certaine quantité de tout le vin exploité doit encore être offerte au chef du village. En outre, partager le vin avec le « patron » du village est considéré comme un signe de loyauté et d’hommage.

La vie sociale au Cameroun tourne autour du kiosque à vin de palme, un lieu qui jouit d’une popularité similaire aux salons de thé européens.

Le vin de palme est si central que la musique populaire, le merengue, est appelée musique de vin de palme en Sierra Leone.

En Afrique, le vin de palme est souvent associé aux cérémonies de mariage, aux rites coutumiers ou religieux. Ainsi, dans certaines tribus, la dot exigée du futur marié comprend le breuvage alcoolisé. Il symbolise l’union éternelle entre les époux. La mariée, en offrant un verre de vin de palme à son père, scelle pour toujours l’union des deux époux.

Lors des fêtes, le vin de palme est souvent utilisé comme ouverture. Il est répandu sur le sol et est destiné à se souvenir des ancêtres décédés qui ne doivent pas être oubliés.

Vu l’énorme importance sociale du vin de palme dans de nombreuses cultures, il n’est pas surprenant qu’il y ait également de nombreuses références dans la littérature et d’autres formes d’art.

Le vin de palme est souvent mentionné dans la littérature nigériane. Par exemple, c’est le titre du plus célèbre roman d’Amos Tutuola, un écrivain nigérian anglophone, « The palm wine drinker ».

Au Nigeria également, le rôle du vin de palme dans la vie sociale et religieuse des Igbo, un groupe ethnique vivant dans le sud-est du Nigeria, est décrit en détail dans le roman « The Crash » de Chinua Achebe, un romancier et poète anglophone.

Il prend également le nom d’un type de musique pop au Nigeria, « Palm-wine music ».

Les palmiers à vin

Il existe de nombreuses espèces de palmiers, environ 27, dont on extrait le vin de palme. Neuf de ces espèces sont originaires d’Afrique. Le palmier à huile, également connu sous le nom d’Elaeis guineense, est le plus utilisé sur le continent africain, tandis que les palmiers raphia sont plus utilisés sur les continents d’Asie et d’Amérique du Sud.

Voici les espèces les plus exploitées pour la fabrication du vin de palme :

  • Le palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) : une plante de la famille des Arecaceae (palmiers), largement cultivée principalement pour ses fruits appelés dattes.
  • Le palmier dattier sauvage : (Phoenix sylvestris), également appelé palmier dattier argenté, palmier dattier indien, palmier dattier à sucre : une espèce de nombreuses plantes à fleurs que l’on trouve dans le sud du Pakistan, en Inde, au Sri Lanka , au Népal, au Bhoutan, en Birmanie et au Bangladesh. On les trouve également à l’île Maurice, dans l’archipel des Chagos, à Porto Rico et dans les îles Sous-le-Vent, un groupe d’îles qui font partie de l’archipel de la Société, l’un des cinq archipels de la Polynésie française. Poussant dans les plaines et les broussailles jusqu’à 1300 m au-dessus du niveau de la mer, le fruit de cette espèce de palmier est utilisé pour fabriquer non seulement du vin de palme mais aussi de la gelée. La sève fraîche est bouillie pour faire également du jaggery, le sucre de palme, dans l’État du Bengale occidental en Inde et au Bangladesh.
  • Le palmier de Palmyre (Borassus flabellifer L.), également appelé palmier de doub, palmier de Palmyre, palmier de tala, palmier de toddy, palmier à vin ou pomme de glace, est un arbre tropical de la famille des Arecaceae, souvent cultivé en Asie du Sud et du Sud-Est pour divers usages et notamment pour la production de sucre.
  • Le palmier à sucre (Arenga pinnata ou Arenga saccharifera) : un palmier originaire d’Asie tropicale, situé de l’est de l’Inde à la Malaisie, l’Indonésie et les Philippines. Il est appelé palmier à sucre, palmier arenga, palmier areng, palmier à sucre noir, palmier gomuti, aren, enau, irok et kaong.
  • Le palmier caryota est un palmier parmi les palmiers appartenant au genre caryota, également appelé palmier en queue de poisson (Caryota mitis). C’est un palmier originaire d’Indonésie.
  • Les fleurs du Caryota Urens, dont est extraite la sève du kitul, est un palmier qui pousse au Sri Lanka et dans le sud de l’Inde. Cette sève est consommée depuis des siècles et est reconnue pour ses qualités nutritionnelles. Idéale pour sucrer les desserts (fromages blancs, glaces, laits végétaux ou salades de fruits), elle convient également à la préparation de pâtisseries. Elle contient 3 sucres : le fructose, le glucose et le saccharose, un équilibre qui empêche l’organisme de stocker ces glucides. La sève de kitul a en effet un indice glycémique très bas et apporte peu de calories (moins de 300 calories pour 100 g). Elle constitue donc une très bonne alternative au sucre blanc.
  • Le palmier nypa, qui ne comprend qu’une seule espèce, le nypa fruticans. Ce palmier peut former de véritables mangroves en Asie du Sud. C’est une espèce très ancienne. On a retrouvé des restes de pollen fossilisé de ce palmier de mangrove, dont l’âge est estimé à 70 millions d’années.
  • Le palmier raffia, qui est un genre d’une vingtaine d’espèces de palmiers originaires des tropiques d’Afrique, et notamment de Madagascar, avec une espèce (R. taedigera) que l’on trouve également en Amérique centrale et en Amérique du Sud.
  • Le palmier jubaea est un genre de palmiers dont une espèce, Jubaea chilensis ou Jubaea spectabilis, est communément appelée « palmier à vin du Chili » ou « cocopalm du Chili ». Il est originaire du sud-ouest de l’Amérique du Sud et est endémique d’une petite zone du centre du Chili dans les régions méridionales de Coquimbo, Valparaíso, Santiago, O’Higgins et le nord de Maule.
  • Le cocotier : (Cocos nucifera L., 1753) une plante originaire des régions tropicales de l’Asie du Sud-Est situées dans l’océan Pacifique comme les Philippines et dans les zones côtières de l’Inde.
  • Le palmier Lala : en Afrique du Sud, le vin de palme est principalement produit dans la région du Maputaland et est extrait du palmier Lala.

Les bienfaits du vin de palme

L’une des raisons pour lesquelles le vin de palme est si populaire est l’importance de ses bienfaits. C’est une boisson non seulement spéciale pour la saveur qui la distingue, mais aussi pour les bienfaits qu’elle apporte à l’organisme. Une panacée pour la santé, qui allie plaisir et bien-être.

Voici les bienfaits du vin de palme :

  • La teneur en riboflavine, également appelée vitamine B2, est très élevée : c’est un antioxydant, très utile pour notre bien-être.
  • Le vin de palme est également riche en vitamine C et en vitamine B1.
  • Du point de vue des sels minéraux, cette boisson est riche en fer et en potassium, deux micronutriments pour la santé.
  • De par son profil nutritionnel, il serait capable d’améliorer la santé des yeux, au point que dans les villages où il est habituellement consommé, les personnes âgées auraient une vue incroyablement nette.
  • La présence de sels minéraux est utile au bon fonctionnement de certaines cellules de notre corps, tout en maintenant un cœur sain, et est capable de contrôler l’hypertension artérielle.
  • Dans de nombreuses régions où le vin de palme est couramment consommé, il est considéré comme un aphrodisiaque très puissant, mais ses bienfaits pourraient aller plus loin : une étude récente a montré que le vin de palme peut protéger les personnes souffrant de dysfonctionnement érectile et d’impuissance dus au diabète de type 2.

Le vin de palme reste une boisson alcoolisée, il doit donc être consommé avec prudence et modération.

Mike est « le diable » du duo des 196 saveurs. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et de techniques insolites avec des ingrédients impossibles à trouver. Le diable repousse toujours les limites, que ce soit par l’humour ou les surprises culinaires.

25 parts

.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.